腰果蝦仁是一道粵菜，主要材料有蝦仁,、腰果仁等,，輔料有雞蛋、水淀粉,、蔥花,、蒜片、姜等,，具有化瘀解毒,，益氣滋陽等功效。

材 料:

大蝦300克,油4杯,腰果1/2杯,。

腌料:鹽1/4小匙,，太白粉2小匙，蛋白1/2個,。

A料:蔥2根(切碎),姜末2小匙,荸薺片1/2杯,。

B料:鹽1/2小匙，酒1小匙,麻油1/2小匙。

做法:

1.大蝦去殼去腸泥,用冷水洗凈瀝干,。用腌料拌均,，置于冰箱中30分鐘。將A料,、B料分別混合置兩只碗中,。

2.油人鍋燒熱至175C,蝦人鍋微炸至變色，撈起瀝油,。鍋中留1湯匙油,，燒熱，炒香A料,再加人蝦和B料,炒勻,盛盤,灑下腰果,，趁熱吃,。

備 注:

依此法可做豌豆蝦仁。以110克碗豆,，在滾水中燙1分鐘撈起,即可和蝦同炒,。

注意事項

1、如蝦仁較老,，可放些食粉進去,，反之，則不需要,。

2,、腰果采用溫油鍋氽炸效果較好，

3,、如腰果存放的時間較長,，色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制，這樣炸出的色澤就可以了,。