家常茄子

餐桌上的成品

此菜具有濃郁的風(fēng)味，香辣可口。制作原料：茄子500克,，青蒜2根,，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克,，豆瓣醬1湯匙,，醬油1湯匙，鹽,、味精各適量,，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙,。

做法一

看著就有食欲

1,、將茄子削皮洗凈，切成長4公分,，粗1公分的條,；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊,。

2,、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙,，倒入茄子條翻炒數(shù)下,，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時,，撈出將油瀝干待用,。

3、炒鍋再上火,，放入油3湯匙,，炒香豆瓣醬，下青蒜段,、木耳和青辣椒塊炒香,，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味,，用水淀粉勾芡,，淋入辣椒油炒勻即可。

做法二

主料：茄子380克 豬肉200克

輔料：白胡椒1克 糖5克 鹽1克 香油3克 玉米淀粉5克 鹽適量 豆豉辣椒醬30克 生抽15克 蒜20克 水淀粉適量

做法步驟

看著就想下筷子

1. 豬肉腌料：白胡椒1克,、鹽1克,、香油3克、糖5克,、玉米淀粉5克

豬肉洗凈切絲,，加入豬肉腌料抓勻備用,。

2. 茄子洗凈切滾刀塊，撒玉米淀粉輕裹茄塊即可,。（玉米淀粉沒有特定量）

3. 大蒜去皮剁成蒜末備用,。

4. 取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色,。

5. 另取一炒鍋,，倒入適量油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用,。

6. 利用鍋中底油,，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中同炒,。

7. 加入豬肉絲、貴州豆豉辣椒醬炒勻,，倒入生抽炒勻上色,。 [1] 

做法三

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克,、胡蘿卜10克,、雞蛋半個、濕淀粉75克,， 色拉油750克,。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克,，醬油5克,，白糖20克，醋10克,，蔥,、姜、蒜各3克,，香菜3克,。

挑選新鮮的茄子

家常茄子

制作：

(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長,、1厘米見方的條,，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

(2)蔥,、姜切絲,，蒜切片，尖椒,、胡蘿卜切線,，香菜切寸段,。碗內(nèi)放醬油、鹽,、味精,、糖、醋等兌成汁待用,。

(3)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里,，炸呈金黃色,，倒出瀝油。

(4)勺內(nèi)放底油,，燒熱后放蔥,、姜、蒜,、尖椒絲,、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條,，香菜,，速倒入對好的汁，顛翻幾下,，裝盤即好,。

關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆,。倒入汁烹炒時要速度快些,，口感好。

做法四

主料：長嫩茄子500克,。 配料：淀粉8克,， 色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克,，味精5克,，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈,，兩切成斜剞花刀,，，蔥切豆瓣狀,，姜絲切末,，蒜切片。

(2)勺內(nèi)放油,，燒六七成熱,，下入茄子炸透,，倒出瀝油。

(3)勺內(nèi)放少許底油,，燒熱,，用蔥、姜熗鍋,，放入豆瓣醬略炒,，加湯、鹽,、糖和炸好茄子,，燒開后用小火燜爛，再放味精,、蒜片,，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油,，裝盤即好,。

關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺,，防止糊勺底。

做法五

主料：嫩茄子400克,。 配料：胡蘿卜10克,， 青椒10克，川椒10克,，色拉油750克,，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克,，醬油8克,，味精4克，白糖10克,，醋5克,，料酒5克，紅油10克,，蔥姜蒜各3克,。 制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半,，剞十字花刀,，再改成5厘米的段。胡蘿卜,、青椒,、川椒,、蔥、姜切絲,，蒜切片,。

(2)碗內(nèi)放醬油、鹽,、糖,、醋、料酒,、味精,、濕淀粉、少許湯對成汁待用,。

(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤,。

(4)勺內(nèi)放少許底油,，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋,，再放入胡蘿卜絲,、川椒絲、青椒絲略炒,，倒入對好的汁,，炒熟成流芡，加紅油,，燒淋在茄花上即好,。 關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。