獅子頭也被叫做四喜丸子,，是一道淮揚(yáng)名菜。做法有紅燒,、有清蒸,、有清燉三種做法，喜歡那種做法端看自己的口味輕重,。要問(wèn)小編是清蒸好還是紅燒更好,？小編的回答是——小孩子才做選擇題，成年人當(dāng)然是全部都要了,！今天紅燒,，明天清蒸！

紅燒獅子頭

主料：五花肉500g

輔料：荸薺50g、姜22g,、蔥50g,、雞蛋1個(gè)、白菜20g

調(diào)料：淀粉15g,、食鹽2g,、生抽35g、老抽35g,、料酒40g,、蠔油20g、白糖10g

制作方法

1,、首先把五花肉洗凈,，切成小丁，然后放在案板上稍微剁一下,；

2,、把荸薺剝?nèi)ネ馄?，洗干凈切成小丁?/p>

3,、蔥,、姜洗干凈，切沫,；

4,、把剁好的肉丁放碗里面,，加入切好的蔥,、姜,、料酒、雞蛋,、淀粉,、鹽和適量的食用油攪拌均勻；

5,、用筷子插入肉餡中順著同一方向快速的攪拌,，攪拌至少30min才可以；

6,、倒入切好的荸薺丁,，攪拌均勻；

8,、把肉餡做成大小相同的大肉丸放在盤子上,；

9、起鍋,，倒入足夠的植物油,，油熱后放入肉丸炸至金黃色，起鍋控干油分,；

10,、把炸好的肉丸放在砂鍋里，加入生抽,、老抽,、蠔油、白糖,、料酒、姜,、蔥和少許鹽,，再倒入適量清水,，蓋上白菜葉子，大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火慢燉30min,，即可出鍋食用。

清燉獅子頭

主料：五花肉500g

輔料：荸薺50g、姜10g,、蔥20g,、雞蛋1個(gè)、白菜20g

調(diào)料：淀粉15g,、食鹽5g,、料酒20g、白糖10g,、味精5g

制作方法

1,、首先把五花肉洗凈，切成小丁,，然后放在案板上稍微剁一下,；

2、把荸薺剝?nèi)ネ馄?，洗干凈切成小?。?/p>

3、蔥,、姜洗干凈,，切沫；

4、把剁好的肉丁放碗里面,，加入切好的蔥,、姜、料酒,、雞蛋,、淀粉、鹽和適量的食用油攪拌均勻,；

5,、用筷子插入肉餡中順著同一方向快速的攪拌，攪拌至少30min才可以；

6,、倒入切好的荸薺丁,，攪拌均勻；

8,、把肉餡做成大小相同的大肉丸放在盤子上,；

9、起鍋燒水,，水開后放入獅子頭,，撇去浮沫，加入料酒和少許白糖,，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,，燉40min左右；

10,、開蓋,，加白菜至熟，放入鹽和味精,，即可起鍋食用,。

清蒸獅子頭

主料：五花肉500g

輔料：荸薺50g,、姜10g、蔥20g,、雞蛋1個(gè),、白菜20g

調(diào)料：淀粉15g、食鹽5g,、料酒20g,、白胡椒粉5g

制作方法

1、首先把五花肉洗凈,，切成小丁,，然后放在案板上稍微剁一下；

2,、把荸薺剝?nèi)ネ馄?，洗干凈切成小丁?/p>

3,、蔥,、姜洗干凈，切沫,；

4,、把剁好的肉丁放碗里面,，加入切好的蔥、姜,、白胡椒粉,、料酒、雞蛋,、淀粉、鹽和適量的食用油攪拌均勻,；

5,、用筷子插入肉餡中順著同一方向快速的攪拌，攪拌至少30min才可以,；

6,、倒入切好的荸薺丁,，攪拌均勻；

8,、把肉餡做成大小相同的大肉丸放在鋪著白菜的盤子上,；

9、起蒸鍋,，水開后然后把做好的肉丸連盤子一塊兒放進(jìn)蒸籠,，蒸大約45min即可出鍋。

PS：如果買不到荸薺,，可以用蓮藕代替,，但是要用脆的才可以。