一個(gè)不會(huì)爆漿的流心奶黃月餅,，絕對(duì)不是真正的流心月餅,，因?yàn)樗チ遂`魂……輕輕掰開，金黃的蛋黃漿迫不及待地涌出來,，泛著油亮的光,，空氣中彌漫著奶黃的清香，咬一口,，舌尖享受著突如其來的滿足感,，口齒間充滿濃濃的奶黃香，幸福得讓人欲罷不能……

感受一下爆漿的震撼感

再不喜歡吃月餅的人也無法抵擋它的誘惑吧。,。,。

不開玩笑，我一下就吃了十個(gè)

畢竟是自己做的

外面的月餅?zāi)挠凶约鹤龅暮?/p>

想吃還是自己動(dòng)手好~

然后,，重點(diǎn)來了,！

雖然小編有點(diǎn)碎碎念，但答應(yīng)我一定要看到最后哦！

流心餡兒

1,、制作流心,，咸蛋黃中火蒸10-15分鐘蒸透，趁熱壓爛備用,。黃油溶化備用,。

2,、 奶粉,、吉士粉、糖粉加入椰奶和黃油,，咸蛋黃,，攪拌混合成順滑的濃漿狀態(tài)。

3,、過篩，分割成5g一個(gè),，每個(gè)用保鮮膜包好,，冰箱冷凍8個(gè)小時(shí)以上，凍硬使用,，配方流心能做110g左右,，多余的可以凍好下次接著用。

餅皮

4、黃油室溫軟化,，用刮刀刮松,，加入糖粉，混合均勻,，分兩到三次加入全蛋液，混合好才能加下一次,。分兩到三次加入椰奶,，混合好再加下一次。

5,、篩入低粉，吉士粉、椰子粉,，攪拌混合到?jīng)]有干粉就可以啦,！不要過度混拌。一開始混合是棉絮狀態(tài),，后面可以戴手套捏成團(tuán),。包保鮮膜，冷藏醒30分鐘,。

分割包餡

6,、50g月餅?zāi)?,、流心5g一個(gè)，奶黃餡兒18g一個(gè),、皮27g一個(gè),，都要準(zhǔn)確稱量，分割搓圓,，流心餡兒從保鮮膜取出,，一定是凍硬的。

7,、奶黃包裹住流心餡兒，收口滾圓,，不能露出餡兒料,。天太熱流心不要一起從冰箱拿出來，包一個(gè)拿一個(gè)比較好,。

8、皮分割成27g一個(gè),，滾圓,，上下蓋一片保鮮膜，用一個(gè)容器直接按壓成餅皮(這個(gè)方式超棒的,，做餅皮又快又好),，包裹奶黃流心餡兒，滾圓抱緊收好口,。不可以有裂紋哦,，一定滾圓包緊實(shí)。包裹餡料也不要有空隙,，不然很容易烘烤時(shí)爆開,。如果用搟皮的方式,，不能搟得太大一個(gè)，不然很容易露餡,，也難包,。做好皮用手掌虎口得位置，慢慢往上推就行,。

按壓成型

9,、包好的月餅,，裹一層少量的低筋面粉。月餅?zāi)Ｗ右舱瓷弦蝗Φ头?，拍掉多余的粉,，薄薄一層就好?strong>按壓出花紋，記得每按一個(gè)就粘粉哦~

按壓作者喜歡按十下,，這個(gè)根據(jù)大家的習(xí)慣來就行,，記得一定按住月餅?zāi)Ｗ舆吘壴侔聪拢蝗缓苋菀着艹鰜?，按好冰箱冷?小時(shí)以上,。

烘烤

10,、準(zhǔn)備刷面的糖漿，蛋液和水混合均勻備用,。糖漿加入水調(diào)勻備用,。如果沒有糖漿的寶寶，可以用蜂蜜代替?zhèn)溆谩?/strong>

11,、烤箱預(yù)熱250度，月餅冷凍厚取出,，直接第一次入烤箱,，中上層烘烤7分鐘，取出,，刷上薄薄的一層蛋液,。刷蛋液一定少量多次，毛刷軟一點(diǎn)的好用,，別用硅膠的~~毛刷蘸了蛋黃液,，要前后面全部在碗邊，刮掉多余的蛋液再掃,。

12、掃完蛋液,，晾干10分鐘,，再掃第二次，掃完 第二次入烤箱,，中上層250度,，烤5分鐘取出，刷一層薄薄的糖漿,，掃完 第三次入烤箱,， 上層240度烘烤1分鐘上色即可出爐。

最后上色很快,，寶寶們一定注意上色，及時(shí)拿出來,，其實(shí)里面的餡兒都是熟的,，想要流心一定13分鐘之內(nèi)烤完，不然里面流心也烤熟了流動(dòng)效果會(huì)大打折扣,。最后烘烤其實(shí)就是把外皮烤熟了就好,。

最后再啰嗦幾句，如果你的流心月餅不爆漿,，可能是因?yàn)?/p>

1,、烘烤時(shí)間太長

烤制要盡快完成，其實(shí)里面內(nèi)陷都是熟的,，就把皮烤熟就行,，烤太久流心餡兒都被烤干干啦~肯定不能流心了，甜師奶的配方冷吃熱吃都會(huì)流心,，要是不流心了微波爐叮個(gè)兩三分鐘還是會(huì)重新流心噠,。

2、流心餡兒要凍硬

流心完全凍硬才能用哦,，如果包包就化了,，不妨拿一個(gè)包一個(gè)，包完的餡兒蓋保鮮膜冷藏一會(huì)兒吧,。

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