川菜之所以迷人,，在于花椒的麻,、辣椒的辣加上平衡的咸淡、還有一絲甜味,，這些味道的混合均勻,，產(chǎn)生了讓人意料不及的味道，香的更香了,，鮮的更鮮了,，麻的舒服,，辣得愜意，這就是獨(dú)特的川菜味道,。今天將分享6道川香口味的家常菜,，您要是喜歡,，也做起來(lái)吧~

【辣椒小炒肉】

食材：上好五花肉1斤,，青紅美人椒8根，豆瓣醬10克,，醬油5克,，蠔油5克，姜片4片,，蒜末3克,，料酒5克，食用油適量

【制作步驟】

1,，五花肉先放入冰箱冷凍半小時(shí)左右,，這樣凍成型了很容易切薄片，美人椒斜切成厚片,。

2,，熱鍋倒油，先爆香姜片和蒜末,，倒入五花肉快速翻炒,，轉(zhuǎn)中小火慢慢煸出肉里多余的油。

3,，倒入料酒翻炒后,，加入豆瓣醬和醬油蠔油，快速翻炒均勻,。

4,，倒入青紅椒翻炒，大約半分鐘即可香噴噴的出鍋,。

【紅油牛百葉】

食材：牛百葉500克，鹽適量,，面粉適量,，醬油15克，蠔油10克,，鹽2克,，胡椒粉1克,，大蒜2瓣，姜末2克,，小米椒2個(gè)，香菜蔥花適量,，米醋20克，細(xì)砂糖5克,，辣椒油2大勺

【制作步驟】

1,，把牛百葉的筋面背部的雜物取出,，在每個(gè)褶子上都倒上適量的食用鹽,，用力揉搓，沖洗干凈,。

2，洗好的牛百葉,，用刀切成大概0.5CM寬度的絲。

3,，燒開(kāi)一鍋清水,，放入牛百葉焯水半分鐘，撈出立即放入冰水,。

4,，把調(diào)味料全部混勻，加入2大勺的辣椒油,，把調(diào)味汁倒入牛百葉中,，香菜蔥花末倒入拌勻即可。

【麻辣兔丁】

食材：兔子半只,，綠美人椒3個(gè),，干辣椒10個(gè),，藤椒1小把，花椒1小把,，大蒜1頭,，姜片3片，料酒10克,，胡椒粉1克,，椒鹽2克，醬油10克

【制作步驟】

1,，兔子洗凈去掉內(nèi)臟,，切成丁,，兔肉焯水后撈出,。

2，熱鍋,，放入姜片,，大蒜，藤椒,，花椒和兩種辣椒爆香,。

3，倒入兔肉快速翻勻中火翻炒至肉稍變干,，加入胡椒粉,，椒鹽和料酒翻炒至香氣出來(lái)。

4,，加入醬油翻炒均勻,，倒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋。

【涼拌藕片】

蓮藕2節(jié),，涼拌油辣子2勺,，鹽2克，糖5克,，醬油10克,，蘋(píng)果醋2勺，蒜末3克

【制作步驟】

1,，蓮藕去皮洗凈切成薄片,，大約是2mm的厚度為宜，太薄了沒(méi)口感,。

2,，燒開(kāi)一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘,，馬上撈出,。

3,，把蓮藕放入冰水內(nèi)，這一步處理后的藕片非常的爽脆,。

4,，撈出瀝干水分，把調(diào)料全部倒入,，拌勻即可

【藤椒蒸雞】

三黃雞半只,，藤椒1大把，干辣椒1小把,，醬油2大勺,，蠔油2大勺，胡椒粉2克,，鹽2克,，料酒2勺，姜片4片,，蒜末適量,，辣椒油適量

【制作步驟】

1，藤椒清洗后瀝干水,，干辣椒剪小段浸泡5分鐘,，三黃雞切塊。

2,，雞肉里加入姜片,，蒜末，藤椒,，辣椒段拌勻,，再加入胡椒粉，醬油,，蠔油,，鹽，料酒用手抓1分鐘,，腌制20分鐘,。

3，裝入碗內(nèi),，先擺好盤(pán),，淋上少許辣椒油。

4,，用鍋蒸,，水開(kāi)后蒸25分鐘即可。

【辣子雞】

準(zhǔn)備材料：雞大腿3個(gè)，干辣椒一把,，花椒1把,，醬油15克，蠔油15克,，胡椒粉2克,，姜蒜適量

【制作步驟】

1，雞大腿洗凈砍成小塊,，干辣椒剪小段浸泡10分鐘,。

2，準(zhǔn)備半鍋油,，待油燒至冒熱氣的時(shí)候,，放入肉塊炸至金黃撈出。

3,，另起一鍋,，放入適量的食用油，爆香辣椒段和姜蒜,，花椒,。

4，倒入炸好的雞肉翻炒,，加入蠔油醬油翻炒均勻即可出鍋。

【香辣手撕牛肉】

食材：牛肩肉1000克,，八角半個(gè),，香葉1片，花椒10顆,，陳皮半片,，孜然粒10顆，胡椒粉1克,，姜片3片,，醬油2勺，椒鹽2克,，料酒20克,，油辣子適量

【制作步驟】

1，牛肩肉切成合適的大小,，大概是2/3食指長(zhǎng)度為宜,，把所有食材放入碗里用手抓勻按摩片刻。

2,，蓋上保鮮膜,，放入冰箱冷藏過(guò)夜，過(guò)夜才能腌制入味,，所以想吃到好吃的牛肉干這一步不能偷懶哦~

3,，第二天取出牛肉條,，整齊的碼入烤盤(pán)里面，水分盡量控干,，烤制時(shí)間就能縮短一些哦~

4,，放入蒸烤箱中層，烤箱設(shè)置為上下管190度烤30分鐘,。

5,，烤制15分鐘后取出來(lái)倒出多余的水分和醬汁，翻個(gè)面再放入烤箱中層烤制15分鐘即可,。

6,，出爐的牛肉干，十分的香,，加入2大勺油辣子拌勻即可食用,。

【麻辣蒜苔牛肉】

食材：牛肉300克，干辣椒10個(gè),，姜片2片,，花椒少許，蒜苔150克,，醬油10克,，蠔油10克，鹽適量,，料酒5克,，淀粉10克，花生油適量,，黑胡椒粉2克,，孜然粉3克

【制作步驟】

1，牛肉切薄片,，蒜苔洗凈切小粒,，干辣椒剪小段用清水浸泡。

2,，牛肉加入花生油,，料酒和淀粉抓勻腌制。

3,，熱鍋下油,，爆香姜片和花椒，干辣椒,，倒入蒜苔粒翻炒至鮮綠

4,，倒入牛肉快速翻炒，牛肉稍變色加入黑胡椒粉醬油蠔油翻勻。

5,，加入鹽調(diào)味撒上孜然粉即可盛出,，別炒老了。

是不是看得流口水了呢,？趕緊做起來(lái)吧