前陣子去南部出差，朋友介紹了一家南部有名的連鎖泡沫紅茶店,，在等候的時間看到內(nèi)部有叁個茶桶~紅茶,、青茶，綠茶,。講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶,，那青茶又是什麼東西呢? 此外，聽說綠茶未經(jīng)發(fā)酵所以比較健康,，那麼紅茶呢? 難道喝紅茶就沒有營養(yǎng)了嗎? 今天就讓我們花點(diǎn)時間來認(rèn)識一下有關(guān)茶的基本知識,。

紅茶、綠茶,、烏龍茶….到底有什麼不同？

事實(shí)上,，并非所有樹葉都可以製茶,，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分,，故喝茶具有保健功能,。我們所熟知的綠茶、紅茶或?yàn)觚埐璧绕鋵?shí)是指製茶方式,，例如同樣摘自金萱茶樹,，摘下來的茶葉因發(fā)酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶,。儘管如此,，因?yàn)椴煌铇涞牟枞~還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶,、烏龍茶)和紅茶,。

茶葉在採收后需要經(jīng)萎凋,、攪拌(發(fā)酵)、殺菁,、揉捻,、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉,，而紅茶,、青茶，綠茶等則代表不同發(fā)酵程度的茶葉,。

茶的發(fā)酵是以兒茶素氧化程度來判斷,，若以綠茶為100%，則半發(fā)酵茶中的烏龍茶發(fā)酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%,，還剩下70%),，紅茶發(fā)酵程度為80~90%，所以兒茶素只剩10~20%,。因此若論兒茶素多寡,，則會是綠茶含量最高，青茶次之,，紅茶最低,。半發(fā)酵的青茶因發(fā)酵程度較廣，從8~60%不等,，故造就了香氣與風(fēng)味變化多端的茶品,，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶,，如烏龍茶,、包種茶、鐵觀音,、高山茶和東方美人茶等均屬于半發(fā)酵的青茶,。

茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外,，還有黑茶(后發(fā)酵茶,，如普洱茶)，白茶(半發(fā)酵茶,，如白毫銀針,、白牡丹等)，及黃茶(不發(fā)酵茶,，如黃芽茶,、黃大茶等)，但因白茶和黃茶為中國特色茶，臺灣較少見,，故最常被提到的還是綠茶,、青茶和紅茶。

喝茶真的養(yǎng)生又健康嗎,？

茶葉和所有植物一樣,，本身都含有維生素、礦物質(zhì),、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素,，但因茶葉一次的使用量很少,，且製茶過程中暴露于陽光,、高溫環(huán)境下并進(jìn)行脫水,，故就如同咖啡般，喝茶最主要的好處還是來自其植化素,，如多酚,、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益,。

茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族,，這個家族中有多個成員，其中最有名的兒茶素就是EGCG,。EGCG具有抗氧化,、抗發(fā)炎、抗菌等多重功能,，為茶多酚中最重要的成分,，另外，茶葉中較重要的保健成分還含包括氟,、其他類型的兒茶素類,、γ-胺基丁酸等。 而儘管製茶時的發(fā)酵過程會造成兒茶素的破壞,，造成紅茶兒茶素含量最少,，但這并不代表紅茶就沒有抗氧化營養(yǎng)素。

而茶素發(fā)酵后會轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素,，它們同樣具有抗氧化能力，且茶黃素的抗氧化能力并不遜于綠茶,，所以不管是綠茶,，還是紅茶都具有健康效應(yīng)。

在這叁大常見茶葉中,，紅茶是全世界產(chǎn)量最多,、消費(fèi)最廣的茶種，約佔(zhàn)全球茶葉產(chǎn)量的80%，且因具有廣泛包容性,，讓紅茶不僅可冷飲,、熱飲，也可加檸檬,、牛奶、咖啡等其他食材,，并適合搭配果醬,、麵包等食物一起飲用。

總結(jié)來說,，不管紅茶綠茶,，茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處，所以多喝茶并非壞事,。但需留意茶中的咖啡因及單甯酸等成分會影響鐵,、鈣等礦物質(zhì)的吸收，故若有食用高鐵,、高鈣營養(yǎng)品或食物的話,，最好錯開飲用。

此外,，除非是直接用茶葉沖泡,，或泡好但未經(jīng)任何調(diào)味、加料的茶,，否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖,、奶精、珍珠,、椰果等用料花樣百出的茶,，很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量，而讓我們發(fā)胖并危害身體健康喔,。

因此,，下次在喝茶時，除考慮是喝紅茶還是綠茶外,，別忘了關(guān)注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔,。

[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同？

傳統(tǒng)泡茶是用高溫的水沖泡,，研究發(fā)現(xiàn)熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養(yǎng)素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍,，而抗氧化營養(yǎng)素兒茶素的含量也比冷泡多了20%；而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少,。 換句話說,，想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養(yǎng)的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風(fēng)險(xiǎn),，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康,。