辣條起源于湖南省平江縣，其主要原料是小麥粉,，故而小麥粉產(chǎn)出大省河南也成了辣條的另一個主要生產(chǎn)地,。

辣條為什么不宜多吃

近年來辣條發(fā)展迅速，有研究統(tǒng)計,，年銷售額已達500億元,。由于市場體量增大但支撐體系脆弱，行業(yè)存在“消費者認知”及“標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”兩大風(fēng)險,。

辣條好吃但不宜多吃,，這與其中添加大量的食品添加劑脫不了干系。辣條中使用較多的添加劑有山梨酸,、脫氫乙酸,、丙酸、雙乙酸鈉等防腐劑,；安賽蜜,、甜蜜素,、阿斯巴甜、三氯蔗糖,、紐甜,、糖精鈉等甜味劑。由于GB 2760-2014中未明確辣條的食品分類,，一直以來，辣條中食品添加劑的使用都是按照相應(yīng)地方標(biāo)準(zhǔn)指定的類別來實施,，但有關(guān)食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況仍時有發(fā)生,。

辣條的分類

現(xiàn)在市面上的辣條主要分為“擠壓糕點”和“調(diào)味面制品”兩種。

1 擠壓糕點

擠壓糕點現(xiàn)行的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是DBS43/002-2017《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 擠壓糕點》,，其中規(guī)定辣條中食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中“中式糕點”和相關(guān)公告的規(guī)定,。其主要防腐劑及甜味劑最大使用量見下表1。

表1：主要防腐劑及甜味劑最大使用量

2 調(diào)味面制品

調(diào)味面制品很長一段時間的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是DB41/T515-2007《河南省地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制食品》,，其中規(guī)定食品添加劑應(yīng)參照GB2760中糕點或膨化食品執(zhí)行,。因此很多商家生產(chǎn)時按照表1中食品添加劑的種類和限量值來使用。

相關(guān)政府公告

為加強監(jiān)管,，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2015年5月27日發(fā)布通知（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2015〕57號）,，將調(diào)味面制品納入“方便食品”許可，未按此規(guī)定許可的企業(yè),，原則上給予1-2年過渡期,，過渡期滿后予以調(diào)整。

2017年10月20日,，原國家衛(wèi)生計生委《關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種,、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告》中，也明確“調(diào)味面制品”歸為“方便米面制品”,。

也就是說,，以上兩個公告發(fā)布后，表1所列出的食品添加劑,，調(diào)味面制品僅可使用三氯蔗糖（最大使用量：0.6g/kg）和甜蜜素（最大使用量：1.6g/kg）【注：國家衛(wèi)生計生委《關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種,、食品添加劑環(huán)已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告》（2017年第8號）公告增補擴大其使用范圍】兩種甜味劑。

目前,，僅出臺了個別公告性文件和地方標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品進行規(guī)范,，國家尚未制定相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，部分生產(chǎn)廠家信息滯后,，仍然延用標(biāo)準(zhǔn)DB 41/T515-2007,，導(dǎo)致食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況依然存在。

為規(guī)范調(diào)味面制品市場,，國家衛(wèi)生健康委員會組織擬訂《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  調(diào)味面制品》,，并于2018年5月9日發(fā)布征求意見稿（國衛(wèi)辦食品函〔2018〕317號）,。其中規(guī)定，辣條中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中“方便米面制品”的規(guī)定,。屆時,，調(diào)味面制品將迎來屬于自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。

附“辣條”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

河南省

2007年,，河南省食藥監(jiān)局（原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定出臺了我國第一個辣條標(biāo)準(zhǔn)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T515-2007）》,。規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760（參照糕點類、膨化食品類）的規(guī)定,。

湖南省

2007年,，湖南省出臺了地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》（DB43/352-2007)。2009年,，修訂出臺了《湘味熟食擠壓面粉熟食》（DB43/160.8-2009）,。2012年，更新為《湘式擠壓糕點》（DBS43/002-2012）,。2017年,，更新為《擠壓糕點》（DBS43/002-2017）。規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760（中式糕點）的規(guī)定,。

2015年5月27日

國家食藥總局于2015年5月27日發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)格加強調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱通知）,。

食藥總局在2015年組織專項監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，調(diào)味面制品存在超范圍,、超限量使用食品添加劑及菌落總數(shù)超標(biāo)等問題,。通知明確將調(diào)味面制品納入“方便食品”實施許可。

2016年1月22日

國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告（2016年第23號）,。在食品生產(chǎn)許可分類明細目錄中,，再次明確辣條歸為方便食品類別下“調(diào)味面制品”統(tǒng)一管理。

公告同時規(guī)定,，已經(jīng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)的,，省級食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計生部門予以完善或修訂；沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的,，盡快推動制定地方標(biāo)準(zhǔn),。

2017年3月27日

重慶市出臺地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》（DBS 50/028—2017）。并未特殊說明食品添加劑的使用應(yīng)按照GB 2760中的哪一類食品來判定,。

2017年10月20日

國家衛(wèi)計委《關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種,、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告（2017年第8號）》，規(guī)定甜蜜素可在方便米面制品（僅限調(diào)味面制品“辣條”）中使用,。

2018年5月9日

國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品（征求意見稿）》公開征求意見,，擬規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定。

2018年5月22日

國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布兩種食品添加劑擴大使用范圍征求意見,，擬將防腐劑山梨酸和單辛酸甘油酯擴大使用范圍可在方便米面制品（僅限調(diào)味面制品“辣條”）中使用,。