酒文化是指酒在生產(chǎn),、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總稱,。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長,，不少文人學(xué)士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著作，留下了斗酒,、寫詩,、作畫、養(yǎng)生,、宴會,、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體,，在傳統(tǒng)的中國文化和人類交往中占有獨(dú)特的地位,，并滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域，對各方面都有著巨大影響和作用,。

      正“酒”字,，自殷商甲骨文時代就已存在，此后便頻繁地出現(xiàn)于歷代文獻(xiàn)之中,。有關(guān)政治,、經(jīng)濟(jì)、社會,、歷史,、文學(xué)、藝術(shù)諸方面的篇章無一不提及“酒”,，并且與“酒”相關(guān)的字如“醴,、酪、酬,、尊,、醇、酷,、奠,、醉、醒”等,，以及由“酒”構(gòu)成的詞組和成語典故如“酒德,、酒禮、酒風(fēng),、酒俗,、酒史、酒藝、酒色,、酒令,、酒肆、酒徒,、酒仙”“酒池肉林,、酒囊飯袋、酒以成禮”“煮酒論英雄”“杯酒釋兵權(quán)”等等也不斷地派生出來,，可謂枚不勝舉,。“酒”作為特定的指代符號,，在眾多的漢語詞匯中稱得上使用頻率極高的詞匯之一,。

      治史者言及殷商，無不驚嘆其酒事之熾烈,。酒與殷商文化的高度整合,，是那時代經(jīng)濟(jì)和人類文化發(fā)展的一種必然。殷人以宗教治國,，祭祀之風(fēng)尤盛,，占卜、祭祀權(quán)牢牢掌握在殷王及奴隸主手中,，作為有力的統(tǒng)治工具,。在各種祭祀活動中，酒成為不可或缺的神圣之物,。

      甲骨文中關(guān)于酒的記載亦十分豐富,，作為祭神用的酒類名稱就有酒,、鬯,、醴等，且用量大,，次數(shù)也多,。王國維考證：“殷墟卜辭祭祀所用之，自六卣以至于百,?！币π⑺臁兑笮婕坠强剔o累纂》統(tǒng)計，在十多萬片甲骨刻辭中,，有關(guān)鬯的甲骨文約182條,，且多用于祭祀。這既反映了制酒業(yè)的發(fā)達(dá),，也顯示了鬯酒的尊貴和價值地位,，從而彰顯祭祀對象以及用酒主人的地位和身份，表明“殷禮”的等級制度。

      為什么三千多年前的殷商時代酒文化這么發(fā)達(dá)呢,？主因是農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速,，積累了大量的糧食，引致釀酒業(yè)的十分普遍和興盛,，成為重要的手工業(yè),。在河北藁城臺西村殷代遺址中發(fā)掘出的釀酒作坊內(nèi)，除發(fā)現(xiàn)酒器外,，還發(fā)現(xiàn)不少灰白色似水銹狀態(tài)的沉淀物,，經(jīng)鑒定，這些沉淀物是人工培植的酵母,，是制造糧食酒所不可缺少的原料,。

      從甲骨文的記載中可以看到釀制的酒的品種至少有三種，即酒,、鬯,、醴。酒是指用黍釀成的酒,，類似后來人們釀制的黃酒,；鬯是用黑黍加香草郁金香釀制的香酒，是殷人在舉行祭祀時的專用酒,，郁金香不僅氣味芳香,，而且還可以入藥，具有活血散瘀,、行氣解郁的功效,，可見在當(dāng)時先祖已掌握了炮制藥酒的技術(shù)；醴是稻谷加少量的酒曲,，經(jīng)短期發(fā)酵釀成的甜酒,，味甘美性平和，即便多飲也不會醉,。殷人釀制的酒除以上三種外,，還利用水果釀酒，在河北藁城臺西村殷代的釀酒作坊內(nèi)曾發(fā)現(xiàn)了五種植物果仁,，很可能就是制造“果子酒”的遺留,。

      殷人釀制的酒不但種類多，而且產(chǎn)量也很大,。祭祀和戰(zhàn)爭是殷人政治生活中的兩件大事,，在各種祭祀活動中，酒是不可缺少的神圣之物,，每次用酒量也很大,。據(jù)甲骨文卜辭記載,，每次祭祀用鬯三十卣。卣是專門用來盛鬯的酒器,，是青銅器中重要的一類,，其容量大小不一，一般容酒2—3斤,，祭祀用酒量最多時一次用100卣,，重量就有二三百斤，用酒量實(shí)為可觀,。殷人用酒祭祀頻繁,，用酒量如此之大，足見產(chǎn)酒量之高,。卜辭中還有“舊醴”的記載,，舊醴就是陳酒，由此可見,，殷人已經(jīng)知道陳年老酒更淳美了,，證明當(dāng)時酒的產(chǎn)量確是很高。

      殷人用的酒器精美,，品種繁多,。酒器在飲食文化和青銅時代中占據(jù)重要的地位，為飲食器具的百分之六十之多,。在發(fā)掘的殷代陶器和青銅器中,，酒器最多，僅婦好墓隨葬禮器就多達(dá)200余件,，酒器占全部青銅器的百分之七十,。殷代酒器品類繁多，做工精細(xì),。飲酒器包括爵,、斝、觚,、觶,、角,；盛酒器包括卣,、壺、尊,、盉等,。從殷代數(shù)量可觀的青銅酒器來看，表明當(dāng)時的手工業(yè)發(fā)展已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)乃?，特別是殷代后期達(dá)到高度發(fā)展,?！肮胖笫略陟肱c戎”，戰(zhàn)爭掠奪奴隸,，祭祀鞏固政權(quán),，這兩件事均離不開巫術(shù)活動。因此,，供巫師使用的酒器做工尤為精美,。殷代為了維護(hù)奴隸主的統(tǒng)治秩序，規(guī)定了等級森嚴(yán)的秩序,，部分酒器又充當(dāng)?shù)燃壎Y器,。部分用于祭祀和宴飲的器物被賦予特殊含義，成為禮制的承載品,，正所謂“藏禮于器”,。這些青銅酒器上除刻有幾何形花紋外，還有動物形花紋,，這不僅是當(dāng)時手工藝高度發(fā)達(dá)的體現(xiàn),，也是所用之人身份的象征與暗示?！抖Y記·禮器》上就有“宗廟之祭,，尊者舉觶，卑者舉角”的規(guī)定,。酒禮器的種類,、數(shù)量、組合以及材質(zhì),、工藝,、造型等，都是衡量使用者社會身份和貴族等級高低的重要標(biāo)準(zhǔn),。

      酒器中觚與爵是殷商墓中常見之物,，是隨葬品組合的核心，反映這一時期“重酒組合”的觀念,。貴族以青銅質(zhì),，平民則以陶質(zhì)，材質(zhì)雖不同,，但用意不二,，都是祭祀酒器。不僅大中型墓隨葬酒器,，小型甚至平民墓中也普遍隨葬不同數(shù)量和材質(zhì)的酒器,，這表明中下層平民同樣有飲酒的習(xí)俗。在殷墟總數(shù)939座墓葬中,，隨葬陶觚,、爵等酒器的墓葬有508座,，隨葬銅或鉛觚、爵的墓有67座,，二者共占總數(shù)的百分之六十多,。這些墓葬酒器之多，足以表明殷人從上層貴族到下層平民對酒的興趣之濃,。酒充實(shí)了殷商時期的社會生活,，成為文化的潤滑劑和催化劑，加之酒器使用的嚴(yán)格制度,，從而奠定了殷商時期酒文化的基礎(chǔ),。

      帝辛失國后，周統(tǒng)治者把飲酒作為帝辛失國的罪行,，并下達(dá)禁酒令來制止飲酒之風(fēng)蔓延,。周代殷雖然在政治制度上有所進(jìn)步，但是在經(jīng)濟(jì)上是退步的,，因?yàn)橹苋宿r(nóng)耕才剛剛幾代人,，生產(chǎn)力低下，所收糧食尚不足以填飽肚子,，哪有余糧做酒,？所以酒就成了周人的奢侈品。從中看出周人禁酒就不足為奇,，因?yàn)橐鉀Q溫飽問題,，酒釀多了，就會有更多的人餓肚子,。周人禁酒,，不是周統(tǒng)治者的高貴品質(zhì)或廉潔樸素，是其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和手工業(yè)落后的反映,，殷國手工業(yè)者被周人瓜分后的生活待遇比他人高,，就足以說明周人落后的真相面目。

殷生良

2018年歲次戊戌孟秋