剁椒魚頭是湖南的一道名菜,，屬湘菜系,。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風味獨具一格,。菜品色澤紅亮,、味濃、肉質細嫩,。肥而不膩,、口感軟糯、鮮辣適口,?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,，冒著熱騰騰清香四溢的香氣,。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號后私信發(fā)“醬料”二字即可自動獲得,。

主材：魚頭1個（1000g左右）,。

調料：剁辣椒250g，鹽5g,，料酒10ml,，高度白酒15ml，植物油100ml,，香油45ml,，香蔥4根，蔥3片,，姜3片,。

做法：

1,、將魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀,，對半切成魚皮相連的兩部分,，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水。

2,、在魚頭中放入蔥,，切好的姜片，料酒,，并用鹽內外涂抹一層腌制10分鐘,。

3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用,。

4,、將腌好的魚頭，魚皮朝上,，均勻鋪上一層剁椒,，放入已經冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘后取出（如果用蒸鍋做的話,，鍋中放入水大火煮開后,，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右）,。

5,、把蒸好的魚頭取出后，潷掉盤中多余水分,，并撒上蔥花,。

6、鍋中倒入植物油和香油,，燒熱后趁熱淋到魚頭上即可,。

做剁椒魚頭一定要選用新鮮的魚，做出來的魚頭才鮮,。剁辣椒再加高度白酒,，可以使剁椒的味道更香濃，也可以更加有效的去除魚的腥味,。蒸魚頭的時間要視魚頭大小而定,，8分鐘只是一個參考時間，要靈活掌握,。需要1000道經典菜譜的,，關注我們頭條號后私信發(fā)“菜譜”二字即可自動獲得,。