我是客家人,，豆腐乳客家人叫霉豆腐，霉豆腐是客家人的特產(chǎn)之一,，自己做豆腐乳,，第一要豆腐好，我們家鄉(xiāng)的豆腐是用石膏大豆做豆腐,，做出來(lái)的豆腐清香沒(méi)有雜味,，二就是制作時(shí)間最好在冬至或者是冬至節(jié)氣半個(gè)月內(nèi)制作

材料準(zhǔn)備:新鮮豆腐、食用鹽,、辣椒粉,、五香粉，也可加些味精（八九十年代前是不放味精的）,，干凈稻草,，能漏水的木柜或木箱（注意木柜木箱內(nèi)不能有任何氣味）。

步驟:

1,，將稻草洗干凈曬干備用,。

2，將新鮮的豆腐滴干凈水,，切成長(zhǎng)寬高大約3公分左右的小塊,。

3，把曬干的稻草平鋪在大的木柜或者木箱底面,，然后將瀝干水份的豆腐一塊一塊的堆放在稻草上,。

4，將擺放好了豆腐的木柜或箱子蓋好，用舊棉被蓋住保溫,。

5,，放置10天半月，可以看到豆腐上面長(zhǎng)出了濃濃的白毛,，這都是豆腐的霉菌發(fā)酵的表現(xiàn),。當(dāng)毛長(zhǎng)到貼滿豆腐40%左右時(shí)候就可以拿出來(lái)進(jìn)行下一步制作了，根據(jù)各人口味,，最早是看見有黃醬（剛長(zhǎng)毛）,，最遲就是看那霉菌毛不長(zhǎng)了就可以用霉豆腐放在鹽上滾一遍（細(xì)鹽和辣椒粉味精五香粉拌勻）放在瓶或壇里，瓶（壇）底或中間可以放一些生姜片,。入壇（瓶）的豆腐經(jīng)過(guò)大約一個(gè)禮拜時(shí)間的后期發(fā)酵,，豆腐上面的霉絲全部會(huì)融化掉，豆腐也會(huì)軟化下來(lái),，這個(gè)時(shí)候就可以開吃了,。如果要保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，可以用食用油泡著,，這樣可以保存很長(zhǎng)時(shí)間,。