此菜的核心步驟有2點(diǎn)：

1：利用復(fù)制醬油來調(diào)味并利用復(fù)制醬油的粘稠來讓豬蹄更加附味

2：涼拌豬蹄加入煮豬蹄的肉湯，增加菜品的肉香味和原味

配料：

豬蹄1000克,，復(fù)制醬油50克,，雞精20克，鹽10克,，味精10克,，白糖20克，醋50克,，野山椒50克,，新鮮小米椒50克，大蒜50克,，生姜20克,，白胡椒5克，料酒30克,，蔥花適量,、白芝麻適量，（至于白糖,、醋,、辣椒、可根據(jù)自己口味適量增減用量）

酸辣豬蹄做法：

1：新鮮豬蹄刮毛洗凈,，在清水中浸泡1小時(shí),，漂盡血水

2：豬蹄冷水下鍋，加入生姜,、花椒,、料酒，大火燒開,，撇去浮沫,，焯水5分鐘出鍋，

3：將焯水后的豬蹄重新放入鍋中,，加入清水,，放入生姜、花椒,、料酒,、白胡椒、小蔥,，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1-1.5小時(shí),，

4：將煮熟的豬蹄撈出鍋晾涼備用

5：煮好的豬蹄剁成1厘米見方的小塊放進(jìn)拌菜盆里

6:：將生姜、野山椒,、大蒜,、新鮮小米椒剁細(xì)，鍋里倒入熟菜油燒至5成熱,，下入剁細(xì)的生姜,、野山椒、大蒜,、新鮮小米椒炒出香味,，加入煮豬蹄湯200克，燒開熬5分鐘制成涼拌底湯，

7：將剁好的豬蹄放入第7步熬好的底湯中,，加入準(zhǔn)備好的復(fù)制醬油,，雞精，鹽,，味精,，白糖，醋拌勻,，放置一小時(shí)浸泡入味,，食用時(shí)撒上蔥花、白芝麻即可,。

復(fù)制醬油做法：

原料：黃豆醬油1000克,，八角2個(gè)，桂皮一下片,，山奈2個(gè),，草果1個(gè)（去籽），紅糖100克,，冰糖50克,，小茴香5克，香葉5片,，甘草2片,、陳皮小塊，姜50克,、蔥50克

做法：

1：將八角,，桂皮，山奈,，草果,，小茴香，香葉,，甘草,，陳皮用熱水浸泡半小時(shí)，然后沖洗干凈待用

2：鍋里加高湯100克,，倒入醬油,，加入紅糖，冰糖,，姜,、蔥和洗凈的香料，

3：大火燒開,，然后關(guān)小火,，熬制原汁的2/3,，關(guān)火晾涼即可