魚(yú)香肉絲

食材：豬通脊肉 木耳 冬筍 蔥 姜 蒜 泡椒 豆瓣醬 淀粉 雞蛋 白糖 原味鮮 鹽 料酒 醬油 醋 油

做法：

1.豬通脊肉片成薄片,，切絲,；

2.木耳和冬筍，切絲焯水,，備用,；

3.蔥白切蔥花，蒜和姜切末,，蒜末分成兩份備用,；

4.肉絲中加入鹽、料酒,、淀粉和雞蛋清,，抓均腌制；

5.調(diào)制碗汁,，一份蒜末中加入鹽、白糖,、醋,、原味鮮、料酒,、醬油和淀粉,，攪拌均勻；

6.熱鍋涼油,，油溫5成熱時(shí),，下入肉絲，炒至斷生,；

7.炒好的肉絲撥在鍋的一旁,，另一旁下入豆瓣醬和泡椒，炒出紅油,；

8.下入蔥花,、姜末和蒜末,，煸炒出香味后，放入焯好的木耳和冬筍,，翻炒均勻,；

9.倒入碗汁，翻炒均勻,，盛出擺盤(pán),，即可食用。

桃李滿(mǎn)天下

食材：蝦仁 琥珀桃仁 栗子仁 油豆皮 山楂片 檸檬 薄荷葉 雞蛋 淀粉 番茄醬 白糖 白胡椒粉 鹽 白醋 油

做法：

1.蝦仁用刀身碾碎后,，用刀背剁成蝦泥,；

2.蝦泥中加入雞蛋清、白胡椒粉和鹽,，順時(shí)針攪打,，至膠狀；

3.琥珀桃仁和熟栗子仁,，切碎備用,；

4.蛋黃和淀粉攪拌均勻，調(diào)制成雞蛋糊,；

5.油豆皮上依次抹上蝦膠,、琥珀桃仁和栗子仁，卷成卷,，用雞蛋糊封口,；

6.鍋內(nèi)倒油，用油潤(rùn)一下,，倒出多余的油,，調(diào)至小火；

7.放入卷好的蝦卷,，煎至兩面焦黃,，倒入少許水，迅速蓋上鍋蓋,；

8.燜至水分蒸發(fā),，翻面重復(fù)上一步，煎制另一面,；

9.水分蒸發(fā)后,，放入少許油，大火稍微煎制,，盛出改刀,，擺盤(pán)；

10.番茄醬、水,、白糖,、白醋、山楂片和檸檬,，按照4：1：3：6：1：1的比例,，調(diào)制成糖醋汁；

11.調(diào)制好的糖醋汁,，倒入鍋中,，燒至粘稠；

12.將燒好的糖醋汁,，淋在擺好盤(pán)的蝦卷上,，用薄荷葉裝飾，即可食用,。

圣旨骨酥魚(yú)

食材：鯽魚(yú) 蔥 姜 蒜 紅辣椒 花椒 白糖 料酒 醬油 醋 鹽 油

做法：

1,、鯽魚(yú)洗凈,、切花刀，放蔥段,、姜片,、料酒、鹽攪勻,，腌制30分鐘,；

2、鍋內(nèi)下油,，油溫六成熱時(shí),，下鯽魚(yú)炸5分鐘，撈出,，油溫升起后，復(fù)炸,，撈出瀝油,；

3、鍋內(nèi)留底油,，放蔥,、姜、蒜、紅辣椒段,、花椒爆香,，下醬油、水,、醋,、白糖、鹽煮開(kāi),；

4,、 把鯽魚(yú)下入鍋中，小火燜1小時(shí),，即可盛出,。

香辣雞脆骨

食材：雞脊脆骨 掌中寶 腰果 蔥 姜 彩椒 干辣椒 花椒 麻椒 山楂 醬油  料酒 胡椒粉 醋 鹽 油

做法：

1、鍋內(nèi)放水,，倒入掌中寶,、雞脆骨焯水，撇去血沫后盛出,，備用,；

2、鍋內(nèi)放開(kāi)水,、鹽,、蔥、姜,、醬油,、干辣椒、料酒,、胡椒粉,、山楂、雞脆骨,、掌中寶,，蓋上蓋子燜煮3--5分鐘；

3,、鍋內(nèi)放油,，下腰果炸熟，盛出備用,；

4,、鍋內(nèi)留底油，放干辣椒,、花椒,、麻椒爆香，下脆骨、掌中寶大火翻炒,；

5,、再放醬油、彩椒丁,、鹽,、胡椒粉、醋,、腰果調(diào)味,，翻炒均勻，即可出鍋,。

蜜汁金銀蹄

食材：豬蹄 金華火腿 干辣椒 冰糖 黃酒 油

做法：

1.將處理好的豬蹄,，切大塊,，焯水備用；

2.金華火腿改刀,，焯水備用,；

3.鍋內(nèi)倒油，放入冰糖,，熬制冰糖融化,，呈焦黃色；

4.放入火腿和豬蹄,，翻炒至上色,，倒入黃酒和開(kāi)水；

5.用少許干辣椒調(diào)味,，開(kāi)始燉煮,；

6.大火收汁，裝盤(pán),，即可食用。

果繽紛蜜汁雞球

食材：雞腿肉 黃彩椒 紅彩椒 青椒 西紅柿 洋蔥 菠蘿 蘋(píng)果 橙子 酸梅 雞蛋 淀粉 面粉 胡蘿卜泥 番茄醬 番茄沙司 蜂蜜 冰糖 鹽 胡椒粉 油

做法：

1.雞腿肉切塊，用鹽和胡椒粉,，拌勻腌制2-3分鐘,；

2.1個(gè)雞蛋、4勺淀粉和1勺面粉,，攪拌均勻,，倒入少許油，調(diào)制成面糊,；

3.鍋內(nèi)倒油,，將裹好面糊的雞塊，放入五成熱的油鍋中,；

4.炸制2分鐘,，至定形，撈出備用,；

5.菠蘿,、蘋(píng)果和橙子，取果肉切丁,，果皮改刀,；

6.西紅柿和洋蔥改刀，備用,；

7.鍋內(nèi)倒油,，放入西紅柿，炒至出沙,，倒入洋蔥,；

8.炒出香味后，放入果皮,，翻炒均勻,，倒入熟胡蘿卜泥；

9.放入番茄醬和番茄沙司,，倒入開(kāi)水,，用冰糖調(diào)味，大火熬煮,；

10.撈出料渣,，留湯汁，湯汁中加入酸梅和鹽,，熬制粘稠,，用水淀粉勾芡，小火熬煮,，備用,；

11.復(fù)炸雞塊,，將雞塊、黃彩椒丁,、紅彩椒丁和青椒丁,，倒入油鍋中，稍微復(fù)炸,，撈出備用,；

12.炸好的雞肉、彩椒丁和果肉丁,，倒入湯汁中,，翻炒均勻；

13.盛出擺盤(pán),，淋上蜂蜜,，即可食用。

家常腐皮卷

食材：牛里脊肉  腐皮 馬蹄 萵筍 胡蘿卜 木耳 香菇 白糖 胡椒粉 醬油 蠔油 雞精  鹽 油

做法：

1,、牛里脊肉剁碎,，放馬蹄碎、鹽,、白糖,、胡椒粉、油攪勻,，制成肉餡備用,；

2、鍋內(nèi)放油,，油溫六七成熱時(shí),，放胡蘿卜絲、香菇絲,、萵筍絲,、木耳絲炒至變色，再放鹽,、醬油,、蠔油,、雞精調(diào)味，盛出,；

3,、將肉餡、素餡分別包入腐皮中,，卷成腐皮卷；

4,、鍋內(nèi)放油,，下腐皮卷煎至定型后翻面，煎至兩面金黃,，即可盛出,、碼盤(pán)；

5,、將鹽,、蠔油、醬油,、白糖攪勻,，制成醬汁淋在煎好的腐皮卷上，上鍋蒸10分鐘,，即可,。

蓮子百合炒雞丁

食材：雞肉 蓮子 百合 青椒  蒜 姜 蒜 雞蛋 淀粉 胡椒粉 料酒 鹽 雞精  香油  油

做法：

1、雞胸肉切丁,，放鹽,、胡椒粉、料酒攪勻上勁,，再放雞蛋清,、淀粉攪勻腌制；

2,、將蔥姜蒜末,、淀粉、料酒,、鹽,、水?dāng)噭颍瞥赏胲停?/span>

3,、將蓮子去皮去芯,、百合洗凈，焯水,，先下蓮子后放百合,，盛出備用,；

4、熱鍋涼油,，兩成熱時(shí)下雞丁,、青椒滑熟，撈出控油,；

5,、鍋內(nèi)留底油，下雞丁,、青椒,、蓮子、百合,、芡汁,、香油、雞精翻炒均勻,，即可出鍋,。

冬菜扒鴨

食材：白條鴨 五花肉 四川冬菜 泡辣椒 姜 蔥 大料 淀粉 高湯 料酒 醬油 醬蘸汁 蔥油 香油 胡椒粉 油

做法：

1.白條鴨處理干凈,，改刀后用蔥、姜,、醬油,、胡椒粉和料酒腌制2小時(shí)；

2.鍋內(nèi)倒入等量的蔥油和香油,，放入五花肉絲,，煸炒出水分；

3.放入蔥,、姜和大料,，煸香后加入清洗干凈的四川冬菜；

4.翻炒后,，再加入泡辣椒和醬蘸汁,，倒入高湯,，小火熬制；

5.鍋內(nèi)倒油,，油燒熱后,，先用熱油淋透鴨身，再皮朝下放入油鍋中,，炸制上色,；

6.炸好的鴨子盛入盤(pán)中，倒入熬制好的湯汁,，放入蒸鍋,，蒸2小時(shí)以上；

7.盛出鴨子,，進(jìn)行脫骨處理，碼入盤(pán)中,，加入原湯,，入鍋再蒸90分鐘；

8.取出鴨子,，濾出原湯,原湯倒入鍋中,，用水淀粉勾芡，制成淋汁,；

9.蒸好的鴨子反扣入盤(pán)中,，進(jìn)行擺盤(pán)，澆上淋汁,，即可食用,。

面包雞

食材：三黃雞 胡蘿卜 芹菜 洋蔥 山藥 玉竹 黨參 沙參 當(dāng)歸 荷葉 面粉 酵母 面包改良劑 雞蛋 黃油 淮鹽 沙姜粉（沙姜和雞粉） 白糖 牛奶 雞汁 紅花水

做法：

1.胡蘿卜、芹菜和洋蔥,，改刀切塊,，

2.三黃雞處理干凈，用自制淮鹽涂抹雞身后,，放入蔬菜中進(jìn)行腌制,；

3.1斤面粉、2個(gè)雞蛋,、50克白糖,、10克面包改良劑、10g酵母,、50克黃油和250毫升牛奶,，混合攪拌；

4.和制成面團(tuán),，摔打至光滑,，醒發(fā)1小時(shí)左右,；

5.腌制好的三黃雞中，塞入玉竹,、黨參,、沙參、當(dāng)歸和山藥,；

6.調(diào)制湯汁,，雞汁、沙姜粉（沙姜和雞粉）和紅花水?dāng)嚢杈鶆?，涂抹雞身上,，入鍋蒸90分鐘；

7.用焯水后的荷葉,，包裹住三黃雞,，再用醒發(fā)好的面團(tuán)包裹住荷葉包好的雞（雞背朝下）；

8.放入烤箱中,，上下火200度,，烤制30分鐘；

9.烤好的面包雞,，改刀擺盤(pán),，即可食用。