biu,！好吃醬從天而降！

說到蛋糕這個東西,，很多人都試過用電飯煲,、電蒸鍋,、電烤箱來做。所以,，加熱的工具是不重要的,。

喝口水，慢慢講,。蛋糕之所以是蛋糕,，就因為它柔軟多孔的口感，以及比傳統(tǒng)饅頭包子要多的奶香,。而這份獨特的口感,，是由蛋白提供的,。打發(fā)的蛋清含有許許多多的小氣泡,，加熱之后凝固，構成了蛋糕的組織,。

而一個蛋糕能否成功,，關鍵在于三點。這三點都和打發(fā)蛋清有關：

1.蛋清能否被打發(fā),，

2.蛋清是否被打發(fā),，

3.蛋清被打發(fā)后是否消泡。

那么接下來好吃醬拿一款電飯煲蛋糕來舉個栗子,？年代太久找不到之前做過的步驟圖了,，大家自己腦補吧= =

【事前準備】

材料：新鮮的常溫雞蛋3個，低筋面粉70克,，白砂糖50克,，玉米油30克。這四樣原材料是做蛋糕不可或缺的四樣基礎材料,。其中,，雞蛋必須新鮮不能散黃，面粉必須是低筋的,，白砂糖可以用糖粉之類的代替,，玉米油可以換成任何油，但是最好是沒有任何氣味的油,，否則會破壞蛋糕本身的香味,。

工具：手動打蛋器、刮刀,、電動打蛋器,。手動打蛋器不是必須的，但你如果實在不想買或者買不到電動打蛋器,，就用手動的吧,。但是打發(fā)到手都斷了的時候你就知道電動的好了,。

【步驟】

1.把雞蛋磕開，分蛋,。蛋清倒進一個無水無油的容器,，蛋黃隨意。我們注意的第一步就是,，蛋清一定要倒進無水無油的容器,，也不要加入任何水和油，否則會導致無法打發(fā),！

2.分好蛋之后先不要理蛋清,，在蛋黃中加入20克砂糖攪拌溶解，再加入牛奶50克和玉米油,，手動攪拌五分鐘左右到液體乳化,，沒有油花漂在表面而是形成一種基本穩(wěn)定的混合液。這一步的牛奶可以用等量的水代替,。攪拌可以用手動打蛋器或者刮刀,。

3.低筋面粉倒入蛋黃糊中。有條件最好在加入前將面粉過篩,，這樣粉質更細更好攪勻,。倒入后用刮刀攪拌均勻至粉末消失。因為經(jīng)過了乳化的步驟,，出來的面糊會比較黏稠厚重,，這是正常的。面粉全部溶解后就不要攪了免得攪拌過度起筋,。處理好的蛋黃糊放在一邊備用,。

4.在蛋清中加入10克糖，稍微攪拌不要讓糖浮在蛋清表面上免得砂糖飛濺,，打開你的電動打蛋器打蛋,。打蛋清用的容器盡量深以免液體飛濺，打蛋的時候打蛋頭要緊貼著碗底發(fā)出碰撞聲,，否則會導致底部的蛋清沒有打發(fā),。打一會兒出現(xiàn)比較粗大的泡沫以后，加10克糖略微攪拌再繼續(xù)打,。等泡沫密起來,，再加入剩下的糖，并且繼續(xù)打發(fā),。打發(fā)過程中可以加幾滴白醋或者檸檬汁促進打發(fā),。

蛋白霜打到這個樣子就可以了。打得過頭或者打得不夠都會導致蛋糕的口感不好,，消泡之后的蛋清做出來的蛋糕就是我們經(jīng)?？匆姷氖“咐帮灹?。

5.挖三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切刀迅速并且輕盈地翻拌均勻,，再將拌好的面糊倒回蛋白里,，用切刀擦過容器的底部，快準狠地攪拌均勻,！不要讓它消泡,！不要讓它消泡！不要讓它消泡,！

6.電飯煲內膽涂一層薄薄的油,，把面糊倒進去，輕輕震一下讓表面平整,，插電,，按煮飯。等跳閘以后再按一次煮飯。

7.再次跳閘以后迅速把電飯煲內膽拿出，在桌子上用力地磕一下把熱氣震出來,，然后倒扣晾涼,，這樣蛋糕體不會回縮。

8.涼了就可以吃了,。

9.我手打了好多個字……

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11.附一張之前做過的蒸蛋糕的圖,，想知道更多美食的做法就來關注我吧！