蛋炒飯是米飯的別樣吃法,，有時候偷懶不想做飯的時候,，用上一餐剩下的米飯再加上兩個雞蛋就能簡單快捷的炒出一份填飽肚子的蛋炒飯了。蛋炒飯在夜宵攤里是比較受歡迎的一種食物,，有時一個晚上就可以賣出上百份,。夜宵攤上面的蛋炒飯總是炒的比自己家里的好吃,，他們做出來的炒飯粒粒分明，而且特別入味,，而我們自己炒的蛋炒飯卻沒有這么好吃,，這是為什么呢？其實,，做蛋炒飯時掌握竅門很關鍵,，這樣做美味提升好幾倍，做法一學就會,。

做蛋炒飯所需要的材料特別簡單,，只需要準備一碗剩米飯加兩個雞蛋，還需要準備一些油,，蔥花,，大蒜，醬油,，蠔油就可以了。首先把雞蛋放在碗里面打散,，打雞蛋的時候要順時針朝著一個方向攪,，攪好雞蛋之后再將蔥花大蒜切好備用。

準備好食材之后就可以起鍋燒油了,，炒雞蛋的時候可以用普通的色拉油,，炒雞蛋時油不要放得太多，否則加入炒飯后會吃起來比較油膩,。油燒到六成熱的時候,，將蒜末丟進去爆香，然后再把雞蛋倒進去快速翻炒,，雞蛋凝固的時候就可以出鍋了,，不要炒得太久否則雞蛋就炒老了。

雞蛋盛出來之后再在鍋內(nèi)放入一點豬油,，豬油燒熱后就把米飯倒進去,，不停的快速翻炒，一般米飯都是粘成一坨的,，這時只要用鏟子輕輕的按壓翻炒就會散開了,，米飯散開之后再倒入炒好的雞蛋，加入適量的醬油翻炒均勻,，想要炒飯味道鮮美就還要再加入一點蠔油,，這也是夜宵攤里炒飯好吃的關鍵點。

最后再撒上適量的鹽,，翻炒均勻使炒飯更加入味,，出鍋之前再放入一點蔥花,，香噴噴的蛋炒飯就可以出鍋了。很多人在家里炒飯就省去了蔥花,，其實放入蔥花不但可以增加蛋炒飯的香味,，也可以使炒飯看相更好，翠綠的蔥花配上色澤金黃的雞蛋看著就令人食欲大開,，這樣做出的蛋炒飯美味提升了好幾倍,，讓人垂涎欲滴。

炒蛋炒飯候最好是選用過夜的剩米飯,，剛剛煮好的熱米飯并不適合用來做炒飯,，因為剛做好的飯里面水汽比較足，炒的時候不容易炒散,，一不小心就黏成了一坨,。用過夜的剩飯炒出來的就可以粒粒分明，而且口感富有嚼勁,。如果你想吃蛋炒飯的時候碰巧家里沒有剩飯,，那么你可以把煮好的米飯放到冰箱中冷凍兩個小時再炒，這樣就跟隔夜飯炒出來的效果是一樣的了,。