家?；桇~(yú)

用料

鰱魚(yú)半條,；紅椒1個(gè),；大蒜苗2根；姜適量

做法

• 先放油,，油熱房姜,，把魚(yú)塊放進(jìn)去煎至兩邊金黃，然后下半碗水,，燒一會(huì)兒后依次放入西紅柿,，然后放入紅椒，最后快收汁時(shí)放入大蒜苗和生抽,。

香煎魚(yú)排

用料

鰱魚(yú)一條；鹽適量,；油適量,；花椒十粒；姜兩片,；生粉一勺,；面粉一勺

做法

• 魚(yú)處理干凈,，切小塊，撒適量鹽,，姜片,，花椒粒腌30分鐘（如果時(shí)間允許可多腌一會(huì)兒）
• 腌好的魚(yú)塊撿出姜片，花椒粒,，倒適量生粉面粉拌勻,，(生粉面粉的比例1：1)
• 鍋中適量油，油八成熱下魚(yú)塊,，先大火使魚(yú)皮定型后再轉(zhuǎn)小火慢炸,，炸至金黃，魚(yú)成熟即可,。(炸魚(yú)剩下的油可以用來(lái)炒菜,，怕浪費(fèi)就用少許油小火慢煎)

口水魚(yú)

用料

白鰱（切薄片）一只,；嫩姜兩塊,；蔥適量；辣椒適量,；郫縣豆瓣醬一勺,；芝麻適量；紅薯淀粉適量

做法

• 白鰱切好薄片放姜片,，料酒,，鹽，紅薯淀粉,，腌制。
• 嫩姜切絲,，各種調(diào)料準(zhǔn)備齊全,。該切切該洗洗。
• 鍋里放水燒開(kāi),，把魚(yú)片一片片放入滾水里面燙熟,，裝盤。
• 鍋里水倒掉,，放油,，下姜絲辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣醬,，繼續(xù)翻炒,，蔥白也一起加進(jìn)去小火翻炒,。準(zhǔn)備調(diào)料，白醋,，生抽,，一勺（湯勺）白糖適量，加入鍋里翻炒,，鹽適量,，最后加入蔥葉，關(guān)火,。調(diào)料湯汁澆在裝盤的魚(yú)上面,，撒點(diǎn)芝麻，開(kāi)吃,！

鰱魚(yú)燜豆腐

用料

水豆腐一塊；鰱魚(yú)魚(yú)腹一段,；李錦記豆豉醬一湯勺,；姜末；蒜末,；蔥花適量,；料酒二茶勺；生抽一湯勺,；白糖一茶勺,；白胡椒粉少許；鹽適量,；干辣椒幾只,；鹽適量；香葉幾片,；香菜

做法

• 將鰱魚(yú)腹橫切成指厚的片,，加一茶勺料酒、適量鹽,、胡椒粉,、姜片、蔥段抓勻腌制15分鐘
• 水豆腐也切成指厚的片
• 熱鍋入油,，四成熱時(shí)逐片放入豆腐片,，兩面均煎成金黃色盛出
• 再入適量油，四成熱時(shí)將腌好的魚(yú)肉煎成兩面金黃盛出
• 鍋內(nèi)加少許油，三成熱時(shí)下入姜末,、蒜末爆香,，下入豆豉醬炒出香氣，加入水,、生抽,、辣椒、香葉,，下入豆腐片,、魚(yú)片，大火燒開(kāi),，關(guān)中小火慢燉40分鐘左右,，加鹽、雞精,、香菜末調(diào)味即可出鍋

鰱魚(yú)燉豆腐

用料

干面粉適量；鰱魚(yú)1尾（約3斤）,；凍豆腐半斤,；蔥段適量；姜片適量,；蒜片適量,；八角1粒；小茴香1小撮,；花椒1小撮,；干紅辣椒2個(gè)；黃酒1湯匙,；鹽3g,；老抽2湯匙；食用油適量

做法

• 魚(yú)去鱗,、內(nèi)臟,、魚(yú)鰓、腹部黑膜后,，洗凈，切下魚(yú)頭,，魚(yú)身切大段,，將魚(yú)身用鹽、料酒抹勻，撒適量干面粉
• 炒鍋燒熱后,，倒入適量食用油,，放入魚(yú)塊煎至表面金黃
• 放入蔥姜蒜、八角,、小茴香,、花椒、干紅辣椒煸香
• 倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身,，加入黃酒,、老抽
• 將凍豆腐倒入鍋中
• 大火煮開(kāi)后，小火慢燉30分鐘,，調(diào)大火收收湯汁即可

川味紅燒鰱魚(yú)

用料

鰱魚(yú)2斤；芹菜3-4根,；大蔥2根,；生姜5-6片；花椒10粒,；蒜瓣15粒,；泡姜1塊；泡椒3-4根,；料酒,；醋；鹽,；白糖,；芡粉

做法

• 鰱魚(yú)砍成塊狀
• 泡椒泡姜蔥段芹菜洗凈備用
• 豆瓣醬一大勺
• 大蔥切成段泡椒泡姜剁碎大蒜剝好備用
• 加入料酒蔥葉姜片碼料30分鐘，下鍋前將蔥葉挑出
• 熱鍋放入菜籽油
• 油熱以后,，放入花椒粒炸香
• 倒入豆瓣醬,、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味
• 差不多這個(gè)樣子就可以加水啦
• 加水
• 將魚(yú)塊和蔥段倒入，水開(kāi)后中小火煮三分鐘將魚(yú)撈起
• 勾入提前調(diào)好的芡,，放入芹菜調(diào)味
• 將勾好芡的湯汁淋在燒好的魚(yú)塊上,！撒上生芹菜作為點(diǎn)綴！

蒜香鰱魚(yú)

用料

鰱魚(yú),；蔥，姜；蒜,；蒜頭,；生抽；老抽,；雞精,；糖；水淀粉,；料酒,；豆瓣醬

做法

• 魚(yú)，蔥,，姜,，蒜，洗干凈,，切碎,。蒜頭用刀拍一下。
• 熱鍋中放油,，油熱了以后,，把蔥姜蒜放入鍋中，小火炸出香味,。
• 把魚(yú)放入鍋中,，倆面反復(fù)煸至微焦
• 放入鹽，料酒,，生抽,，老抽，料酒我多放了一點(diǎn),，加入一點(diǎn)水,，水可以多放一點(diǎn)。因?yàn)轸~(yú)要多煮一會(huì)才能入味,。
• 水開(kāi)后,，放入豆瓣醬。豆瓣醬我少放了一點(diǎn),，害怕吃辣
• 大概煮半小時(shí)以后,，把魚(yú)裝盤，留底湯,。
• 這道魚(yú)好吃的秘訣就是在最后一步,，底湯留鍋底，加入水淀粉,，糖,，雞精,，燒開(kāi)后，關(guān)火
• 把青蒜撒入盤中,，把底湯倒入盤中。
• 蒜香鰱魚(yú)就做好了

豆豉剁椒蒸白鰱

用料

白鰱一塊,；剁椒兩勺；瀏陽(yáng)豆豉一勺,；蒸魚(yú)豉油三勺,；植物油150g；五香粉一勺,；鹽少許,；面粉少許

做法

• 取鰱魚(yú)肉一塊，抹鹽和五香粉靜止兩小時(shí)入味
• 植物油燒熱后,，在入好味的鰱魚(yú)肉表面薄薄地均勻拍一層面粉,，然后入油鍋煎炸魚(yú)肉
• 將炸好的魚(yú)肉放在盤中，撒干豆豉,、平鋪一層剁椒,，然后淋入蒸魚(yú)豉油，蒸10分鐘即可

軟燒鰱魚(yú)

用料

鹽糖雞精,；白鰱；蔥姜蒜,；蒜苗,；豆瓣；干辣椒,；生抽陳醋,；生粉

做法

• 鰱魚(yú)塊加入生抽、料酒和生粉抓勻,，
• 鍋內(nèi)下油燒熱,，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥姜蒜末,、干辣椒段炒香,，
• 下入魚(yú)塊翻炒,，烹入料酒，摻入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的開(kāi)水,，調(diào)入糖和胡椒粉,，中火燒十五分鐘，
• 調(diào)入鹽和雞精,，下入蒜苗段推勻,，淋入少許陳醋解膩起鍋。

紅燒花鰱魚(yú)段

用料

太湖花鰱一條,；老抽；料酒,；香辣椒,；大蒜五粒；姜片五片,；糖

做法

• 太湖花鰱一條,，可三吃
• 魚(yú)頭魚(yú)尾燒湯，中段清蒸,，尾段紅燒
• 花鰱尾段切塊加老抽,、料酒腌漬二十分鐘
• 熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒,，姜片五片)
• 把魚(yú)煎透(火開(kāi)小點(diǎn),，用筷子小心把魚(yú)翻身)
• 加熱水加蓋燒十分鐘
• 加糖燒到收汁

水煮紅油鰱魚(yú)

用料

小鰱魚(yú)750g,；芡粉（腌制）適量,；料酒（腌制）適量；鹽（腌制）少許,；芹菜2根,；大蔥1根；蒜8個(gè)左右,；青花椒1小把,；泡紅辣椒1根；泡姜1塊,；泡山海椒8根,；小米辣3根,；青椒2根；干辣椒一把,；鹽適量,；雞精適量；豆瓣醬2勺,；菜籽油適量

做法

• 準(zhǔn)備好以上所有材料
• 先來(lái)做腌制魚(yú)的這一步,，把芡粉、料酒,、鹽放進(jìn)去，可以放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,，把魚(yú)腌制起來(lái)
• 把這些配菜,、配料切好備用
• 開(kāi)始下鍋。
• 鍋里下油,，菜籽油,，還是那句話，煮魚(yú)一定不要吝嗇放油
• 油開(kāi)了后,，冷卻到8成熱,，放入豆瓣醬兩大勺，煮川味這樣的魚(yú),，最不能少的就是豆瓣醬,，（豆瓣醬郫縣豆瓣，我用這種都不是平常用的那種）
• 翻炒兩下豆瓣醬后,，倒入所有的配料,，繼續(xù)翻炒（川菜就是這樣，總是炒料,，煮火鍋這一步也是關(guān)鍵）
• 超好配料后,，加入清水，大蔥丟下去
• 水開(kāi)后,，小滾一下,，開(kāi)始下入小鰱魚(yú)，開(kāi)后小火一直煮,，大概6分鐘左右,，把魚(yú)煮好
• 魚(yú)煮差不多，放入芹菜,，我加了兩片白菜,，煮兩分鐘，放入鹽,、雞精
• 關(guān)火,，起鍋,，入碗，上菜?。](méi)有買香菜,，丟兩根芹菜葉子嘿嘿）

酸菜燉白鰱

用料

新鮮白鰱兩條,；酸菜一袋,；干辣椒；姜末少放,；鹽少許

做法

• 新鮮白鰱去鱗,、腮和內(nèi)臟，洗凈瀝干水份備用
• 酸菜一袋取出切小段備用
• 鍋中放油下魚(yú)煎制兩面微黃,、放入姜蒜末略炒后加入清水燉開(kāi)
• 加入酸菜和酸菜魚(yú)調(diào)味品一袋
• 將魚(yú)倒入火鍋中繼續(xù)燉煮二十分,，加入干辣椒、紅油豆瓣,、鹽煮十分鐘后即可上桌

香辣鰱魚(yú)

用料

鰱魚(yú)1個(gè)（約重克）；蒜瓣,；料酒適量,；鹽適量；油適量,；姜片,；糖克；蔥適量,；花椒適量,；香菜適量

做法

• 切好大蒜生姜蔥花
• 切好咸魚(yú)用鹽腌制
• 下生姜大火煮
• 放鰱魚(yú)兩面都要炒
• 放老抽生抽
• 放糖大蒜
• ，燜煮5分鐘
• 放辣醬
• 燜兩到3分鐘
• 慢慢吃吧

醬燉鰱魚(yú)

用料

鰱魚(yú)一條,；蔥；姜,；花椒,；大料,；豆瓣醬；干紅辣椒,；蒜末

做法

• 魚(yú)去鱗去腮后洗凈,，去除腹內(nèi)黑膜
• 魚(yú)鰾剪一個(gè)口，放出氣體,。防止燉魚(yú)時(shí)爆炸
• 起油鍋,，放入蔥姜花椒大料煸炒
• 放入魚(yú)。兩面煎,。倒入白酒,，醬油，糖,，醋,。鹽
• 倒入一大勺豆瓣醬。干紅辣椒撕碎放入
• 放入開(kāi)水燉煮,，快好的時(shí)候放入蒜末
• 收汁出鍋

鰱魚(yú)燉豆腐

用料

鰱魚(yú)一條,；鹽水鹵豆腐2斤,；蔥姜蒜；八角,；花生油,；郫縣豆瓣醬；鹽,；料酒,；味精

做法

• 鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟,、魚(yú)鰓和黑色腹膜,，洗凈，切大段,，斜打花刀
• 起油鍋,，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角
• 下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 烹入料酒,，下入切好的魚(yú)段
• 添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水,，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
• 添加大塊鹵水豆腐,，繼續(xù)中火燉20分鐘
• 少量添加鹽和味精,，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
• 撒入香菜和蔥碎,，出鍋即可

紅燒鰱魚(yú)

用料

鰱魚(yú)半條(1斤）,；蒜6瓣,；姜2片；大蔥3段,；生抽4湯匙,；老抽1湯匙；料酒適量,；黑胡椒粉適量,；八角1個(gè)；花椒8粒,；干辣椒2個(gè),；白糖1湯匙；陳醋3湯匙,；食鹽適量,；雞精適量；食用油適量

做法

• 將魚(yú)切塊,，蔥姜蒜切塊,。
• 用1g食鹽，2湯匙料酒,，適量黑胡椒粉腌制魚(yú)塊半小時(shí),。給魚(yú)去腥。
• 準(zhǔn)備秘制湯汁,，這步是紅燒魚(yú)的關(guān)鍵,，將生抽，老抽,，料酒,，陳醋，白糖混合在碗里,，再加入適量涼白開(kāi)拌勻,。
• 鍋里倒入適量食用油，小火煎魚(yú),，煎至表面微黃,。
• 將魚(yú)塊撥在鍋的一邊，用余油炒香花椒，八角,，干辣椒,，然后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
• 倒入步驟3調(diào)制好的湯汁,，中火煮開(kāi),。
• 加入開(kāi)水至魚(yú)身三分之二處，大火燒開(kāi),，中火蓋鍋蓋燉煮15分鐘,。
• 調(diào)入少量雞精，大火收汁,，留一部分湯汁蘸魚(yú)吃,。

花鰱魚(yú)豆腐湯

用料

花鰱魚(yú)半條,；盒豆腐一盒,；蔥姜蒜適量；香菜半小把,；白醋少許,；鹽少許；雞精少許,；十三香少許；植物油少許

做法

• 準(zhǔn)備豆腐切塊洗凈
• 香菜洗凈待用
• 油放入鍋里加熱放姜,，加入魚(yú)段,，煎至微微發(fā)黃，蒜頭拍扁放入鍋中,，蔥末一并放入,，爆出香味滴少許白醋去腥，加入開(kāi)水蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至湯色發(fā)白加入豆腐,，放入十三香和鹽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮
• 起鍋前加入雞精調(diào)味,，香菜切3段撒鍋里～
• 關(guān)火,，上桌咯！喝湯吃肉啦啦啦～

家常燒鰱魚(yú)

用料

鰱魚(yú)750個(gè)（約重克）

做法

• 蔥,，姜,，蒜，干椒根據(jù)個(gè)人愛(ài)好可適量增減
• 魚(yú)洗凈,，切段備用
• 加入適量花生油,，燒熱，放入蔥姜蒜,，干椒,，直至聞到蒜香味，放入魚(yú)
• 魚(yú)入鍋后,，放入甜面醬,，和白糖，炒糖色
• 翻炒一分鐘后,，加入水
• 加水,，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，放入適當(dāng)?shù)柠},，老抽,，可適量加些青辣椒
• 最后可加入香菜，大火收尾即可
• 盛盤即可,！

白鰱燉白菜

用料

大白鰱三斤左右；白菜半顆（帶頭）事先切片,；蔥,、姜、蒜適量（事先切好）,；干辣椒4個(gè)（根據(jù)自己口味酌情）,；花椒適量；鹽,、糖適量,；生抽、老抽,、料酒,、醋適量；面粉,、食用油適量

做法

• 活白鰱（必須是新鮮的）提前讓店主將頭劈成兩半,，魚(yú)身也劈成兩半,，白鰱段洗凈裹上面粉。
• 先熱鍋,，放入花椒,，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹著面粉的魚(yú)段,，中火煎成兩面焦黃,，煎完之后將魚(yú)段盛出來(lái)。
• 加熱鍋內(nèi)剩油,，倒入蔥姜蒜辣椒,，稍微翻炒一下，然后將煎完的魚(yú)段再次入鍋,。
• 依次倒入適量料酒,、醋、生抽,、老抽,、白糖、鹽,，最后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú),，蓋鍋蓋，燉大約五分鐘左右,。
• 五分鐘以后,，倒入事先切好的白菜，再次加蓋大火燉煮,，待湯汁收干,，即可出鍋。