很多飯店做的紅燒肉味道很一般，除個(gè)別飯店做的很不錯(cuò),，但價(jià)格都在50元以上,。對(duì)于普通消費(fèi)的大眾來(lái)說(shuō)，50元以上一份的紅燒肉真心有點(diǎn)消費(fèi)不起,。我在外面從來(lái)不點(diǎn)紅燒肉,，想吃一定會(huì)在家里做,，不僅比飯店做得還好吃，價(jià)格也相當(dāng)實(shí)惠,，做一盤全家都可以吃,。

很多人都說(shuō)自己做的紅燒肉不僅發(fā)苦，顏色還不鮮亮,，其實(shí)是第一步做錯(cuò)了,。下面給大家詳細(xì)說(shuō)下最關(guān)鍵的幾個(gè)步驟：

1. 五花肉要冷水下鍋焯水，熱水下鍋的話肉質(zhì)會(huì)因?yàn)橥蝗挥龅綗釟舛湛s,，變得緊實(shí)不松軟,。
2. 紅燒肉炒糖色一定要用冰糖，顏色會(huì)鮮亮,，口感鮮嫩,。
3. 要用小火涼油炒糖色，油溫太熱的話,，冰糖不僅會(huì)炒的發(fā)苦,，還不能完全融化。這個(gè)步驟需要耐心,，切勿心急,。小火倒入色拉油后就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉,，煸炒至每個(gè)五花肉都裹滿糖色后再放姜片,，蔥段等其他食材。如果炒糖色沒(méi)做好,，紅燒肉的口感和顏色會(huì)大打折扣,。
4. 加熱水轉(zhuǎn)小火開(kāi)始慢燉，我每次都會(huì)燉40分鐘,。
5. 40分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁,，很多人收汁后就盛盤。其實(shí)在這里多加一勺香醋,，不僅提鮮還肥而不膩,。

紅燒肉和豆角、鵪鶉蛋,、春筍都是很好的搭配,，豆角和鵪鶉蛋充分吸收肉香味，香極了,。如果是放豆角,，就在出鍋前10分鐘再放。耐煮的食材可以提前放,，越燉越香,。

最后總結(jié)幾個(gè)要點(diǎn)：

五花肉要冷水下鍋焯水,，炒糖色要小火涼油，不能心急,。等五花肉全部裹滿糖色后,，要加熱水開(kāi)始慢燉。出鍋前淋入一勺香醋,，我不管是做紅燒肉還是燉豬蹄都會(huì)再出鍋前淋入一勺香醋,，提鮮，肥而不膩,，沒(méi)試過(guò)的可以嘗試一下,。

只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，人人都能做出肥而不膩,，肉香四溢的紅燒肉,。有不懂的地方留言給我吧，看到定回復(fù),。