?俗話說：九月到，葡萄香,。眼下又到了吃葡萄的季節(jié),，大量又紅又甜、價格便宜實(shí)惠的葡萄紛紛上市,，從提子,、到龍眼、再到玫瑰香等等,，葡萄的品種也是繁復(fù)多樣,、應(yīng)有盡有。但是,，問題也來了,，那就是有關(guān)覆蓋于葡萄表面的那層白霜是什么？是農(nóng)藥還是自然長成的葡萄的一部分,？究竟能不能吃呢,？

 

?葡萄上的白霜是什么

成熟的葡萄是一種糖分比較高的漿果類水果，覆蓋于它表層的那層白霜,，看起來比較礙眼,，但實(shí)際上是葡萄在生長發(fā)育的過程中分泌出來的一層糖醇類物質(zhì)，也被稱為“果粉”,。果粉屬于生物體合成的天然性化合物,，可溶于氯仿等有機(jī)溶劑，但卻不溶于水,，所以葡萄表層的白霜往往是我們怎么用水泡,、用水沖、用手洗,，都不能將其徹底清洗掉,。
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白霜的作用

果粉，也就是我們說的葡萄表層覆蓋的那層白霜,，不但對人體健康沒有任何危害,，還是水果新鮮的一種象征,。因為過分可以對水果本身起到保護(hù)作用，如減少水果內(nèi)的水分蒸發(fā),，可以防止水果采摘之后因水分的快速丟失而導(dǎo)致其出現(xiàn)皺縮的現(xiàn)象,；而且，因為果粉本身的不溶水性,，從而避免了葡萄表面形成濕潤的環(huán)境,，對于減少致病菌的侵染有良好的效果；再者,，葡萄表面的那層果粉中含有酵母成分,，所以很多自制的葡萄酒中，即使不加入發(fā)酵菌類,，一般也不會影響葡萄酒的釀制,。
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如何正確區(qū)分葡萄表面的白霜是果粉還是農(nóng)藥殘留

葡萄表面的白霜現(xiàn)象，除了果粉能夠促使其形成外,，也不能排除是農(nóng)藥殘留的可能性,。雖然現(xiàn)在的葡萄種植中大多采用了套袋式種植，大大減少了高度農(nóng)藥的使用,，但也并不能排除有果農(nóng)會在葡萄上噴灑低度殺菌藥物,，從而留下農(nóng)藥殘留。其實(shí),，對于分辨葡萄表面上的白霜究竟是果粉還是農(nóng)藥殘留也是比較簡單的,，即若是果粉，則會均勻的鋪滿整顆葡萄粒,，看上去顯的葡萄既自然又漂亮,。但是，如果是農(nóng)藥殘留的話,，不分布不均勻,，而且還會淡白色中摻雜著暗藍(lán)色的痕跡，更重要的是,，在葡萄的清洗過程中,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或者面粉，那些農(nóng)藥殘留一般是可以被清洗干凈的,。
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葡萄的正確清洗方式

由于葡萄粒之間可能會夾雜一些雜質(zhì),、菌類等，所以在清洗葡萄時,，首先應(yīng)該用剪刀沿著葡萄粒上面的果蒂一顆顆剪下來,，如果不用剪刀而用手拽，那么很可能會給拽破葡萄,，使里邊的營養(yǎng)成分外泄的同時,，還可能會造成外界的雜志,、菌類進(jìn)入到葡萄內(nèi)部；剪完的葡萄應(yīng)放在盆中先用自流水沖洗一遍,，沖洗完后倒掉臟水后,，再次加入清水，同時放入適量的食鹽或者面粉,，用手輕輕淘洗葡萄粒,，然后再按順時針方向輕輕攪動一下，順便把里邊壞掉的葡萄粒挑出,；泡洗完后，再用清水沖洗兩遍后,，把葡萄粒盛入果盤后就可以吃了,。