吃貨君提示：自己可根據(jù)個人口味,，或者餐廳特定要求去調(diào)整辣度及口味,。

香辣牛肉醬

主料：牛肉 (500克),、 豆瓣醬 (400克)、 干辣椒面 (100克),、 花生米 (一把) ,、熟白芝麻 (一把) ,、花椒面、姜,、蒜

做法：

1,、牛肉洗凈切成塊，放入料理機中攪碎,；

2,、蒜、姜切末,；

3,、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎,；

4,、鍋中倒入油，油多一些,，放入牛肉末炒熟炒散,；

5、下姜末,，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻,，炒出紅油；

6,、放入適量花椒面炒勻,、炒出香味；

7,、放花生碎和白芝麻炒勻,；

8、最后加入蒜末炒勻即可,。

嫩肉醬

主料：瘦豬肉餡,、土豆丁,、胡蘿卜丁、熟花生碎

輔料：鹽,、耗油,、白糖、番茄醬

做法：

1,、肉餡,，放入料酒，蠔油,，少量水腌制五分鐘以上,，對炒肉沒信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量淀粉抓均,；

2、胡蘿卜和土豆切??；

3、涼鍋,，涼油,，放入肉餡，小火慢炒,，至肉色全部發(fā)白即熟透為止,。炒好盛出；

4,、熱油,，炒胡蘿卜，可以多放些油,，胡蘿卜一定要多些油,，炒的油色發(fā)橙色最好。炒好把胡蘿卜濾出來,；

5,、如果炒的胡蘿卜有剩油就用這個油接著來炒土豆丁，如果沒有剩就用新油來炒土豆,，炒土豆放入蠔油,，加水，燉至土豆綿軟,；

6,、炒鍋內(nèi)置油，倒入半袋甜面醬,，三分之一袋番茄醬,，一湯勺糖，火不要太大,，以免炒糊,，把這三種材料,，炒至均勻,。把肉餡倒入，翻炒,，然后依次倒入胡蘿卜丁,，土豆丁，翻炒均勻,，最后倒入花生碎,。翻炒兩下出鍋即可,。