說(shuō)到豬肉燉粉條，它可是大有來(lái)頭的,，據(jù)說(shuō)早在唐朝時(shí)期,，四川的薛仁貴特別喜好四川菜，后來(lái)官府把他發(fā)配到了東北,，從此就由他把這個(gè)四川菜——“豬肉燉粉條”帶到了東北,，根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊目谖都右愿牧迹卦跂|北三省發(fā)揚(yáng)光大,，享有“第一燉”的美譽(yù),。

雖說(shuō)豬肉燉粉條是一道頗具東北風(fēng)味的菜肴，是東北菜的代表之一,，但深受全國(guó)各地人們的喜愛(ài),。只是各家各戶的口味略有不同，所以在烹制時(shí),，各家總會(huì)都會(huì)根據(jù)自己不同的口味,，對(duì)食材和做法略作調(diào)整。畢竟是“蘿卜白菜,，各有所愛(ài)”嘛,！例如，有豬肉粉條燉豆腐,、豬肉粉條燉蘿卜等等,，但最為傳統(tǒng)的做法還是“白菜豬肉燉粉條”。

正宗的豬肉燉粉條：豬肉要采用五花肉（豬肋條肉）,，粉絲最好選用山芋粉（紅薯粉）,，白菜選用成熟好的卷心的大白菜。

制作步驟如下：

1、用90℃的溫水將粉條泡軟,，泡制時(shí)間約15分鐘左右（用手可以將粉條掐斷即可）,。

2、在泡制粉條同時(shí),，將五花肉清洗干凈后,，切成稍后一點(diǎn)的肉片備用。

3,、將大白菜單葉分開(kāi),，清洗干凈后，改刀切成大塊的白菜,。

4,、將生姜、蒜子改刀切成片,、香蔥的蔥白切成段放入碗中,，準(zhǔn)備2片香葉、1塊桂皮,，1個(gè)八角備用。

5,、起鍋加入冷水,，將五花肉片冷水下鍋，加入生姜片和少許的料酒,，大火將水燒開(kāi),。

6、用勺子將水面上的浮沫撇去,，將五花肉片撈出控干水分后備用,。

7、另起鍋,，加入少許的食用油（不要太多,，五花肉煸炒也會(huì)出油的），將油溫加熱后,，把五花肉片倒入鍋中,，煸炒至五花肉出油，表面微黃,。

8,、將生姜片、蒜子片,、香蔥段和香料倒入鍋中,，煸炒出香味。

9、加入生抽,、老抽和冰糖（也可加入事先熬制好的糖色）,，翻炒均勻后，加入適量的開(kāi)水（科適量多一點(diǎn)）,。

10,、蓋上鍋蓋后，改大火將水燒開(kāi),，調(diào)為小火燜燉約30分鐘左右（時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)一些,，這樣五花肉會(huì)更軟糯，不油膩）,。

11,、待燉煮30分鐘以后，將鍋蓋掀開(kāi),，加入適量的食鹽,、胡椒粉，將所有的食材翻炒均勻,。

12,、將事先泡好的粉條加入到鍋中，燉制2分鐘左右,，接著準(zhǔn)備加入白菜,。

13、將白菜倒入鍋中后,，翻炒均勻后,，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，待白菜煮熟透了,，將可以出鍋啦,。

制作秘訣：

1、如果條件允許,，粉條最好選用山芋粉或土豆粉,。

2、燜燉的時(shí)間要稍久一些才會(huì)更加的入味,，具體燉肉的時(shí)間根據(jù)個(gè)人習(xí)慣靈活掌控,。

3、粉條最好選用寬粉條或粗粉條,，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更鮮美,。

這道菜雖然美味，老少皆宜,，但卻不可與魚(yú)蝦,、田螺、甘草、烏梅,、杏仁,、菱角、驢肉,、牛肉,、羊肝、蕎麥,、香菜,、鵪鶉肉等一起食用。

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