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媳婦做的這8道海鮮湯,，味道鮮美回味甘甜,，連湯帶菜全部都吃光光 一、鮮菌奶白鯽魚湯 用料 鯽魚2條、時令鮮菌750g,、鹽5g,、姜片、蔥段,、白胡椒粉5g 做法 1.鍋子燒熱后,，倒油，燒至九成熱時,，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水分）煎 2. 煎的時候,，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動,，如果鯽魚能跟著鏟子動了,，證明可以翻面了。翻面再煎時,，下入姜片,，煎2分鐘 3.放入所有菌類，倒入開水,，加一半白胡椒,，蓋上蓋，大火滾15分鐘 4.15分鐘后,，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋 小貼士： 1.煎魚的時候,，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油,，油熱后,，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘,，魚皮也不容易破了,。 2.留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了,，香味會消失,，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香,。 二、蟲草鮑魚湯 準(zhǔn)備食材：長島鮑魚20g冬蟲夏草5g冬菇20g桂圓肉10g清湯雞湯1碗半 輔料：姜片2塊鹽,、味精、胡椒粉少許 步驟： 1.將鮑魚去雜質(zhì)洗凈 2.冬菇,、冬蟲夏草溫水浸泡后洗凈 3.雞湯煮沸,，將所有食材置于雞湯，加蓋燉煮 4.水開后,，轉(zhuǎn)中火燉1小時左右,，再轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右 5.燉好后，加入適量油,、鹽,、味精即可 三、番茄鯉魚湯 食材： 鯉魚一條，番茄3個,，生姜一塊,，番茄醬適量 做法： 1、鯉魚處理好,，打花刀后,，用鹽抹在魚身上。 2,、生姜切絲,，塞入魚內(nèi)。完成以上步驟后放冰箱半小時,。 3、放入煎鍋稍微煎至兩面定型,。 4,、生煎切片,，蔥切小段,，番茄開水燙后切成細丁。 5,、鍋內(nèi)放少量油。下姜,，和蔥爆香。下番茄,，炒出番茄汁，放入適量番茄醬,。把鯉魚放入，翻炒兩下,，加水。水的量看你想要的湯的量,。大火煮開,，然后小火慢煮。大概半個小時，加鹽,，出鍋,。撒上蔥花 四、奶油海鮮湯 原料：面粉,、牛奶,，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等,。 作法： 先將黃油和雞蛋混合,，炒出香味，加入牛奶,，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥,、芹菜熬制15分鐘后將它過濾,，此時可以根據(jù)個人口味進行調(diào)味,，加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中,。奶油海鮮湯便做成了,。 五、芝士洋蔥海鮮湯 準(zhǔn)備食材：魷魚 / 青口 / 蝦仁 / 洋蔥1只、蒜頭3顆 / 番茄1只 / 黃油 / 芝士,、鹽 / 黑胡椒粉/ 蘑菇4只 做法： 1.洋蔥切粒,、蘑菇切片、蒜頭排扁,、番茄切塊 2.起油鍋下黃油,，蒜頭，番茄,，洋蔥,，蘑菇，鹽煸炒 3.加開水,，下海鮮,，加芝士 4.沸騰后，中火煮10分鐘 5.盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用 六,、魚柳酥皮海鮮湯 主料： 魚柳（魚背脊肉）250克,，急凍蟹肉,、帶子各約10克）,，龍蝦1只,，白菌忌廉湯1罐,，蒜頭2粒,，食鹽,、胡椒粉少許,，酥皮1張,。 做法： 1、魚柳,、蟹肉洗凈,，瀝干水,，切方塊；帶子解凍,；龍蝦放入沸水中煮熟,，取肉，切成小方粒,；蒜頭去衣，切成蓉,。 2,、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味,。 3,、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮,，大火炒至僅熟,。 4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi),，加水,，倒入海鮮，上蓋酥皮,，掃上蛋漿,，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 備注： 酥皮在超級市場有售,，購后可放冰箱中凍格中冷藏,，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出,，先撒上干粉,，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量,。 七,、菌菇豌豆海蝦湯 準(zhǔn)備食材：海蝦200g / 小平菇200g / 玉米,、豌豆 / 胡蘿卜 / 姜 / 鹽 / 胡椒粉 做法： 1.海蝦洗凈放入開水鍋燙下 撈起剝殼，然后切小塊 2.胡蘿卜切小粒,，小平菇泡洗凈 撈起瀝干些水分 3.干鍋里放姜片菌菇煸炒下菌菇較寒濕,，這樣可以減少濕氣 4.放入玉米，胡蘿卜,，青豆一起炒下 5.放適量清水（約2-3碗）蓋上鍋蓋大火煮開再煮3-5分鐘,，這個主要看青豆有沒有煮熟煮綿來決定時間 6.放入蝦肉，煮開了 放鹽,、胡椒粉就可以關(guān)火了 八,、咸蛋海鮮豆腐湯 內(nèi)酯豆腐 咸鴨蛋 大蝦 蛤肉 姜末 開水 油 鹽 水淀粉 白胡椒粉 蔥 1,、咸鴨蛋切丁，豆腐切塊,，姜洗凈切末,，蔥洗凈切圈 2、大蝦去蝦殼和蝦線,，用料酒和姜末腌制去腥味 3,、熱鍋涼油入咸鴨蛋煸炒出香味，邊炒邊用鏟子碾碎 4,、待鴨蛋黃冒小泡泡后加姜末炒香 5,、入大蝦翻炒片刻后加適量開水燒煮沸騰 6、倒入豆腐,、蛤肉再次煮開后加鹽調(diào)味 7,、水淀粉勾薄薄的芡汁，讓湯汁稍微濃稠一些,，出鍋前撒上一些蔥圈,、白胡椒粉即可 |
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