中秋將至,，不知道大伙兒是不是都在忙著做月餅。如果,，你想做點(diǎn)兒月餅之外的中式點(diǎn)心,，不如來試試綠豆糕？同樣簡單可口,，而且,，你的月餅?zāi)＞咭部梢灾苯佑霉?/span>

【綠豆糕】

配料：干綠豆100克，糯米粉200克,，糖粉220克,，植物油35克。

制作過程：

1,、首先打綠豆粉,。將干綠豆（帶皮）放入破壁機(jī)的干磨杯，打成細(xì)膩的綠豆粉,。

★如果你沒有破壁機(jī),，看看能不能買到成品綠豆粉。

★通常來說干綠豆不需要清洗,，直接磨粉即可,。如果你不放心，可以清洗綠豆,，但需要完全烘干以后再磨粉（濕綠豆不可以直接磨粉）,。

2、運(yùn)行1-2遍干磨程序,，直到將綠豆徹底打成粉（要打到足夠細(xì)膩,。如果運(yùn)行一遍程序感覺打得不夠細(xì)膩，可以再運(yùn)行一遍）,。

3,、將綠豆粉,、糯米粉、糖粉全都混合在一起,。然后加入植物油,，用刮刀充分拌勻（必要時候可以直接用手搓勻）。

★要選擇沒有特殊氣味的植物油,，比如玉米油,、葵花籽油。不要有特殊氣味的油,，以免破壞綠豆糕本身的味道,。

4、加入植物油以后,，粉類會產(chǎn)生很多小疙瘩,，需要將粉類過篩。用勺子背輔助,，使小疙瘩都通過篩網(wǎng),，重新變得松散。將過篩后的粉類重新拌一拌,，使它更均勻,。

5、蒸屜上面鋪好屜布,，然后將粉類混合物倒入蒸屜里,。

6、將粉類鋪平,。

★屜布是非常必要的,。蒸的時候水汽可以通過屜布將粉類蒸透。不要用底部不透風(fēng)的容器來蒸（如果你用底部不透風(fēng)的碗,、保鮮盒等容器來蒸,，就達(dá)不到應(yīng)有的效果了）。

7,、蓋上鍋蓋,。大火將蒸鍋里的水燒開，并持續(xù)用大火蒸50分鐘-1個小時,，直到將粉類徹底蒸透,。

★蒸的時候比較長，注意蒸鍋里的水量,，不要燒干了,。

★如果你將配方減量，則可以適當(dāng)縮短蒸的時間。

8,、蒸好以后,，粉類已經(jīng)充分濕潤，形成了綿潤的質(zhì)地,。請注意觀察蒸好的綠豆糕形態(tài),，如果很干很散說明蒸得還不夠。

9,、蒸好的綠豆糕稍稍冷卻以后,，就可以壓模了。取一小塊綠豆糕面團(tuán)（40左右）放入綠豆糕模具里,。

10,、用小勺子壓緊。

11,、壓模成型,。壓的時候要用力，要壓得越緊越好（使出你吃奶的力氣吧）,。

12,、脫模，綠豆糕就做好了,。

Tips:

1、注意一下蒸好的綠豆糕面團(tuán)的質(zhì)地,。通常來說是比較綿潤的質(zhì)地,。用手搓的時候會變散，但可以捏成團(tuán),。如果很干很散難以成團(tuán),，說明還沒有蒸透，可以繼續(xù)蒸一會兒,。

2,、糖對綠豆糕的質(zhì)地有很大的影響，不要輕易減量,。

3,、壓模的時候，綠豆糕面團(tuán)要保持溫?zé)?。涼了以后質(zhì)地會變硬,，不容易成型?？梢詫⒚鎴F(tuán)留在蒸屜里保溫,，以免太快冷卻。

4、除了用綠豆糕模具,，也可以直接用月餅?zāi)＞邅碜鼍G豆糕,。做的時候請根據(jù)模具的大小來決定每塊綠豆糕的重量。

5,、這是一款非常綿密厚實的綠豆糕,，不同于那種柔軟的口感，所以建議大家做得個頭小一點(diǎn),，用小一些的模具來做,。如果做成大個的，可以切分成小塊食用,。