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【太安魚】這樣燒魚才劃算,，湯汁能當(dāng)火鍋涮,！ 材料： 鰱魚1條（2~3斤）.魔芋300克、紅薯淀粉100克,、紅油豆瓣醬50克,、泡姜2個(gè).泡椒適量、泡蘿卜150克,、干辣椒段適量,、花椒適量,、八角2個(gè)、小茴香3克,、蒜粒3個(gè).香菜適量,、生抽適量、白胡椒粉適量,、開水適量,、鹽3克、糖5克,、料酒20毫升 制作過程: 1. 選1條2~3斤的鰱魚,，切兩指寬的魚塊，加3克鹽,、20毫升料酒腌制10分鐘,； 2. 加100克紅薯淀粉拌勻，過油炸至淺黃色定型,； 3. 油鍋燒熱倒6成,，下50克紅油豆瓣醬、2個(gè)泡姜切的片,、適量 泡椒、150克泡蘿卜塊炒出紅油,，再加入干辣椒段,、花椒、2個(gè)八角和3克小茴香炒香,，倒入開水,，大火燒到沸騰，加生抽,、白胡椒粉和糖調(diào)味,，下焯過水的魔芋煮一會； 4. 等香味煮出來,，下蒜片,、魚肉，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,，成盤時(shí)點(diǎn)綴香菜葉即可,，吃剩的湯底還可以燙火鍋。 豉椒清蒸魚片 材料： 白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺,、花生油適量,、鹽一勺.大蔥適量.甜椒適量 制作過程: 1. 魚切片,用少許鹽料酒,，胡椒粉腌10分鐘 2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片 3. 干豆豉準(zhǔn)備適量 4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),，上面放蔥絲,，姜絲,放一勺蒸魚豉油 5. 上籠蒸7分鐘 6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱 7. 從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可 獨(dú)家自制寶寶版魚丸寶寶 材料： 蛋清1個(gè)、玉米淀粉10克,、3斤重的鰱魚1條 制作過程: 1. 首先我們準(zhǔn)備好需要的食材,。 2. 這一步要仔細(xì)看哦。先落刀在魚尾處,，將魚尾切斷,，然后刀口落在中間的魚骨上，往魚頭方向割開,，割到魚頭位置后切斷,，這樣就能把魚片切下來了。PS：這個(gè)步驟時(shí)要慢慢來,，不能心急,，仔細(xì)看下上面的第二張圖，手一定要放在魚肉上,，如果放在刀口前面,，很容易傷到手。 3. 開始刮魚肉,，刮的時(shí)候刀背上會出現(xiàn)魚茸,，收集起來放到盤里。刮魚肉時(shí)魚刺會立起來,，多刮兩下后輕輕一拔就能拔掉了,，大刺小刺都能輕松去除。PS：魚片要分3個(gè)區(qū)域刮,，先刮尾巴,，再刮中間和剩下的。 4. 放一張刮起來的魚茸照片,，有木有特別細(xì)膩,，刮魚茸整個(gè)的過程花了20分鐘。 5. 這是我刮下來的魚茸,，最后再檢查一下是否有魚刺,。 6. 魚茸取重350克，然后再準(zhǔn)備三分之一的清水,，約120克,。 7. 將120克清水分次倒入魚丸中,，邊倒邊攪拌，再擠入少許檸檬汁,，攪拌均勻,。PS：檸檬起到去腥提味的作用。 8. 攪拌均勻后再加入1個(gè)雞蛋清和10克淀粉,。 9. 再次攪拌均勻,，攪拌后的狀態(tài)應(yīng)該和我圖片中的差不多。PS：剛才一共經(jīng)過了2次攪拌,，攪拌時(shí)間有10分鐘左右,。如果不加蛋清的話，要順時(shí)針攪拌15分鐘才可以哦,。 10. 食材全部處理好后,，燒開一鍋水，水開后轉(zhuǎn)小火,，然后手上沾點(diǎn)水,，打濕一下。 11. 取適量魚茸放在手心,，然后和上圖一樣擠出來,，再用陶瓷小勺子刮下，放入鍋中,。PS：注意哦,，這個(gè)時(shí)候鍋里的水應(yīng)該是用小火煮的。 12. 用小火將魚丸煮至微微浮起后加入適量冷水,，開大火煮至浮起,，撈入冷開水中,。PS：用小火煮能保持魚丸鮮嫩不變色,，用大火煮會使魚丸表面粗糙。 13. 魚丸保存時(shí)要帶水保存,，水最好沒過魚丸,，冰箱冷藏3天左右，不要冷凍哦,。 正宗水煮魚（重麻重辣加強(qiáng)版） 材料： 鰱魚.大蔥.芹菜.香菜,、郫縣豆瓣醬,、辣椒面、青花椒（紅的也行,， 青花椒味道不一樣）,、干辣椒.姜.蒜,、料酒.蛋清 制作過程: 1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗凈,，片成片（在買的時(shí)候告訴店家,， 店家可以幫著片），放入料酒水淀粉,，鹽,，蛋清，調(diào)整到適當(dāng)濕度攪勻待用,， 一般要腌制15分鐘哈,！蒜拍碎，姜切成姜碎,，蔥打成結(jié),，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段,，香菜切長段,。 2. 在腌制魚肉的同時(shí)， 把魚頭洗凈,， 鍋中加入水（水量一次加夠,，這個(gè)湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之后不再加水?。?， 加入蔥段， 姜片,，干花椒幾粒,，大火煮開后，打去浮沫,， 轉(zhuǎn)中小火熬制20分鐘 3. 另起鍋,，倒入大量的油（油要比平時(shí)炒菜多）， 油溫達(dá)到6,、7成熱的時(shí)候加入蒜碎和姜碎,，蔥白，爆香,，待出味后加入干辣椒,，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈,！這個(gè)時(shí)候超級嗆人,！ 4. 炒出紅油后， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）,。加入芹菜段,，大火燒開,， 熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時(shí)候加水要一次加夠,， 在之后的整個(gè)過程中不要加水,， 不然味就淡了）。嘗嘗味道,， 不夠的話再加鹽哈,！ 5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭,，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中,， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ,， 放入后不要攪動哈,！不然就碎了。大概5分鐘后魚肉就熟了,， 不要煮太久哦,！魚一定要嫩！關(guān)火,， 灑入大量的辣椒面,， 要保證整個(gè)鍋的表面被辣椒覆蓋哈！ 6. 這時(shí)另起鍋,， 加入油,， 燒熱后， 澆在辣椒面上~~~ 再撒上無數(shù)的香菜?。,。?/strong> 五香熏魚 材料： 鰱魚一條、桂皮3片,、干辣椒3顆,、八角4顆,、冰糖【白糖】2顆.生姜1個(gè),、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺,、白酒兩大勺,、十三香3勺、蠔油1勺,、老抽1勺,、油5大勺,、生抽3大勺、花椒20顆 制作過程: 1. 鰱魚去腮,，除去內(nèi)臟,。用廚房紙擦干，防止切的時(shí)候滑刀 2. 從魚頭處切斷,，從魚背上側(cè)下刀切成一指半寬的肉段,，注意不要切到手哦 3. 放入兩勺鹽，把事先準(zhǔn)備好的白酒,，蔥絲和姜片和魚塊一起抓勻,。我這里放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道,，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的 4. 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時(shí),，別忘了蓋住保鮮膜哦 5. 冷藏魚的同時(shí)可以做五香熏魚的汁了，準(zhǔn)備好所有材料（冰糖,，生抽,，老抽，耗油,，生姜,，蔥段，辣椒,，花椒,，大料，香葉,，桂皮） 6. 鍋里放一舀子開水,，加入所有材料煮開后先放置一旁 7. 取出腌制好的魚塊用廚房紙擦干，防止濺油燙到手,。 8. 油溫加熱到7成熱放入魚塊,，用手放到油上10厘米感覺一下油溫稍稍有點(diǎn)烤手即可。魚塊定型再去翻動,，不然會碎掉的,。 9. 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復(fù)炸一遍,，這樣魚骨會更酥（不喜歡太干的也可以火輕點(diǎn)只炸一次） 10. 復(fù)炸的同時(shí)把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開,，復(fù)炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁里邊，這時(shí)你會聽到悅耳的呲啦聲,，五香熏魚基本就完成啦,，把魚塊在汁里泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味 烤全魚 材料： 姜10.蒜20,、料酒30.土豆3個(gè)、花鰱魚1500g.黃瓜2根.大蔥1根,、青辣椒2只,、尖辣椒1只.金針菇500g、欣和豆瓣醬3大匙,、甜玉米1根 制作過程: 1. 準(zhǔn)備各種食材,，切好備用，開油鍋,，大蔥,，姜，蒜,，尖椒,，下油鍋爆炒至散發(fā)香味 2. 加入3大匙豆瓣醬，炒熟 3. 加入土豆,，爆炒,，加少量生抽 4. 加入甜玉米，爆炒,，這些菜不易熟,，蓋鍋蓋中火煮一會兒 5. 將腌好的魚(腌魚需提前1到2時(shí)，魚身上花幾刀,，便于入味,，抹鹽，倒入適量黃酒)烤盤內(nèi),，鋪錫紙,，刷油，魚表面用刷子刷上油(平常魚不切斷,，今天魚有點(diǎn)大,，故切斷處理)，放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行燒烤,，我家烤箱ACA的,，200度20分鐘 6. 土豆炒熟后加入金針菇，青椒,，黃瓜再小火煮一會,，煮的差不多，關(guān)火,，等魚烤好后加入烤盤 7. 20分鐘結(jié)束,，烤盤和魚身上鋪上金針菇和黃瓜 8. 將已炒熟的菜蓋在魚上,，再放入烤箱,，繼續(xù)烘烤(200度,，15分鐘) 9. 15分鐘后取出，開吃,，魚飯很嫩,，土豆很酥，玉米很甜,，黃瓜有點(diǎn)脆,，青椒有點(diǎn)辣，金針菇很入味,，非常美味,，吃撐一家人。 川味水煮魚（附魚片切法） 材料： 鰱魚一條、豆瓣醬適量,、青花椒適量,、姜，蒜,，蔥適量,、淀粉適量、料酒適量,、鹽適量,、胡椒粉適量、干辣椒段適量,、青,、紅辣椒適量.黃瓜適量、土豆粉一袋.黃豆芽適量.芝麻適量,、菜籽油適量,、藤椒油適量、辣椒面適量 制作過程: 1. 我用的是白鰱魚,。（花鰱魚,、草魚都可以）各種. 材料： 自制豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒,、蒜瓣兒,、姜片、干辣椒段,、胡椒粉,、青、紅辣椒。 2. 各種配菜洗凈 3. 如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨,，再把刀拿傾斜,，朝魚頭方向片過去。（接下圖） 4. 片的時(shí)候最好拿一張干凈的布摁住魚背,，防止打滑,。 5. 片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來了,！ 6. 再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來,。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀,，然后斜片下來,。 7. 分離出的骨頭。 8. 另外一塊也是這種方法把骨頭片下來,。 9. 接下來是片魚片,。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上,。（我是一個(gè)人做,，一個(gè)人拍，不然我就把摁的圖片拍出來了） 10. 片出來的魚片,。一定盡量片大一點(diǎn)的面積,，薄一點(diǎn)，煮出來好看又好吃,！ 11. 片好的魚片 12. 所有魚骨斬成塊,，魚頭破開兩半。 13. 接下來：碼鹽（別碼太重,，等下會加豆瓣醬）,、淀粉、料酒一起碼勻,。放置20分鐘,。 14. 魚片也加鹽、淀粉,、料酒一起碼勻,，放置20分鐘。 15. 黃瓜切條 16. 青,、紅辣椒切小段,。 17. 坐鍋下菜籽油燒熱 18. 下豆瓣醬 19. 干辣椒段、青花椒,、姜片,、蒜瓣兒（注意別把辣椒段炒糊了） 20. 下魚骨炒香加水（最好加高湯,、味道鮮美入味） 21. 加適量的水，把胡椒粉撒進(jìn)去,。 22. 水開煮幾分鐘（視情況而定）,、加了豆瓣醬，魚也碼了鹽,，所以就不要加鹽了,。用漏勺把魚骨撈起放到一個(gè)備用盆里,。（小心撈,，別弄散了） 23. 把黃瓜和菌子放湯里煮 24. 煮到黃瓜和菌子快起鍋撈起的時(shí)候，下土豆粉燙一下就馬上和黃瓜,，菌子一起撈起來,。放到用來盛魚的盆子最底下，打底,。 25. 然后燙一下黃豆芽撈起（配菜可根據(jù)自己的喜好） 26. 再下魚片,。特別注意：魚片不要煮到一起粘住了！煮魚片時(shí)不要刻意去攪鍋,，把魚片攪壞,！用鏟子輕推，再放入適量的雞精,，蠔油,，白糖，一點(diǎn)生抽提味,。因?yàn)轸~片片的很薄,，等湯開了，魚片煮的發(fā)卷放入蔥段就關(guān)火,！千萬別煮太久,！ 27. 煮好魚片關(guān)火后，把放在備用盆的魚骨放到煮好的配菜上,，然后把魚片和鍋里的湯一起倒入魚盆,。如圖，底層是菜,，中間是魚骨,，上面是魚片。 28. 撒上辣椒面 29. 然后撒上芝麻和青,、紅椒段,。 30. 再坐鍋燒適量的菜籽油。一定要燒熱了,，才能噴起來,！ 31. 把燒熱的油均勻的淋在表面,。香味馬上就出來了！然后再淋上一些藤椒油,。 32. 然后撒上蔥段和香菜段,。 33. 成品 34. 煮的時(shí)間恰到好處，魚片非常嫩,，也入味,。 重慶太安魚—鰱魚的另一種好歸屬 材料： 鰱魚1000g,、泡椒泡姜泡蘿卜100g、蔥姜蒜適量.芹菜50g,、淀粉適量.雞蛋一個(gè),、醪糟一勺、花椒,、八角,、桂皮少量 制作過程: 1. 魚洗凈,，剔下魚骨,，放蔥姜煮湯。 2. 魚肉切塊,，加淀粉,、料酒、雞蛋腌制,。 3. 鍋中下油,，炸一分鐘，因?yàn)橹恍枰ㄐ筒恍枰ㄊ臁?/strong> 4. 泡椒切斷,，泡姜泡蘿卜切絲,。 5. 蒜切片，蔥切段,，黑乎乎那個(gè)是八角與花椒,。豆瓣醬剁一下，剁碎,。 6. 來個(gè)泡菜系列全景,。 7. 鍋中下油，八角桂皮花椒先小火爆香,，下豆瓣醬炒開,，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大約3分鐘,。 8. 幾分鐘后到入魚湯,，放入一勺醪糟（有酒去腥,，糖提鮮），燒開后煮10分鐘左右,，后下魚在煮十分鐘左右,。 9. 十分鐘后拍蒜瓣四五個(gè)，加入蒜瓣與芹菜梗,。 10. 再調(diào)入少量鹽（泡菜豆瓣醬有咸味,，少放鹽），撒上芹菜起鍋,。 11. 開吃,。 絕味酸菜魚片兒----夏日的酸爽 材料： 白鰱魚一條.酸菜一包.蔥一根.生姜2g.大蒜2g,、花椒20粒兒,、干紅辣椒3g,、淀粉三茶勺、菜籽油5ml,、白胡椒粉一茶勺,、雞蛋清一個(gè)、鹽適量 制作過程: 1. 這是白鰱魚,，鄉(xiāng)下的菜市場沒有黑魚,，準(zhǔn)備買草魚來著，結(jié)果下雨去的晚了,，就剩下兩條還是死的,，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗干凈,。。,。 2. 現(xiàn)在頭部下面劃一刀,，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦,，魚里面的黑膜也要清理干凈哦。,。 3. 片魚也是需要技巧的哦,，側(cè)刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦 4. 到時(shí)候切好刀在底部滑一下就好了， 5. 看到了吧,，片好的魚片兒哈哈,，片完了魚皮都是整的,。。,。 6. 片完了魚皮都是整的,。。,。就這么簡單哈 7. 最后就是魚骨剁成小塊兒,，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個(gè)大盤子備用 8. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍,，這樣等下才能保證湯的清爽,。。,。洗成晶瑩的透明狀就可以啦,。。 9. 魚片兒瀝干水分放進(jìn)一個(gè)碗里,，放入半個(gè)蛋清,，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個(gè)洞,，自然就蛋清留下來了,。。 10. 再放入適量的鹽,，白胡椒粉,，大概三茶勺淀粉 11. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右,。,。 12. 魚頭和魚骨頭頁一樣腌制二十分鐘 13. 這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了,，想說的袋裝的買來也要清洗的哦,。。 14. 清洗干凈的酸菜切成小塊兒,。,。 15. 我還切了一些泡椒。,。 16. 大蒜切片生姜切小塊兒 17. 鍋里上油【今天用的是剛炸好的菜籽油,，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生姜片兒 18. 下入魚尾魚骨,，魚頭煎炒至變色,。。 19. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右,。,。 20. 放入足量多的開水,，大火煮開之后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調(diào)味兒。,。,。 21. 放入切好的泡椒。,。 22. 撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴,，撈出來鋪在大盆的盆底。,。,。 23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦,，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣,，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時(shí)間不能煮的太久,，不然就老了,，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟,。,。,。。 24. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底,，魚湯也一起倒入 25. 鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒,，小火加熱,，使辣椒變得油亮,， 26. 再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面,，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了,。,。。 27. 哈哈,，老媽一個(gè)勁兒的說今天的魚燒的好吃,，我也覺得酸度辣度咸度剛剛好。,。,。,。 28. 麻婆豆腐 29. 熗炒豆芽 30. 今天發(fā)到朋友圈兒很多人問這個(gè)怎么做的，其實(shí)很簡單,，只是炒的時(shí)間不能太長,，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。,。,。 31. 時(shí)間是最好的和事佬。那些曾經(jīng)以為永遠(yuǎn)過不去的事情,，竟然也就這么不聲不響地簡單地過去了,。 干鍋香辣魚塊 材料： 鰱魚800克,、蔥姜適量、紅辣椒4個(gè),、花椒3克,、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升,、蒸魚豉油20毫升,、白酒3毫升、白糖5克,、水淀粉適量.蒜苗適量.香菜適量 制作過程: 1. 鰱魚身洗凈剁小塊,。 2. 把魚塊裹上雞蛋液。 3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出,。 4. 準(zhǔn)備好調(diào)味料。 5. 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣,。 6. 加入郫縣豆瓣醬,。 7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。 8. 加入適量的清水,。 9. 加入白酒。 10. 加入老抽,。 11. 加入蒸魚豉油,。 12. 加入糖。 13. 湯汁大火煮上5分鐘出香味,。 14. 把煎過的魚塊放入鍋中。 15. 加蓋大火燒開,，中小火燒煮20分鐘,。 16. 魚塊燒制20分鐘后，大火收汁,，淋入適量的水淀粉勾芡,。 17. 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜,，可以隨酒精爐一起上桌 青花椒酸菜魚
材料： 白鰱魚1條,、四川酸菜200克,、青花椒一把、干辣椒適量,、花生油適量.大蒜適量,、料酒適量、胡椒粉一勺 制作過程: 1. 將魚切薄片放入器皿中,，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好,，腌制十分鐘 2. 青花椒適量，干辣椒切段,，大蔥切段,，大蒜切片，酸菜切成段 3. 鍋里入油,，燒熱,，下入青花椒，大蔥爆香 4. 鍋里入油,，燒熱,，下入青花椒，大蔥爆香 5. 加入清水或骨湯,。燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約15分鐘 6. 倒入腌制好的魚片入鍋煮熟,，盡量不翻動,，燒開后，小火稍煮片刻 7. 魚片煮好之后,，用漏勺撈出來放在碗里 8. 凈鍋上把油燒熱 柴火青花椒藤椒水煮魚
材料： 鰱魚三斤,、郫縣豆瓣醬50克,、干辣椒青干花椒適量、姜蒜適量、八角大料香葉適量,、胡椒粉10克,、料酒1勺、淀粉適量,、鹽雞精味精適量,、二荊條 小米椒適量、大蔥 子姜適量,、青花椒藤椒適量.豬油適量 制作過程: 1. 鰱魚洗干凈后加入胡椒粉少許,、料酒、鹽,、淀粉攪拌均勻腌味 大約20分鐘 這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備佐料,。 2. 大蔥的蔥白和蔥葉分開裝盤。1:二荊條,、小米椒切小粒,、子姜切絲、蔥葉2:二分之一蔥白,、酸菜,、蒜、老姜片,、泡椒,、干青花椒、豆瓣醬,、八角大料香葉 3. 袋裝酸菜 買回來先用開水泡一下,。免得太咸 4. 鍋中倒油 再加一勺豬油。沒有也可以不加,。 5. 先加入調(diào)料2和一半蔥白炒香,。 6. 再加入青花椒藤椒炒香。 7. 加入調(diào)料1中的 二荊條和小米椒 料酒炒香后下鹽 雞精 味精加入清水 8. 水開后 轉(zhuǎn)小火先煮魚頭魚骨 9. 把魚頭魚骨先撈出來湯留在鍋里再煮魚片,。 10. 魚片倒入鍋中后面上鋪上子姜轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘后撈出來撒上蔥葉蔥白,。湯繼續(xù)留在鍋中大火燒開后澆在上面。最后：撒上干辣椒段 青花椒粒 燒油淋再上面就行了 水煮豆腐魚
材料： 白鰱魚1條.豆腐200g、油適量,、鹽適量,、干辣椒適量、四川豆瓣醬適量.大蔥適量,、干花椒適量.大蒜適量.姜適量.泡椒適量,、料酒適量 制作過程: 1. 白鰱魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,，魚頭對開,，魚骨斬塊 2. 生姜切成粒 3. 大蒜，大蔥切段,，泡椒切碎 4. 片好的魚片用姜,，料酒，鹽,，豆瓣醬拌勻腌制起來備用,。 5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香,，撈出剁碎末備用 6. 炒鍋放油,，加入豆瓣醬，大蒜,，姜泡椒碎炒出紅油 7. 加入肉湯或者清水,，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開,。 8. 水開后,，用筷子逐片將魚片下鍋 9. 在將豆腐下鍋調(diào)入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器里 10. 另取一鍋,，加入食用油燒熱 11. 將煮好的魚片倒入容器后,，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上,，即可食用 酸菜老豆腐鰱魚頭燉粉條
材料： 老豆腐223克,、菜籽油兩勺.蔥兩根、辣豆瓣醬2大勺,、料酒一大勺,、生抽一勺、鰱魚頭2斤3兩.姜16克.酸菜70克,、火鍋料一大勺,、白酒一勺、鹽適量,、花椒6粒.香菜一把.粉條一把、雞粉小半勺 制作過程: 1. 魚頭洗凈控水,，加鹽和白酒腌10分鐘 2. 熱鍋放少許油煎兩面黃 3. 酸菜洗凈切粒,，老豆腐切塊過水 4. 香菜是大愛 5. 粉條泡軟 6. 熱鍋加菜籽油燒熱，加入姜和蔥白煎出香味 7. 加入花椒，兩勺豆瓣醬和火鍋醬炒香 8. 加入酸菜炒幾下,，放入煎好的魚頭 9. 加料酒,，加水沒魚頭為宜 10. 小火加蓋煮9分鐘后加入粉條，豆腐 11. 加蓋煮5分鐘后,，加入醬油,，雞粉，鹽調(diào)味 12. 撒上香菜 糖醋脆皮魚
材料： 鰱魚2斤左右、醋三四勺,、白糖三尖勺,、淀粉一平勺半、水兩勺,、味精三分之一勺,、鹽一小撮、番茄醬適量.姜適量.蒜適量,、油適量 制作過程: 1. 鰱魚,，2斤左右，不要太大,，要不不入味,。選身形細(xì)長點(diǎn)的，這樣做出來好看,。 2. 這個(gè)考驗(yàn)技術(shù),，給魚扇片，越薄越好,。這次是在家做,，工具各方面不如大廚房里齊全。我爸說我家的雙立人不好用,，磨刀石也沒有,，湊合吧?？纯次野譁惡仙瘸鰜淼聂~片~~~在我眼中很極品啦,！是吧。各角度~~一定要選身形修長的鰱魚哦,，鯉魚的體型就不好看,。 3. 然后是摸蛋液。一個(gè)雞蛋就夠了,。要每片都摸上,，摸均勻哦,。 摸完蛋液后，抹上干淀粉,。也要涂勻凈,。我爸說如果在外面坐的話，摸淀粉方便好多,。在家節(jié)省點(diǎn),，得一片一片抹。得有耐心,。 4. 美麗的魚擺擺~~~ 5. 這道菜好吃不好吃,，主要就是靠這個(gè)調(diào)味汁。 我爸說這個(gè)得考感覺,，也就是多年做菜的經(jīng)驗(yàn),。具體真說不好~ 我拿家里小白瓷勺做了個(gè)比例，老爸說大概也就是三四勺醋,，三尖勺白糖,，一平勺半淀粉，兩勺水,，三分之一勺味精,。鹽一小撮，就是拿手指捻點(diǎn)兒就夠,。 以上是一斤三四兩魚的用量,。 番茄醬的用量看個(gè)人，喜歡吃就多放點(diǎn),，那個(gè)就起個(gè)調(diào)色的作用,。 6. 姜蒜要充分。都剁成末兒 7. 番茄醬買徐錦記的,，這個(gè)味道很正,。 8. 炸魚！??！油要足哦。但是家里做的話,，火力不行,，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋,。直到金黃色,。 9. 炸完魚后，鍋里留油,。低溫放入姜蒜,，翻炒一會兒后倒入之前兌好的湯汁,。倒湯汁的時(shí)候一定要攪動邊倒,，慢慢的,，要不會糊鍋。然后,，放入番茄醬,。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調(diào)料都充分融合。要炒成這樣必須淀粉,、糖,、醋、水比列要合適,，淀粉可以先少加,，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了,。 10. 炸好的魚擺盤,，把這個(gè)湯汁淋到魚身上，撒上蔥花,，其實(shí)應(yīng)該還有紅綠辣椒絲,，這樣就會更好看了！??！ 熏魚
材料： 鰱魚半條（尾巴）,、生抽小半碗、桂皮1片,、干辣椒1個(gè),、八角2個(gè)、白糖2勺.生姜1個(gè),、香葉幾片.小蔥1支,、鹽1勺、料酒2大勺,、五香粉1勺,、老抽3大勺、油適量.蒜一個(gè) 制作過程: 1. 鍋燒熱,，將干辣椒,，桂皮，八角,，香葉略微炒一下,，,，加清水，倒入高壓鍋里,，等水沸了,，加入姜蒜，加入老抽生抽,，鹽,，糖，五香粉,，加鍋蓋大火煮,。 2. 魚切塊，用廚房紙巾拭干 3. 鍋里倒入適量食用油,，等油熱,，下魚塊，晃動一下鍋?zhàn)?，防止粘底,。（炸魚塊是個(gè)漫長的過程，中間魚塊會因?yàn)槔镞呥€含有水分,，會爆幾下,，最好鍋?zhàn)踊我幌戮碗x遠(yuǎn)一點(diǎn)）等到焦黃，就可以控油出鍋了,。 4. 這個(gè)色澤基本就差不多了,，再炸吃的時(shí)候會太有嚼勁（我剛補(bǔ)完牙，有幾塊炸得比這個(gè)干,，牙齒要起來很累） 5. 醬料（鹵汁）開鍋蓋,，把蔥結(jié)放進(jìn)去，蓋上鍋蓋再燜一下,。 6. 等鹵汁稍微冷卻了,，鍋里油繼續(xù)加熱至筷子放下去起泡，魚塊放進(jìn)去復(fù)炸,，控油撈出,，趁熱放進(jìn)鹵汁中，這時(shí)候會聽見滋滋滋的聲音,，是魚塊在吸收鹵汁的味道了,。 7. 我大概是泡了20分鐘吧，控干鹵汁裝盤即可,。想要好看點(diǎn)就加點(diǎn)裝飾吧,。 8. 炸過了的樣子，太干了 |
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