秋季吃蘑菇清腸養(yǎng)胃更養(yǎng)生,，9款菌類的最佳吃法在這裡

入秋後,，種類繁多的新鮮蘑菇開(kāi)始大量上市。食用菌富含膳食纖維,、胺基酸,、維生素和礦物元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且多數(shù)有降低血脂,、膽固醇，清理血液雜質(zhì),，提高人體免疫力的功效,。日常多食用菌類食品，保持均衡膳食,，健康生活,。

1 平菇

富含人體所必需的胺基酸及抗腫瘤細(xì)胞的多醣體，蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍,。具有增強(qiáng)免疫力,、舒筋活血、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效,。

購(gòu)買平菇時(shí),，不要選擇過(guò)於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒(méi)有破裂者為佳,。

推薦吃法：平菇可炒,、煮、燴,，鮮品出水較多,，料理時(shí)需要掌握好火候。

2 香菇

富含維生素D及易被人體吸收的胺基酸,，其含有的大量谷氨酸造就獨(dú)特的口感和風(fēng)味,。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓,、降血脂,、降膽固醇、延緩衰老等功效,。

選購(gòu)時(shí)以香氣濃郁,、表面平滑、菇肉厚實(shí),、褶皺緊實(shí),、菇柄短而粗壯者為佳。

推薦吃法：可炒,、可燉湯,，乾香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營(yíng)養(yǎng)成份。需注意脾胃寒濕,、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食,。

3 金針菇

熱量和脂肪含量低，蛋白質(zhì),、維生素及胺基酸含量高,，有助於促進(jìn)兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高,，對(duì)增強(qiáng)記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高,，降低膽固醇,，促進(jìn)新陳代謝。

選購(gòu)時(shí)以菌柄長(zhǎng)15厘米,、菌蓋半球狀者為佳,。

推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛(ài),。但要注意金針菇性寒,，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食,。

4 杏鮑菇

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，含有蛋白質(zhì)、人體所需胺基酸,、維生素,、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣,、鎂,、銅、鋅等礦物質(zhì),，可以提高人體免疫功能,，具有潤(rùn)腸胃、降血脂,、清除血清膽固醇,、美容等功效。

選購(gòu)時(shí)以菇體緊實(shí),、體型規(guī)整,、顏色正常、菌蓋褐色,、菌柄白色者為佳,。

推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉,、燴,、煮，也適合用來(lái)涮火鍋和煲湯,。濕疹患者忌食,。

5 草菇

富含多種胺基酸和維生素C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收,，適宜於糖尿病患者,。草菇含有一種活性蛋白物質(zhì)，可消暑解毒,。

選購(gòu)時(shí)以菇形呈卵球狀,、顏色黑白分明、手感堅(jiān)實(shí)者為佳,，有水流出、發(fā)黏則表明變質(zhì),，應(yīng)避免選購(gòu),。

推薦吃法：草菇可炒、燴,、燒,、蒸、熘,、煲湯,，可做各種菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食,，寒性哮喘患者忌食,。

6 雙孢蘑菇

俗稱口蘑，具有極強(qiáng)的礦物元素聚集能力,，含有大量膳食纖維,，具有防便秘、促排毒,、預(yù)防糖尿病的作用,，其中大量的維生素D能有效防止骨質(zhì)疏鬆?？谀⑦€能防止過(guò)氧化物損害機(jī)體,，提高免疫力，保護(hù)肝臟,，美容減肥,。

選購(gòu)時(shí)以色澤自然、菌肉肥厚者為佳,。

推薦吃法：食用前多次清洗,，可搭配蔬菜炒食。腎臟病患者忌食,。

推薦食譜：

1 口蘑炒青菜

材 料：青菜一把,，口蘑3-4個(gè)，胡蘿蔔半根，植物油,、鹽,、蔬果粉適量

做 法：

1、把材料都清洗乾淨(jìng),，青菜切段,，口蘑和胡蘿蔔切成片。

2,、油鍋倒油,，油熱依次倒入青菜，胡蘿蔔,，口蘑,。

3、放適量鹽和蔬果粉,，略加翻炒,，就可以轉(zhuǎn)盤咯，鮮口清淡,。

2 素炒草菇

材 料：草菇300克,，紅彩椒半個(gè)，青椒半個(gè),，生薑,、植物油、鹽,、醬油適量

做 法：

1,、彩椒切菱形，薑切末,。

2,、炒鍋燒開(kāi)水，放一丁點(diǎn)鹽和油,，再放入草菇,，焯水。

3,、草菇豎著切片,。

4、炒鍋熱油,，爆香薑末,，放入草菇片翻炒。

5,、再放入青紅彩椒,，炒幾下,。

6、放少許鹽調(diào)味,。

7,、最後放醬油炒勻即可上桌。

3 小平菇豆乾塊

材 料：平菇1盤,，油豆腐3塊,，小白菜2顆，醬油,，醋適量

做 法：

1,、食材切好，洗淨(jìng)備用,。薑切沫備用,。

2、鍋中倒油,，油熱時(shí)放入薑沫煸出香味。

3,、把平菇和小白菜一同倒入翻炒兩下,，放入鹽繼續(xù)炒至平菇出水縮小。

4. 放入油豆腐塊,。

5,、加入醬油一勺，醋幾滴,，炒至鍋中汁水留一點(diǎn)底,，裝盤收工。

4 雙菇薈

材 料：香菇250g,，口蘑250g,，彩椒1個(gè)，植物油,、鹽,、蔬果粉適量

做 法：

1、將香菇,、口蘑用鹽水先侵泡10分鐘,，然後洗淨(jìng)，切片,，彩椒切片,。

2、將香菇,、口蘑放入油鍋,，放入生薑,，開(kāi)始翻炒。

3,、再放入彩椒,，翻炒幾下撒入薄鹽、蔬果粉就可以起鍋裝盤了,。

5 清燉平菇

材 料：平茹一斤,，香菜兩根（可不加），大料,，花椒,，薑，香油,，醋

做 法：

1,、平菇洗淨(jìng)，撕成小朵,。

2,、鍋裡加清水，放入平菇,，水不要沒(méi)過(guò)平菇為宜,，因?yàn)橹髸r(shí)還要出湯。

3,、放入花椒大料薑片,。

4、再煮五分鐘,，放鹽,，翻動(dòng)均勻，關(guān)火,。放入香菜段,，淋入香油，醋,，出鍋裝盆,。

6 香菇芹菜炒香乾

材 料：芹菜2根，香乾5片,，香菇4朵,，生抽1湯匙，素蠔油1湯匙,，鹽1/3鹽勺,，薑末適量

做 法：

1、香乾和芹菜切條狀,，香菇切片,，生抽素蠔油鹽調(diào)好,。

2、起鍋熱油,，放入芹菜炒至變色,。

3、加入香菇翻炒,，炒至變色,。

4、接著加入香乾翻炒均勻,。

5,、倒入調(diào)汁，炒均勻後加入薑末,，翻炒均勻後關(guān)火,。

7 燒香菇

材 料：香菇1斤，香菜一顆（可不加）,，醬油2大匙,，素蠔油2大匙，鹽1/2小匙,，花生油2大匙,，素高湯少許，香油幾滴

做 法：

1,、香菇洗淨(jìng)用水浸泡30分鐘 香菜洗淨(jìng)備用,。

2,、泡好的香菇去蒂,，切成4半，香菜切末備用,。

3,、鍋中倒入油燒熱至6成熟，加入香菇翻炒30秒,，加入鹽,，繼續(xù)翻炒30秒，加入醬油,、素蠔油,，加入素高湯稍稍沒(méi)過(guò)香菇即可。

4,、中火燉煮10分鐘,，然後轉(zhuǎn)大火收乾湯汁，加入香油後撒香菜末即可,。

8 手撕杏鮑菇

材 料：杏鮑菇2個(gè),，杭椒2個(gè),，薑1塊，植物油,、鹽,、蔬果粉、生抽,、花椒適量

做 法：

1,、杏鮑菇洗乾淨(jìng)，用手撕成條,。

2,、薑切末，辣椒切塊,。

3,、鍋燒熱放入少許食用油，燒至八成熱,，放入杏鮑菇翻炒,。

4、翻炒片刻開(kāi)始出水,，繼續(xù)翻炒,。

5、炒到水份乾開(kāi)始出油,，關(guān)火盛出,。

6、鍋中再放入適量油,，放入薑花椒炒出香味,。

7、在把辣椒放進(jìn)去翻炒幾下,。

8,、接著放入杏鮑菇翻炒均勻。

9,、分別調(diào)入少許鹽,，生抽蔬果粉翻炒均勻即可出鍋。

9 西蘭花炒蘑菇

材 料：口蘑200g,、西蘭花80g,、胡蘿蔔3/1個(gè)、薑3g,、生抽1茶匙,、鹽少許

做 法：

1、口蘑洗淨(jìng)切片,，胡蘿蔔切小塊,，西蘭花撕小朵,，薑切絲。

2,、鍋裡燒開(kāi)水,，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控乾待用。

3,、鍋裡熱油,，爆香薑，放入口蘑翻炒,。

4,、調(diào)入少量鹽，加快口蘑出水,。

5,、口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁,。

6,、待汁收乾，調(diào)入生抽,，放入西蘭花和胡蘿蔔同炒,。

7、拌炒均勻後,，調(diào)入少許鹽即可,。