陜西人的好爽不光在性格上,，連飲食也是分外豪爽的，大肉辣子疙瘩是西安周邊戶縣的一種特色小吃,，戶縣的大肉辣子疙瘩非常有名哦,，很多人經(jīng)常開車到那里大快朵頤。

大肉辣子疙瘩盛在一個有二十多公分的大老碗里,，按戶縣傳統(tǒng),，那碗還須帶著藍花，是地道的耀州瓷(陜西銅川),。滿滿一碗紅湯,，滿得要溢出來，紅得像油潑辣子,。而且特別地滾燙,。上白撒著蔥白、蒜苗段,，大的肉塊，疙瘩,、泡饃,、香辣可口，油而不膩,，色香味具全,，被稱為“關(guān)中一奇”。

辣子疙瘩三大樣：

一是大肉,，大塊豬肉,，吃起來仿佛壇子肉，酥爛油香;

一是疙瘩,，有點兒像餃子,，有點兒像餛飩的疙瘩,，多半是韭菜餡，清素鮮香;

一個就是辣子,，辣子湯,，伴有少量香醋，酸辣咸香,。

可能你想象不到,，這熱騰騰、辣兮兮,、酸溜溜的大肉辣子疙瘩,，卻竟然油而不膩，辣而不燥,。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故,。

性情豪放的關(guān)中人將喜歡吃的幾種食物放在一起，最大限度地突出它們的個性,，使你一見就吃一驚,，一吃就久久難忘，這就是大肉辣子疙瘩的秘密所在,，西安大品小吃培訓的大肉辣子疙瘩似乎有無窮的魅力,。愛吃者當然吃了還想吃，不曾吃過或者不十分喜愛此種風格的食客,，也會覺得確乎有點意思,。

辣子疙瘩的起源：

據(jù)說在民國初年，由戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經(jīng)營,。由于佐料齊全,，湯鮮味濃，香氣四溢,，招徠了不少顧客,。當時流傳著：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香,，爭先恐后去排坐,，只怕遲了不見湯”，這充分反映了群眾爭先品嘗的場面,。

辣子疙瘩吃法：

西安大品小吃培訓的師傅告訴我們吃辣子疙瘩時,，食客先將鍋盔饃掰碎，放入碗中,，饃上撒些蔥花,、蒜苗。鍋內(nèi)添入肉湯,，燒開后,，先下入疙瘩,，再放入爦好的辣油肉塊煮熟，趁湯沸舀人碗中,，加香油,、味精即可食用。辣子疙瘩紅油飄浮一層,，配料色澤鮮艷,，餡心清素，肉塊酥爛,，湯酸辣,，香味撲鼻。

辣子疙瘩做法：

制作辣子疙瘩分爦肉(lán,，小火燉)熬湯,、捏疙瘩等幾道工序。

將大肉切成2厘米見方的小塊,，放在鍋里燉,，燉的爛爛的，加入甜面醬,、姜末,、辣面子、五香粉和鹽等多種調(diào)料,，熬煮成一大鍋肉湯,，湯既紅濃且香辣！

疙瘩是用面團和青菜餡包制而成,。和面時將適量堿面,、食鹽用溫水化開，倒人面粉中和成面團,，揉光,，餳約半小時后，搟成面片,，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料,。另將韭菜或小白菜洗凈、剁碎,，加入蝦仁粒、五香粉,、鹽,、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在面皮上,，將皮子的三個角折壓在一起即成“疙瘩”

時至今日,，經(jīng)常在廟會或者是民俗村的地方看到這種小吃,，群眾基礎(chǔ)非常廣泛，尤其是秋冬季節(jié)的時候,，大家都喜歡來一碗吃了暖暖和和,，熱熱乎乎的忒色大肉辣子疙瘩。