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五彩蛋黃酥 五彩蛋黃酥是一道家常甜食,，制作原料主要有中筋粉、糖粉,、豬油等,。是中式面點(diǎn)中非常代表的一款點(diǎn)心。  食材： 油皮--中筋面粉150克,，低筋面粉50克,，糖粉20克，豬油80克,，熱水60克,，冷水50克。 油酥--低筋面粉180克,，豬油90克,。 餡料--白蓮蓉餡料1包，咸蛋黃20顆,，黑芝麻 適量,，朗姆酒適量，蛋黃1個(gè),。 做法： 1. 先把咸蛋黃用朗姆酒浸泡一下。 2. 把泡過(guò)的咸蛋黃平鋪早烤盤然后送入烤箱：上下火180度,，中層,，5~8分鐘 ,，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了,，拿出來(lái)之后讓蛋黃在烤盤上放涼,，烤盤的預(yù)熱會(huì)讓蛋黃全熟。 3. 把白蓮蓉餡料平均分成20小份,，每一份大約25g,，稱量肯定是有出入的，多一點(diǎn)少一點(diǎn)問(wèn)題不大,。 4. 接著把熟透的咸蛋黃包入白蓮蓉餡料里面,，待把全部熟的咸蛋黃全部包進(jìn)白蓮蓉之后上下一張保鮮膜封住，送入冰箱冷藏備用,，這樣餡料會(huì)變得結(jié)實(shí)一點(diǎn),，更好包，餡料部分就做好了,。  5. 接著做油皮的部分,，豬油和熱水用手動(dòng)打蛋器混勻，做一下乳化,，這樣可以保證大家的狀態(tài)都跟我一樣,，因?yàn)樨i油室溫軟化的軟硬度，取決于室溫,，軟硬度不一樣,，加進(jìn)去的水也會(huì)不一樣，水只是暫時(shí)和油混合,，所以混合完要馬上使用,。 6. 把油皮中的所有粉類倒入攪拌碗里，把混合好的豬油和冷水加進(jìn)去,，這次我們用的是廚師機(jī)揉面,，手揉也是一樣的，我們要揉出彈性,，就是面團(tuán)光滑變結(jié)實(shí)了,。 7. 好的面團(tuán)，它會(huì)掛在廚師機(jī)的鉤子上,，不會(huì)掉落的,，我們用手撐開，可以看見面筋,，但還沒(méi)有連成一片,，并沒(méi)有形成大片的薄膜，所以我需要靜止，讓薄膜連起來(lái),，用保鮮膜把油皮包起來(lái)密封靜置30分鐘松弛,。 8. 接著來(lái)做油酥，把低筋面粉和室溫軟化的豬肉用刮刀先拌勻,，接著用手捏成團(tuán),，用手溫去軟化豬油，這樣就可以和面粉混合在一起了,。  9. 醒發(fā)好的水油皮加上喜歡的色素,，均分成五份不同的顏色。 10. 接著把油酥平均分成20小份,，每份12克,，同樣多一點(diǎn)少一點(diǎn)問(wèn)題不大，我的量是有預(yù)多的,，所以大家保證每一份足稱就可以,。 11. 把油皮每份顏色取出3.6g，一份18g上下,。 12. 水油皮搟成長(zhǎng)片,，顏色可按自己的喜好排列整齊。想要哪頭作為圓心,，在擺放油酥時(shí)將紅色放在兩頭的任意一頭,。  13. 上下兩頭包緊，整理成長(zhǎng)方體,，稍微按壓扁平,，收口朝下。 14. 輕輕地將扁平的油酥皮搟成長(zhǎng)方體,，讓油酥均勻分布在油皮里,。如果四周有白邊的，可以在這一步小心的將白邊進(jìn)行切除,，并稍微將切除的部分進(jìn)行按壓,，稍微按緊即可。 15. 從油酥分布均勻的一頭輕輕卷起,，切口朝下,，醒發(fā)10-15分鐘，一定要用保鮮膜蓋好,，上面用潮毛巾蓋在保鮮膜上,，毛巾不要太濕，避免保鮮膜邊緣透風(fēng),，導(dǎo)致油酥皮變干或變硬,。 16. 用搟面杖從中間往兩邊搟。盡量搟長(zhǎng)一點(diǎn)，形狀搟規(guī)整一點(diǎn),，卷的圈數(shù)越多,，蛋黃酥上面的圈圈也越多。  17. 然后你喜歡哪個(gè)顏色在頂端,，就把哪個(gè)顏色卷在里面。依次搟好全部,，卷起來(lái),，蓋上保鮮膜醒20分鐘。 18. 然后取一份皮,，用刀平均從中間切開,。 19. 摁扁，然后搟成中間稍厚,，兩邊薄的皮,，再把皮翻過(guò)來(lái)，放入剛才準(zhǔn)備好的餡料,。 20. 用虎口慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的收口,，切記，封口一定要捏緊,，要不然在烤的過(guò)程中會(huì)爆餡,。 21. 依次包好20個(gè)，取烤盤,，下面墊油紙（擺好,，記得預(yù)留空隙，要不然到時(shí)候會(huì)粘一起）,， 預(yù)熱烤箱,，160度，烤30分鐘,。每臺(tái)烤箱都不一樣,，溫度根據(jù)自己烤箱自己調(diào)整。  小貼士 1,、做這種彩色的蛋黃酥,，一定要把油皮揉出膜，才能做出漂亮的圈圈,。? 2,、此配方油酥是一定可以揉成團(tuán)的，給點(diǎn)耐心,，慢慢揉,。如果室溫太熱，油酥太軟，可以放冰箱冷藏一下,，再拿出來(lái),。 3、油皮和油酥一定要軟,，就是要摸起來(lái)很軟很潤(rùn)的那種,，才能搟出薄薄的的皮。 4,、豬油最好是自己手熬的那種,，如果豬油不好，估計(jì)做出來(lái)也不好吃,！豬油不能用黃油和植物油代替,，也許能做出來(lái)樣子差不多，但絕對(duì)不是一個(gè)口感,。    
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