我制作的魚頭泡餅使用的自制醬都非常有農(nóng)家特色，因為它是以豫東農(nóng)家自制西瓜醬為主料制作而成的,。其顏色紅潤,、醬香醇厚微甜。制作西瓜醬的主料就是黃豆,、西瓜,，配料主要有姜絲、花椒,、鹽,，經(jīng)過長時間發(fā)酵而成。用瓜醬做好的魚頭泡餅味道也不措,，河南周邊的廚師可以試做一下,。

自制魚頭醬

取豫東農(nóng)家自制西瓜醬25克,，廚邦美味鮮醬油、白胡椒粉,、白糖各10克,，蠔油、鮑魚汁,、蒸魚豉油各6克,，辣鮮露4克，味精5克混合即可,。

菜著的做法是：

1．選用南灣魚頭1個（重量在1500克）洗凈,，從魚下巴處將魚頭一劈為二,，洗凈后在有魚肉的地方打上一字花刀,，加入蔥段、姜片各15克,，高度白酒10克拌勻,，腌制30分鐘，裏上薄薄一層生粉,。

2．取大不粘鍋燒熱,，放入菜子油50克，燒至六成熱時,，放入魚頭,，小火煎至兩面金黃，取出,。

3．炒鍋燒熱,，放入菜子油50克燒熱,，下入小料（蔥丁50克，蒜子,、姜片各25克,，八角2顆，香葉2片,，白豆蔻3顆,，干辣椒節(jié)、干青花椒各8克）中火爆香,，烹入料酒10克,，倒入魚骨湯（用量以沒過魚頭為準），大火燒開,，下入煎好的魚頭,，大火燒開，下入自制魚頭醬,，改小火燒45分鐘,，用味精5克調(diào)味，下入整根的香蔥和整根的香菜各25克,，再燜3分鐘,，揀出香菜和香蔥，淋入芝麻油6克,，出鍋裝入可以加熱的容器內(nèi),，搭配蔥花餅400克上桌。根據(jù)食客喜好的不同,，我們也會給每份魚頭增加100克的袋裝綠豆粉皮,，粉皮在魚頭快要出鍋前下入即可,，不要久燒。