沂蒙炒雞 近幾年來已經(jīng)走入了很多比如農(nóng)家樂,，生態(tài)園，特色酒店等,，以成為山東的餐飲市場(chǎng)的一大特色,。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們口味的變更和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，沂蒙炒雞的配方革命,，必將有更多人們喜愛的口味的出現(xiàn)。今天專業(yè)小吃培訓(xùn)--武漢味頂記老師傾情分享詳細(xì)的配方和制作方法給大家,，希望大家喜歡：

沂蒙炒雞

炒雞香料粉配比

八角8克，花椒40克,，白芷26克,，香菜籽20克，肉桂15克,，草果20克（去籽）,，小茴香35克，蓽拔10克,，香葉23克,，紅曲米13克，白扣15克,，砂仁15克,，豆蔻25克，千里香31克,，陳皮20克,，丁香15克，靈草25克,，辛夷12克,，以上所有香料粉碎成粉備用。

炒雞醬

六月香蔥伴侶110克,，海鮮醬45克,，辣妹子40克,，黃豆醬170克，花生醬35克,，蔥油30克,，花澆水42克（每斤水加25克花椒泡一小時(shí)）鍋內(nèi)加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬制十分鐘即可,。

沂蒙炒雞

沂蒙炒雞的作法

土公雞760克（清理干凈，剁塊）,，香料粉5克,，花生油300克，姜塊50克,，花椒5克,，紅椒塊100克,，高湯1300克,，味精15克，雞精10克,，老抽28克,，炒雞醬51克，八角兩個(gè),，干辣椒段10克,，白芷2克，辣妹子20克,，鍋內(nèi)加入花生油燒至四成熱,，下入姜塊，八角,，干辣椒段,，白芷爆香，在下入雞塊炒干,，加入高湯,，辣妹子，味精,，雞精,，炒雞醬中小火煮至熟透，加入老抽,，青椒塊收汁,，倒出多余的油，裝盤即可,。

沂蒙炒雞

這里每天都有小吃和餐飲知識(shí)分享哦,，喜歡這些內(nèi)容的朋友歡迎訂閱我的頭條號(hào)。