周慶2011年決心自己開(kāi)店做龍蝦，找位置時(shí),，碰上位于無(wú)錫八佰伴的后街,，前身是家房產(chǎn)中介，周邊幾乎沒(méi)有餐飲店,，租金一年18萬(wàn),，店面極小50平方米。親戚朋友人人反對(duì),。但周慶分析,，開(kāi)店有幾大要素：毗鄰小區(qū)、寫(xiě)字樓,、大型商場(chǎng),，保證了人流量；門(mén)前開(kāi)闊,，既方便停車,，又方便拓展?fàn)I業(yè)面積，那么注定是有生意的,。所以他覺(jué)得能做,！

鋪面周圍有商場(chǎng)里的數(shù)千名營(yíng)業(yè)員，有寫(xiě)字樓里的白領(lǐng),，有大型小區(qū)的居民,，周慶的目標(biāo)顧客就是這些人,。他分析這樣的店面和位置,，上來(lái)就做龍蝦肯定沒(méi)有勝算，因此要先尋找別的切入點(diǎn),，將店做起來(lái),，再慢慢滲透進(jìn)龍蝦。他放棄了每天只能“開(kāi)兩頓”的快餐,，選定了可以“全天開(kāi)工”的小吃,。

單一，貴精不貴多,。最早開(kāi)業(yè)時(shí),，墻上只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”,，一塊是“歡喜鍋貼”,。一個(gè)是湯，一個(gè)是每盤(pán)只有5只的主食,，如果單點(diǎn)這兩樣,，每樣都吃不飽，所以無(wú)形中就引導(dǎo)了客人將這兩個(gè)產(chǎn)品作為套餐來(lái)點(diǎn),，十幾塊錢(qián)吃一頓飯,，在食客的接受范圍內(nèi)。

主打產(chǎn)品的毛利高因?yàn)闁|西做得精致,，又經(jīng)過(guò)巧妙的變化和組合,，毛利定得高一點(diǎn)客人并不介意，一份現(xiàn)售價(jià)9元的酸辣湯,，成本只有2.5元,，而一份售價(jià)8元的鍋貼，只有5個(gè),，成本1.2元,，毛利分別高達(dá)72%和85%。只要進(jìn)來(lái)一個(gè)人,，我就能掙他10塊錢(qián),！

周慶看中了酸辣湯的普適性,，改成單份制作的砂鍋版，作為主打產(chǎn)品推出,?？谖镀崂钡脑O(shè)計(jì)其實(shí)是為了迎合現(xiàn)在年輕人的口味,。鍋貼則是沿用了周慶當(dāng)廚師時(shí)做過(guò)的干煎餛飩改良而來(lái)。周慶做的其實(shí)是煎餃,，他設(shè)計(jì)了兩個(gè)口味,，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡,。周慶的靈感源于在浙江吃過(guò)的一例豆腐餡包子,。迎合了90后、00后的獵奇心態(tài),，很多人會(huì)沖著這個(gè)餡料來(lái)嘗嘗看,，咬開(kāi)一嘗,，哎，居然還是剁椒味的,，新鮮,！

開(kāi)業(yè)時(shí)他先將酸辣湯定價(jià)為8元打開(kāi)市場(chǎng),，半年后漲到9元,，以后再漲到10元，客人對(duì)這點(diǎn)變動(dòng)是不敏感的,，毫無(wú)問(wèn)題,。主打酸辣湯和鍋貼兩種小吃。一年下來(lái),，這間其貌不揚(yáng)的小店居然賺了200萬(wàn)元,！

開(kāi)店需要突出特色，只要產(chǎn)品做到精,，不管干什么都會(huì)有出路,！