教你學(xué)會(huì)辨別舒威教授研發(fā)的高活性全天然納豆產(chǎn)品與目前國內(nèi)外所有的納豆產(chǎn)品之間的根本差別在哪里,？如何區(qū)分目前國內(nèi)市場(chǎng)上的納豆優(yōu)、劣與真,、假,？

上海復(fù)丹老年抗衰老研究中心主任

復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院教授

戴稼禾

一，什么是納豆,？

所謂納豆,，就是指日本人吃了近一千年，現(xiàn)在還繼續(xù)在吃,，至今被國人炒得風(fēng)風(fēng)火火的黃豆發(fā)酵制品——鮮食納豆,。

什么是鮮食納豆？見上圖說明：最最右邊的就是日本人吃的鮮食納豆,。注意鮮食納豆的特點(diǎn)：第一,，可以拉出粘絲；第二,，有特殊臭味,；第三，鮮食納豆的成分除了粘絲之外,，99%成分主體仍然是煮爛熟的黃豆,。

所以說，什么是納豆,？納豆其實(shí)就是發(fā)過酵的煮爛熟的黃豆（在中國叫“豆豉”或者“豆絲”）,。

要分析納豆產(chǎn)品，就首先必須熟悉鮮食納豆的制備過程：

見上圖,，傳統(tǒng)的鮮食納豆的原料和制備方法是：原料是普通黃豆,，然后，將黃豆蒸煮熟爛,，后置于發(fā)酵罐里發(fā)酵（發(fā)酵菌為納豆菌,，或者叫納豆枯草桿菌,，發(fā)酵溫度為攝氏40~50度，發(fā)酵時(shí)間為24~30小時(shí)）,，煮熟的黃豆經(jīng)過發(fā)酵之后,，就會(huì)在黃豆表面長出許多毛毛狀酶斑，用筷子一攪,，就能夠拉出長長的粘絲來（伴有異臭味）——這就是日本人喜歡吃的鮮食納豆,。

二，日本科學(xué)家須見洋行在鮮食納豆中發(fā)現(xiàn)納豆激酶：

在上個(gè)世紀(jì)90年代,，日本科學(xué)家須見洋行在美國研究尿激酶溶栓實(shí)驗(yàn)過程中,，意外地，通過體外溶栓實(shí)驗(yàn),，即將鮮食納豆粘絲提取物放入血栓血塊容器中,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血栓血塊很快被溶解掉了,，而且,，與尿激酶進(jìn)行溶栓對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，納豆粘絲提取物的溶栓速度是尿激酶的50倍,！須見洋行于是將納豆中含有的溶解血栓的酶,，命名為“納豆激酶”！

請(qǐng)注意：

1,，須見洋行發(fā)現(xiàn)納豆中含有能夠溶解血栓的酶（即納豆激酶）,，是僅僅存在于鮮食納豆粘絲之中，而在鮮食納豆的熟爛黃豆中是沒有納豆激酶成分的（熟爛黃豆中只含黃豆成分）,！

2,，鮮食納豆僅僅在其粘絲之中含有納豆激酶（只有鮮食納豆粘絲的提取物能夠溶解血栓），而在熟爛黃豆中不含有納豆激酶,；由于鮮食納豆中的粘絲所占的分量微不足道（不到鮮食納豆總重量的千分之一）,，因此，倘若用整個(gè)鮮食納豆來做體外溶栓實(shí)驗(yàn)是溶解不掉血栓的（納豆粘絲提取物所含納豆激酶濃度非常高,，而整個(gè)鮮食納豆所含納豆激酶濃度相對(duì)就非常低）,！

三，目前中國國內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的形形色色的納豆產(chǎn)品究竟是什么樣的納豆,？

盡管鮮食納豆所含納豆激酶濃度非常低（每克含有酶活性不到幾十個(gè)單位）,，但是由于日本人從小到大都天天吃鮮食納豆，雖然鮮食納豆的溶栓作用是微小的（短時(shí)間吃鮮食納豆沒有作用）,，但經(jīng)過長時(shí)間（吃納豆幾十年）的累積作用就能夠顯示出明顯的結(jié)果來了（日本現(xiàn)在成為世界上心腦血栓病發(fā)病率和死亡率最低的國家）,！

目前中國國內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的形形色色的納豆產(chǎn)品究竟是什么樣的納豆？

前面我們已經(jīng)介紹過,，日本人現(xiàn)在吃的是鮮食納豆,，即能夠拉出長長的粘絲（伴有異臭味）納豆,。這種伴有異臭味的鮮食納豆，目前絕大多數(shù)中國人是根本不習(xí)慣吃的,；那么為什么，這幾年來納豆產(chǎn)品會(huì)在中國市場(chǎng)賣得風(fēng)風(fēng)火火呢,？

因?yàn)樾麄鳌麄骷{豆能夠溶解血栓

——宣傳納豆中含有能夠溶解血栓的納豆激酶,！

由于血栓——是導(dǎo)致中風(fēng)、心梗之魔鬼——現(xiàn)代人生命第一殺手,！人們害怕血栓——人們迫切需要能夠預(yù)防血栓的保健品,！

于是，生產(chǎn)廠家找到商機(jī)——一種能夠預(yù)防血栓的納豆產(chǎn)品幾年時(shí)間很快就成為中國保健品市場(chǎng)上的一顆新星,！一夜之間,，市場(chǎng)上形形色色納豆產(chǎn)品風(fēng)云而至！

請(qǐng)注意：目前國內(nèi)市場(chǎng)上的絕大多數(shù)納豆品種（除舒威教授研發(fā)生產(chǎn)的納豆之外）,，都是鮮食納豆的凍干粉,，或者是假納豆（只含化學(xué)方法制備的納豆激酶，沒有天然納豆所含的納豆菌和其他活性成分,注意：服用假納豆存在出血等風(fēng)險(xiǎn)）,！

目前市場(chǎng)上的納豆產(chǎn)品,，實(shí)際上都是鮮食納豆的凍干粉！

四,，什么是鮮食納豆的凍干粉,？

目前，國內(nèi)市場(chǎng)上的納豆大都采用傳統(tǒng)食品方法生產(chǎn)的鮮食納豆的凍干粉,。就是將經(jīng)過發(fā)酵伴有異臭味的鮮食納豆通過低溫冷凍或者真空干燥之后,，用粉碎機(jī)打成粉末，再裝入膠囊（硬膠囊或者軟膠囊）,，或者制成片劑,。

請(qǐng)注意：前面我們介紹過，只有在鮮食納豆的粘絲中才含有納豆激酶,，而在鮮食納豆的熟爛黃豆中不含納豆激酶,。由于，在鮮食納豆的主要成分是熟的黃豆,，所以,，將鮮食納豆制備成納豆凍干粉之后，納豆凍干粉的主要成分是熟黃豆粉,！再將納豆凍干粉裝入膠囊之后,，實(shí)際上裝入膠囊的主要成分是黃豆粉。因此,，雖然名字叫“納豆”,，實(shí)際上其中含有的納豆激酶的濃度是很低的（僅每克含一千酶單位都不到）,。

盡管，如此低濃度納豆激酶的納豆產(chǎn)品價(jià)格十分優(yōu)惠,，當(dāng)你明白買的盡是裝滿熟黃豆粉的膠囊和片劑產(chǎn)品時(shí),，你還會(huì)感到便宜嗎？

五,，什么是舒威教授研發(fā)生產(chǎn)的全天然高活性納豆,？

舒威教授是我國著名的酶制劑專家，他發(fā)現(xiàn)僅僅按照日本人鮮食納豆生產(chǎn)的工藝生產(chǎn)出鮮食納豆,，再將鮮食納豆變成凍干粉制成納豆產(chǎn)品,，就無法獲得含有高濃度納豆激酶的納豆產(chǎn)品。而如果,，不含有高濃度納豆激酶的納豆,，就不能夠發(fā)揮溶解血栓的效果！

根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道：在人體內(nèi)納豆激酶濃度只有達(dá)到每克數(shù)千以上單位時(shí)方能夠起到溶栓效果,。為此,，舒威教授就將研發(fā)含有高濃度納豆激酶納豆（納豆激酶濃度達(dá)到和超過每克數(shù)千以上單位）作為過關(guān)課題進(jìn)行研究?！肮Ψ虿回?fù)有心人”,，經(jīng)過刻苦鉆研，反復(fù)試驗(yàn),，舒威教授終于創(chuàng)造發(fā)明出能夠直接生產(chǎn)出高濃度納豆激酶的納豆精粉新工藝,。目前舒威教授利用其發(fā)明的納豆精粉新工藝生產(chǎn)出的納豆品種（稼禾硒納豆和寶恒納豆）其含有的納豆激酶濃度已經(jīng)超過每克一萬單位！