近日,，某食藥監(jiān)抽檢公告稱，多個(gè)品牌辣條防腐劑不合格,。之后,，企業(yè)辯稱合法合規(guī)。FDA公眾號(hào)和FDA群中同仁很多留言,，希望我來回答此事,。

一、抽檢不合格的防腐劑及其安全性：

（一）此次抽檢辣條的不合格項(xiàng)目是使用了防腐劑——“山梨酸鉀”和“脫氫乙酸鈉”,。

（二）“山梨酸鉀”和“脫氫乙酸鈉”的安全性是沒有問題的,。媒體不要拿此炒作，說事兒,！

二,、問題出在哪兒及解決方案

（一）分類是問題所在：

1、官方高層的“權(quán)威”分類：

（1）總局：

原食藥總局在2015年下發(fā)的《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》已經(jīng)明確,，辣條暨調(diào)味面制品,，按方便米面制品歸類。在2760調(diào)味面制品中是不允許添加山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉的,。要知道2760是基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)?。?！

（2）衛(wèi)計(jì)委的態(tài)度：

如果說,，食藥總局還不夠權(quán)威，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委（衛(wèi)健委）在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿中已經(jīng)明確了,，辣條屬于調(diào)味面制品,。雖然該標(biāo)準(zhǔn)還未正式出臺(tái)實(shí)施，但是,，在分類上,，衛(wèi)計(jì)委是明確了的。企業(yè)不要揣著明白當(dāng)糊涂,。

2,、地方標(biāo)準(zhǔn)的態(tài)度：

（1）某省的地方標(biāo)準(zhǔn)將其分類為糕點(diǎn),。是因?yàn)樵诶睏l作為新興食品剛出現(xiàn)時(shí)，國(guó)家還沒有明確其分類的情況下而制定的,。

（2）在國(guó)家高層權(quán)威機(jī)構(gòu)已經(jīng)明確的情況下,，該標(biāo)準(zhǔn)理應(yīng)廢止。

（二）涉事防腐劑的安全性及解決方案：

1,、安全性：對(duì)于防腐劑山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉的安全性問題,，大家大可放心。我在為學(xué)生們授課時(shí)詳細(xì)講解了標(biāo)準(zhǔn)中限量值的制定規(guī)則和原理等,，同學(xué)們已經(jīng)很清楚了,，在此不再贅述。

2,、解決的方案：

既然該兩種防腐劑安全性是沒問題的,，那么企業(yè)或所在地可以按照食品添加劑申報(bào)程序進(jìn)行申報(bào)擴(kuò)大適用范圍。即,，將這些防腐劑進(jìn)行必要的資料準(zhǔn)備,，按照允許用于方便米面制品的食品添加劑，進(jìn)行申報(bào)即可,，當(dāng)獲批了擴(kuò)大使用范圍后,，方可使用。

三,、對(duì)抽檢不合格該如何處置：

（一）企業(yè)既然拿出了其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（地標(biāo)）的依據(jù),，雖然在分類上有詭辯之嫌，在處理上我提兩點(diǎn)：一是非要實(shí)施行政處罰,，即使企業(yè)訴訟,，企業(yè)敗訴是一定的；二是此案還是不宜實(shí)施行政處罰為妥,，畢竟地標(biāo)還未廢止。三是今后,，涉事企業(yè)必須按科學(xué),、官方認(rèn)可的分類組織生產(chǎn)。

（二）地方衛(wèi)計(jì)委應(yīng)及時(shí)廢止,、修訂相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn),。

（三）國(guó)家層面要加強(qiáng)對(duì)基層的督導(dǎo)、指導(dǎo),。同時(shí),，盡快出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

四,、最后說幾句：

我在為同學(xué)們授課時(shí)詳細(xì)講解過食品分類系統(tǒng),。簡(jiǎn)言之,，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)體系的分類系統(tǒng)，僅適用于該標(biāo)準(zhǔn),，這是第一句話,。第二句話是，在分類不明確時(shí),，要根據(jù)加工工藝特點(diǎn)和產(chǎn)品屬性兩個(gè)大的方面來確定食品分類,。最后一句話是，食品工藝對(duì)當(dāng)今的食品執(zhí)法人是一堂必須補(bǔ)上的課——不懂工藝談執(zhí)法都是耍流氓,！