烘山芋

同事要求我把怎么做饅頭包子的過(guò)程寫(xiě)下來(lái),。很難為情地就這么寫(xiě)了，自己也是參考了幾位廚友的方子,，然后自己再三實(shí)踐,，次次成功。同事試了也說(shuō)很靈的,，就這樣也和大家分享一下,。
饅頭或包子
      我有時(shí)會(huì)加點(diǎn)鹽。我的一個(gè)面劑子肉包50克,，甜包55克,，一斤面粉可以做15、6個(gè)
      面粉和酵母的一般比例是：1：0.01,，酵母稍多一點(diǎn)比少發(fā)起來(lái)好,，但太多了會(huì)有一股味道滴。面粉和水的比例是,，水是面粉的一半多一點(diǎn),。冬天可以用溫水但水溫不要太高，不然會(huì)把酵母燙死,。酵母開(kāi)封后放置時(shí)間也不宜過(guò)久,，不然會(huì)失去活力滴。

普通面粉	500
酵母	4克
糖可以不加	10
鹽	2到3克
水	270克左右

1. 將面粉,，糖,，鹽拌勻

2. 糖和鹽加進(jìn)面粉攪一下

3. 面粉中間加酵母，然后把水慢慢倒入面粉中攪拌,，邊用筷子攪拌，再加入其余的水（水量有增減,，不是一定要全部加光的）攪拌成棉絮狀,，，然后開(kāi)始揉,，揉成光滑的面團(tuán),，三光：手光,、面光、盆光,。我是用廚師機(jī)揉的,，省力啊。揉面絕不能偷懶的,，不然包子發(fā)黃,，表皮坑坑洼洼的表怪我啊

   

4. 接著不用發(fā)酵，你就可以做包子,、饅頭,、花卷啥的了。
   注意一部分面團(tuán)揉成長(zhǎng)條分成均勻的小面團(tuán),，揉長(zhǎng)條時(shí)先別忙著撒粉,，不然就搓不均勻了，揉成長(zhǎng)條了撒點(diǎn)粉再分面劑子,。還有余下的面團(tuán)要蓋上濕布或保鮮膜,，不然時(shí)間長(zhǎng)了，面團(tuán)上會(huì)變厚變硬,，不好吃,。做完前面的面團(tuán)，再做余下這些面團(tuán)時(shí)一定要把這面團(tuán)再放氣揉一揉的,。

   

5. 包包子：小面團(tuán)按扁,，然后用搟面杖搟圓，（我用手隨便壓壓的,，偷懶）,，搟的時(shí)候注意邊緣薄，中間厚,。反正搟得不要太薄了,。餡料不要太多了。

   

6. 包好的包子蓋上發(fā)酵,，夏天半小時(shí)足夠了,，冬天比較慢，我在蒸鍋里先燒溫水,，然后包子放進(jìn)去發(fā)四五十分鐘,。（絕不能偷懶）發(fā)過(guò)頭褶子淺容易變形，但發(fā)的不到位包子發(fā)僵不好吃啊,。刀切饅頭花卷發(fā)酵時(shí)間短,，不用發(fā)到兩倍大。包子發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些

   

7. 鍋中水開(kāi)上汽后蒸10到15分鐘好了,，饅頭時(shí)間短,，肉包蒸的時(shí)間長(zhǎng),，蒸的時(shí)候打開(kāi)蓋子也不要緊，關(guān)火后直接取出包子也不會(huì)回縮變成苦瓜造型滴,，開(kāi)水上鍋蒸的好處就是這樣的,，不用擔(dān)心會(huì)塌

   

8. 刺猬包

   

9. 香蔥花卷

   

10. 荷葉包

    

11. 各色的

    

12. 我家是有多么愛(ài)吃包子啊

    

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