說到家釀,，也許有些朋友會(huì)有疑問，這個(gè)是釀什么的呢,？一般來說就是釀酒,。（精釀啤酒就是國(guó)外一些家釀愛好者熱衷的事情，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也有興起的勢(shì)頭,，但限于政策只能私下玩玩,。）。 我的家釀當(dāng)然不是啤酒,，是我們傳統(tǒng)的米酒,。說起釀酒，在我國(guó)有幾千年的歷史,。儀狄,、杜康等的傳說在民間一直廣泛流傳，被尊為釀酒的始祖,。至北宋,，釀酒技術(shù)臻于完善。宋人朱肱在他寫的《酒經(jīng)》中詳細(xì)地記載了各種藥曲的制作方法,、黃酒的釀制步驟以及一些養(yǎng)生酒的配方,，其中的黃酒的的釀制技術(shù)已是非常的完備，目前酒廠釀酒基本上是沿用了當(dāng)時(shí)這個(gè)步驟,。

要把釀酒當(dāng)作愛好,，學(xué)起來是不是有點(diǎn)難？ 其實(shí)不難,。 江浙一帶的人家以前都有在家做酒釀的習(xí)慣,，買點(diǎn)蘇州甜酒藥和糯米，很容易就可以吃到甜糯可口的酒釀了,，考究一點(diǎn)的人家會(huì)在做的時(shí)候放上一點(diǎn)桂花,，這樣吃起來更是香甜無(wú)比，是一道傳統(tǒng)的甜品,。釀酒就是在酒釀的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵,，把酒釀里的糖變成酒精,。在酒釀中按比例加上冷開水,，讓酒釀（醪糟）繼續(xù)發(fā)酵，如果喜歡喝帶甜味的米酒，那么可以在糖分還沒有轉(zhuǎn)成酒精前,，把酒榨出來,；而如果喜歡和酒度高一點(diǎn)的，則要讓醪糟發(fā)酵到自動(dòng)停止,。這樣醪糟里的糖分就完全轉(zhuǎn)化為了酒精,，這時(shí)榨出的酒度數(shù)就比較高。甜米酒更適合不太會(huì)喝酒的人,，這種酒上口好,，但是回勁也比較大。因?yàn)榫票旧頉]有發(fā)酵盡,，所以在你喝的時(shí)候也同時(shí)在發(fā)酵,，還有一個(gè)問題，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),，甜度會(huì)慢慢減低,，酒度慢慢上升。所以不適合長(zhǎng)期存放,。一般是隨釀隨喝,，以喝現(xiàn)釀為主。而發(fā)酵盡的酒則可以存放很長(zhǎng)時(shí)間,，溫度合適,，冬釀的酒放上2年都不大會(huì)有問題。陳釀的酒喝起來更加醇香,。前面提到的十月白就是適合存放的一類,。

釀酒對(duì)我來說還是比較容易上手的。我的外公是釀酒的行家,，從我記事起就在看外公釀酒,，可以說是耳濡目染。他釀酒不是為賣,，都是自己享用的,。 還記得小時(shí)候經(jīng)常隨他一起在鄉(xiāng)間采集酒藥花，回來后一起來做酒藥,。（可惜,，我現(xiàn)在對(duì)這種花沒有什么印象了，曾經(jīng)問過別人,，可是他們告訴我現(xiàn)在附近都沒有這種花了）?，F(xiàn)在想來，我外公做米酒既是他解決喝酒問題的一種重要手段,，因?yàn)樽约鹤霰荣I要便宜和安全,，不過那個(gè)時(shí)代假酒也基本沒有，也是他的一種興趣愛好，而且喝米酒是他保健養(yǎng)生的一種好方法,，可謂一舉三得,。而我打算來做這件事，一是比較容易上手,，步驟過程都了然于胸,，二是米酒本是好東西，在這個(gè)勾兌泛濫的時(shí)代,，真正的釀制酒是可遇而不可求的,。米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度不高,，自己釀制,，安全可靠，每日小酌不失為一件養(yǎng)生怡情的趣事,。釀的酒除了自己享用外,，還可以送朋友，送家人,，雖說禮薄可情誼深,，何樂而不為呢。

傳統(tǒng)的米酒一般都是用糯米來釀制的,，白色的糯米釀出白色的米酒,。澄清后的酒清洌無(wú)比。但也可以用其他的米和糯米拼在一起來釀酒,，這樣釀出來的酒就又多了一種風(fēng)味和色彩,，也可以和水果在一起釀制復(fù)合米酒，酒中帶著果香,，大大激發(fā)你品嘗的欲望,。釀酒是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，同時(shí)也是一個(gè)鼓勵(lì)創(chuàng)新,，探索的領(lǐng)域,。看過一個(gè)片子,，國(guó)外的啤酒精釀愛好者,，根據(jù)從古代瑪雅人遺跡考古中獲得的信息，開發(fā)了巧克力啤酒,。雖說家釀條件有限,，不過只要愿意實(shí)踐，還是可以給傳統(tǒng)米酒一些新的特質(zhì),，令人耳目一新,。

下面是我分別用黑米,、紫薯和糯米一起 釀的米酒：