鍋包肉原名鍋爆肉,，是一道東北菜,，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后,，色澤金黃,，口味酸甜。

小時(shí)候以為鍋包肉就是鍋包著肉,，還納悶的問爸爸鍋包肉能吃嗎,？為此還鬧了不少笑話~

今天就給大家分享下這道好吃的鍋包肉做法！

主料

里脊肉  150克,，鹽  1克,，胡椒粉 適量，

胡蘿卜 少許,，大蔥 少許,，大蒜 2粒，香菜 1顆

裹糊

土豆淀粉 80克,，水 100克,，油 少許

糖醋汁

米醋 60克，糖 60克,，鹽 少許,，生抽 5克

1、土豆淀粉先加水浸泡2小時(shí),，靜置后將上面多余的清水倒掉,。

2、里脊肉切約2mm的大片,，加鹽和胡椒粉抓勻腌制15分鐘,。（刀工不好就不要那么講究，厚薄適中即可）

3、將濕淀粉加入肉片中,，加少許油一起抓勻至肉片均勻裹上面糊,，腌制半小時(shí)。

4,、腌肉期間胡蘿卜,、大蔥切絲，香菜切段,，大蒜切片備用,。

5、將糖醋汁1:1混合均勻備用,，再加點(diǎn)生抽,，約一小勺，不能太多,，否則會(huì)影響菜品顏色,。

6、鍋內(nèi)熱油,，6成熱時(shí),，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋,，每一片盡量讓它舒展分開來,，不要粘成一坨。

7,、炸好的肉片撈出瀝油,。這一步是讓肉片成熟。

8,、將油溫升至7到8成熱,，下肉片，稍炸迅速撈出,。這一步是讓肉片酥脆,。

9、撈出的肉片放廚房紙上吸去多余的油,。

10,、鍋中留少許底油,，下胡蘿卜,、大蔥、蒜片和香菜梗炒香,。

11,、倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底,。

12,、下炸好的肉片迅速翻炒幾下，裹汁均勻即可出鍋,。