排骨這種食材,，除了價(jià)格貴一點(diǎn),，對廣大的吃貨來說，簡直渾身都是優(yōu)點(diǎn),。排骨脂肪含量低,，不油膩，肉質(zhì)鮮嫩,，含有還含有很多磷酸鈣,、骨膠原、骨粘蛋白等,，可提供優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì),，老人孩子多吃點(diǎn)很好，排骨的做法也是異常繁多,，但無論那種,，都是一道讓人食欲大開的美味，今天我們就介紹4種家常做法,，每一種都很好吃,，并且制作簡單，適合在家里烹飪,，喜歡的朋友可以收藏,、關(guān)注。（更詳細(xì)的步驟可以關(guān)注我后查看）

糖醋排骨

【食材】排骨一份（500克）

【配料】小蔥一根,，姜一塊,，蒜4瓣,，檸檬一片

【調(diào)料】陳醋二勺，糖兩勺,，生抽兩勺,，老抽一勺，料酒四勺,，水淀粉三勺,，鹽適量

烹飪步驟：

1、排骨切成大小合適的塊,，放在冷水中沖洗,，盡量把血水處理干凈，這樣做出來的排骨才不腥,。

2,、排骨冷水下鍋，加入料酒三勺,，姜片若干，中火煮上5分鐘左右,，排骨七成熟撈出瀝水備用,。

3、炒排骨,，鍋內(nèi)加少量的油,，燒至六成熱，把蔥姜蒜切碎放入鍋中爆香鍋底,，然后將排骨放入翻炒3分鐘左右至排骨表面焦黃,。

4、加入調(diào)味料：陳醋二勺,，檸檬片一片,，糖兩勺，生抽兩勺,，老抽一勺,，料酒一勺。中火翻炒3分鐘左右,，排骨全部上色入味即可,。

5、加入水淀粉勾芡出鍋,，將水淀粉均勻地撒在鍋內(nèi),，大火收汁翻炒，等到汁液基本收干的時(shí)候,，就可以出鍋裝盤了,。

醬骨頭

【食材】豬大骨頭三塊（本做法食材亦可用排骨）

【配料】黃豆醬四勺,，甜面醬三勺，姜一塊,、蔥一根,、八角五個(gè)、香葉三片,、干辣椒三個(gè)

【調(diào)料】生抽三勺,、老抽一勺、一勺料酒

烹飪步驟：

1,、先把大骨頭放在水龍頭下沖洗一會,，盡量的沖出血水。

2,、調(diào)配醬汁,，碗中加入四勺黃豆醬，三勺甜面醬,，三勺生抽,、一勺老抽、一勺料酒攪拌均勻,。

3,、鍋內(nèi)加少量的油，將醬料放入炒出香味,，炒的過程中加入一些蔥花提香,。炒醬料的時(shí)間大概也就1分鐘左右，出現(xiàn)濃烈香味的時(shí)候,，加入一大碗水做成大醬湯備用,。

4、鍋內(nèi)加適量的油,，燒至五成熱,，放入姜片、蔥段,、八角,、香葉、干辣椒爆香鍋底,。將沖洗干凈并瀝水過的大骨頭放入鍋內(nèi),，翻炒至表面收緊變色。

5,、加入熬制好的大醬湯,，放入壓力鍋中燉半個(gè)小時(shí)。

6、取出大骨頭放在盤中,，用半碗燉肉的醬湯汁放入炒鍋中,，加入兩勺水淀粉，大火收汁后,，澆在大骨頭上即可,。

老干媽蒸排骨

【食材】肋排一斤半

【配料】老干媽兩勺，干豆豉一勺,，姜一塊,，蒜五瓣

【調(diào)料】干淀粉四勺，生抽三勺,，蠔油兩勺,，糖一勺，鹽少量,，五勺料酒

烹飪步驟：

1,、先把排骨斬成塊，沖洗血水,，撈出瀝水備用,。

2、腌制排骨,，腌制排骨的配料是這樣的：老干媽兩勺,，一勺干豆豉剁碎，生抽三勺,，蠔油兩勺，糖一勺,，干淀粉（紅薯）四勺,，一勺姜末、一勺蔥末,，鹽可以根據(jù)自己的口味添加,。

3、把排骨和所有的調(diào)料都抓勻,，讓后將腌制好的排骨蓋上保鮮膜,，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)小時(shí)。

4,、蒸鍋內(nèi)加水以后,，大火燒開，直接在燒鍋水中加入五勺料酒,，注意不要加到排骨上啊,，是加在鍋里的水中，我們要靠這個(gè)蒸汽讓料酒散發(fā)到排骨中。中大火蒸15分鐘即可,。這樣做出來的排骨是特別鮮美的,。

竹蓀排骨湯

【食材】排骨400克，竹蓀6根,，白蘿卜半根,。

【配料】小蔥一根，生姜一塊,。

【調(diào)料】料酒三勺,，鹽一勺，糖半勺,，胡椒粉半勺,。

烹飪步驟：

1、排骨洗干凈以后,，鍋中加冷水,，加入排骨、蔥結(jié),、姜片,，3勺料酒中火燒開，撇去浮沫,，中火再繼續(xù)煮3分鐘撈出瀝水,。

2、處理竹蓀,，干竹蓀很多都是用硫磺熏制的,，所以特別白的并不一定好，我們需要把竹蓀的兩端都去掉,，只要中間的桿的部分,。然后碗中加入兩勺鹽，浸泡10分鐘,，瀝干水備用,。白蘿卜切成滾刀塊。

3,、排骨想快速的出白湯,，必須要經(jīng)過高溫炒制，用高溫去破壞脂肪結(jié)構(gòu),，可以快速燉出白湯,。鍋內(nèi)下少許油，燒至六成熱,，加入姜片和蔥段爆香鍋底,，加入焯過水的排骨大火炒制1分鐘,。