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肉段燒茄子  做法: 1,、把淀粉做糊兒，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉,，淀粉與水的比例應該是大概是2比1 2,、豬肉和茄子都切小塊,，把胡蘿卜、青椒,、大蔥切菱形片,，大蒜切片備用；把生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻后備用,； 3,、把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用干淀粉裹勻,，下鍋炸.炸至金黃色撈出備用. 4,、待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.鍋放油,，比平時炒菜的多一些,，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒. 5、加入炸好的肉段與茄子,，然后讓食材與調(diào)料混合均勻.煸炒2分鐘后大功告成出鍋 五彩筍絲  美食 材料： 春筍1個,，紅辣椒1根，青辣椒3根,，胡蘿卜1根,，香菇3片，鹽,、雞精,、料酒。 做法： 將五種原料分別切成絲,；鍋中熱油,，將切好的原料翻炒片刻；加鹽,，點料酒,，加雞精，出鍋即可,。 家常版地三鮮：  1,、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊,。 2,、鍋中到入多一些的油，七成熱時,，先將土豆塊放入,，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用,。 3,、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色,，加入青椒塊即一起撈起,。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,，加高湯,、生抽、糖,、鹽,、茄子、土豆和青椒塊,，略炒,。 5、加入水生粉大火收汁即可 苦瓜拌蝦仁：  1,、鮮蝦去頭去皮,，剝出蝦仁，挑去蝦線,，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘,。2、入開水中焯燙,，變色后撈出,，過涼開水，撈出瀝干備用,，苦瓜對半剖開,。3、用勺子挖去內(nèi)瓤,，切成薄片,，入開水中焯燙片刻，撈出過涼,。4,、大蒜拍扁后剁碎,，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,，添加鹽,、白糖、米醋拌勻,。 5,、起植物油鍋，小火炸香花椒,，去掉花椒,，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可,。 茶樹菇炒豆腐：  1,，茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用,，青椒切菱形片,；胡蘿卜切片；豆腐切片,； 2,，鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃,，盛出,； 3，先爆香姜,，放入茶樹菇,；再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻,； 4,，加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味,，再放入少許鹽調(diào)味即可,。 香菇肉末豆腐：  1，豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；準備好水淀粉,，再加入鹽,、胡椒粉等調(diào)料；燒熱鍋,，加入辣椒油和普通油混合,，再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒,； 2、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒,；肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒,；再加入點鹽和醬油調(diào)味；鍋中加入適量的水煮開,； 3,、水開后下入切成小塊的豆腐，加蓋煮上兩分鐘,；再加入準備好的水淀粉勾芡,；大火，待芡汁收到濃稠時關火,；盛入碗中,，表面上撒些小蔥末即可 茄汁雞肉：  1，把雞胸脯肉打成薄片,；加入一些料酒,，少許鹽，半勺生粉,，抓勻,，腌制15分鐘；鍋里加入比炒菜略多一點的橄欖油,，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用,； 2.番茄清洗干凈后去蒂；把番茄切成??；鍋里重新加入少許橄欖油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀,；加入兩大勺番茄醬翻炒,； 3.加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下；最后可以加一點點鹽調(diào)味,，或者可以加點胡椒粉,，最后撒點蔥即可出鍋。 芒果炒肉片：  1.把青紅辣椒洗凈切斜塊,，芒果洗凈去皮切片,、姜切末、里脊肉切片,，用醬油,、淀粉、白胡椒粉拌均勻,、加香油再拌均勻腌制5分鐘左右,； 2.熱鍋涼油油熱7成下肉片翻炒變色撈起，鍋底留底油,，加姜末,、青紅辣椒翻炒出香味；加青芒果翻炒均勻,，加肉片,、鹽、醬油翻炒均勻,，加雞精翻炒均勻即可,。 腰果雞丁：  1.雞腿洗凈去骨,、去皮,；切成小塊；加入白胡椒粉,、鹽,、生抽、料酒抓勻至調(diào)料吸收,；加入淀粉,、幾滴食用油抓勻腌制10分鐘； 2.青,、紅椒切小塊,；蔥,、蒜切碎；甜面醬,、番茄沙司混合,，加入淀粉、糖和水調(diào)和成碗汁,；腰果用水沖凈控水,； 3.涼鍋涼油小火倒入腰果；炸至表面微黃撈出控油備用,；原鍋下入蔥,、蒜碎炒出香味；下入雞??；將雞丁劃炒開至變色；下入碗汁炒勻至湯汁微稠,；下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋,； 冬筍燒肉：  1.冬筍清水中浸泡10分鐘,，漂洗干凈。將冬筍切小塊,。將冬筍放入水中,，開水焯燙3-5分鐘。豬肉切小塊,。 2.豬肉冷水下鍋,，水開后煮3分鐘，撇去浮沫,，沖洗干凈,，撈出備用。鍋內(nèi)倒入適量食用油,。加入冰糖,，小火炒至糖變成褐色，起小泡泡,。加入豬肉快速翻炒,。加入蔥姜、大料,、香葉,、桂皮等調(diào)料繼續(xù)翻炒。 3.加入冬筍塊。加入適量鹽調(diào)味,。加入適量水,，沒過豬肉為宜。大火燒開,，小火慢燉40分鐘,，豬肉軟爛后，大火收汁即可,。 培根炒白菜：  1.白菜洗凈,，用手撕成小塊備用；培根改刀切小段,； 2.熱鍋上油,，油熱后下培根片煸炒至出香味；加入蒜片煸香,； 3.倒入瀝干水分的白菜,，翻炒； 4.調(diào)入鹽,，少許白糖,，沿鍋邊淋上香醋，翻勻后起鍋即可,。 西芹炒腐竹： 1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段,，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,，也切成長5厘米左右的絲,；生姜切絲，大蒜去皮切粒,，蔥切花,； 2.熱鍋放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘,；下入西芹,，翻炒兩分鐘左右；放入適量的剁辣椒炒勻,；放入適量的鹽,、少許雞粉,、蔥花炒勻即可。 辣醬炒排骨： 1.排骨剁成小塊,，放在流動的水下反復沖洗凈血水,；蔥切段、姜切片,； 2.鍋中放油燒熱,，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色,，邊緣稍有焦黃,；倒入半湯匙料酒炒勻； 3.加入一湯匙蒜蓉辣醬,、一湯匙生抽,、半湯匙老抽、一點點白糖,，再加水至排骨三分之二處,； 4.大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘,，開蓋轉大火收濃湯汁,，撒上蔥花,，出鍋即可 蠔油香菇碎菜心 主料 菜心250克,、胡蘿卜絲小半根 香菇碎適量 輔料 白糖1勺、油鹽少許 蠔油1大勺,、蒜末適量 枸杞適量 做法步驟 1. 將菜心擇去老的部分,，去根，洗凈,。（不趕時間的可以用淘米水浸泡十分鐘去農(nóng)藥,，這一步可自行省略。） 2. 蒜切末,，胡蘿卜切絲,，香菇切碎，蠔油一勺,，一起放盤兒里備用,。 3. 將菜心放入已經(jīng)燒開水的鍋里焯2-3分鐘左右（鍋內(nèi)放入少許油和鹽,，這樣焯出的菜心非常好看，比較綠?。?/p> 4. 上鍋燒熱,，放入蒜末煸香、加入香菇和胡蘿卜絲一起翻炒,，加入蠔油直至炒出香味,，倒入適量清水，加蓋子燜燒2分鐘左右,，加少許白糖調(diào)味,。 5. 撈出菜心，瀝水,，將焯好的菜心碼放在盤中,。將蠔油香菇碎勾薄芡出鍋淋在碼好的菜心上即可。 咸蛋黃炒黃瓜 主料 黃瓜200g,、彩椒40g 咸蛋黃60g（3個）,、鹽2g 白胡椒粉2g、雞粉2g 淀粉3g 做法 1. 黃瓜洗凈去瓤,，斜刀切段,；彩椒切塊；咸蛋黃切小塊 2. 熱鍋注油 3. 倒入切好的黃瓜和彩椒,，炒勻 4. 注入適量水 5. 放入咸蛋黃,，炒勻，小火燜5分鐘至食材熟透 6. 加入鹽和雞粉 7. 加入白胡椒粉,，炒勻 8. 加入淀粉和少許水拌勻的水淀粉勾芡 9. 炒勻即可 辣炒雞雜 材料準備：雞心50克,、雞肝50克、雞腰50克,、雞胗50克,、雞腸50克、雞血50克,、青辣椒20克,、 紅辣椒10克、蔥姜蒜5克,、香菜一棵,、鹽5克,、生抽、老抽各一勺,、八角2克,、花椒3克、烹調(diào)油70看克,、花椒油10克,、胡椒粉5克等等。 制作過程：1,、先把材料準備,，將雞雜中雞腰外的其它材料改刀。 2,、燒一鍋水,，倒入兩勺料酒，水開后,，放入雞胗,、雞心片，氽燙至變色即可撈出來,，瀝干水分,。 3、接著開始炒,，在快要孰時加上青紅椒塊,，淋生抽鹽和花椒油，翻炒均勻出鍋,。吃時加上香菜碎,。 4、將雞雜中和雞胗雞心腸下先鍋,，稍炒后再下其它材料,，淋小時老抽調(diào)色,。 5,、炒鍋倒油，炒香小料和香料,，香料可以添加香葉等其它,，也可以用十三香或者五香粉代替。 茭白炒回鍋肉 用料：帶皮五花肉,；茭白,；黑木耳,；蔥段；姜片,；蒜瓣,；郫縣豆瓣醬、甜面醬少許,；花椒粒少許,；料酒；老抽,；鹽,；植物油適量； 做法 1.鍋中加水燒開,，放入一部分拍破的蒜,、姜片、蔥段,、幾?；ń分蟪鱿阄叮湃胛寤ㄈ庵?0分鐘左右,。直到用筷子可以很輕松的插透五花肉,，撈出放涼。至不燙時切薄片,，盡量切的薄些,。 2.茭白洗凈切片，剩下的蔥姜切絲,、蒜瓣切片備用,。木耳泡發(fā)洗凈備用。炒鍋入油燒熱,，放入肉片炒,，炒至表面略黃，打卷后盛出,，將鍋中的豬油倒出來一些,，留底油。 3.加入郫縣豆瓣,、甜面醬炒香后倒入肉片,、蔥姜蒜翻炒，加入料酒,、白糖,、少許老抽炒勻。加入茭白炒片刻,。再放入泡發(fā)的木耳根據(jù)口味加少許鹽,。炒至茭白木耳熟透即可,。 肉末茄子 食材：茄子3個、豬肉1小塊,、蒜,、白糖、精少許,、料酒,、豆瓣醬1大匙、小蔥,、生抽,、食鹽 做法： 1.將豬肉剁成肉餡，用料酒腌制十分鐘 2.茄子洗凈,，切長條狀,；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒 3.炒鍋內(nèi)拭去水分,，坐于火上,，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒 4.焙干其中的水分,，茄子變得軟焉后盛出 5.鍋內(nèi)倒少量油,，能潤鍋即可，下腌好的肉餡,，小火翻炒散開 6.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 7.放入炒過的茄子翻炒,，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘 8.調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花,，炒勻即可起鍋 荷蘭豆炒臘肉 用料： 荷蘭豆 250克,、臘肉 100克、雞精 少許,、食鹽 少許,； 做法 1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋,，洗凈,； 2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下； 3.將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份,； 4.將臘肉放清水里浸泡十分鐘,，瀝干水份切簿片,； 5.將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會,，再加一勺清水稍為煮一會,； 6.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可（因臘肉本身帶有咸味,，所以鹽要少放）,。 茶香刀魚 食材 刀魚 (適量) ，茶葉 (8克),，白糖 (適量) ,，蔥姜 (適量) 。 做法 1.將刀魚切好洗干凈,。 2.刀魚打上十字花刀,，放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,，撒上鹽腌漬半小時,。 3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水,。 4.鍋中放上篦子,，擺上腌好的魚，小火燒,，熏制約10分鐘,。 5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可,。 6.稍加生菜裝飾即可,。至此便大功告成。 椒香蛋黃蒸肉 材料,；梅花絞肉300公克,，剝皮辣椒50公克，蔥末30公克,，咸蛋黃3個,，高湯100㏄，紅辣椒汁60㏄，糖8公克,，鹽5公克,，蠔油30公克，香油15㏄,，水160㏄,，醬油80㏄ 做法 1.將剝皮辣椒切末，加入梅花絞肉,，再放入調(diào)味料A拌勻備用,。 2.將2個咸蛋黃切粗丁，加入作法1的材料一起攪拌至黏稠狀,，再加入高湯攪打成微稀狀態(tài),。 3.取一容器，放入作法2的材料,，并在上面輕輕鑲入1個咸蛋黃,，再將調(diào)味料B混勻，從容器邊輕輕加入至八,、九分滿,。 4.將作法4的容器放入蒸鍋(或電鍋)中，用中小火蒸20分鐘至熟即完成,。 青椒炒雞蛋 食材：雞蛋200克,、青椒100克、豬油20克,、鹽3克,、味精2克、香醋5克,、大蔥10克 做法： 1.將青椒用清水洗凈去籽,，切成塊 2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻 3.鍋內(nèi)加油燒熱,，倒入蛋液,，炒好成型后盛出 4.鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋 5.放入青椒絲和精鹽,，待青椒塊呈翠綠色時,，放入味精和炒好的雞蛋 6.翻炒均勻，用香醋烹一下,，即可出鍋裝盤 肉末燉蛋 用料：雞蛋3個,；溫開水300克,；肉末100克,；蔥5克,；姜5克；蒸魚豉油（1湯匙）15ml,；白糖（1/2茶匙）3克,；老抽（1/2茶匙）3ml；鹽（1/2茶匙）3克,； 做法 1.雞蛋三個打入容器中,，打散；加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻,；為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白,，可以過篩一下。 2.將雞蛋放蒸籠上,，蓋蓋,，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘； 3.肉末加入白糖,，老抽,，鹽和蔥姜末攪拌好，鍋中放油,，油熱后,，倒入肉末；炒至變熟即可,；蒸好的蛋取出蓋子,，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了,。 虎皮青椒 食材：尖椒9個,；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙,、醋2茶匙,、白糖1/2茶匙、油適量 做法： 1,、準備食材：青椒,、蒜 2,、青椒洗凈，切兩段,，蒜剁蒜末 3,、放入1茶匙醬油、2茶匙醋,、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁 4,、鍋中放少許油，然后放入辣椒,，小火煎制 5,、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑,、表面起皺 6,、盛出備用 7、姜蒜末放入鍋中炒香,，放入青椒 8,、倒入醬汁，炒勻即可 |
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