東北醬骨頭

用料

豬骨,；黃醬；料酒,；生抽,；老抽；白糖,；鹽,；山楂；桂皮,；花椒,；大料；陳皮,；香葉,；丁香

做法

將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水,，去除血污

將豬骨放入冷水中,，水沸撇去浮沫，撈出豬骨

另煮一鍋熱水,，水將沸時放入焯過的豬骨,，放入料酒、生抽,、老抽,、白糖、鹽,、黃醬,、山楂、桂皮,、花椒,、大料,、陳皮、香葉,、丁香等調料，大火煮沸,，小火繼續(xù)煮一個小時

改中火或大火再煮半個小時,，收一下湯汁即可

醬大骨

用料

棒骨或者脊骨,；姜片兒；料酒,；生抽,、老抽、,；冰糖,；鹽；香葉,、八角,、花椒、山楂,、肉蔻,、桂皮；豆瓣醬

做法

買回的大骨洗凈,，在冷水里浸泡,，泡去血水。

再次清洗大骨,，放進一個稍微深些的煮鍋,，加兩片兒姜片兒，少許料酒,，注入沒過大骨的水煮開,。（中間記得撇去浮沫）

瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現(xiàn)綿密細小的泡沫,。

到斤排骨翻炒,，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。

注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯）,，加入香葉,、桂皮、八角,、花椒,、肉蔻和山楂,；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。

小火慢燉大約兩個小時左右（根據(jù)總量調整）,，關火,，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。

再次開火收汁兒調整咸淡,。

我習慣每次撈出大骨剩些肉湯,，可以作做亂燉～

好吃到哭泣的醬大骨

用料

市場上買來的大棒骨,，讓師傅給剁成小塊。6斤,，4口人吃,。；A：蔥/姜/花椒/八角/香葉/桂皮/料酒/鹽,；B：海天黃豆醬/老抽/白糖/味精（可不放）

做法

大棒骨清水浸泡2~4小時,，中間換水1~2次。我不趕時間,，就泡了4個小時,。這是6斤大棒骨的量，4口人吃,。

找口深點的煮鍋,，加冷水沒過骨頭。開大火煮沸半小時,，中間不斷撇去浮沫,，盡量撇干凈。大骨頭撈出鍋,，用清水再沖洗下浮沫,。鍋中重新?lián)Q清水，煮沸后放回骨頭,。

放A組的調味料：蔥/姜/花椒/八角/香葉/桂皮/料酒/鹽,。家里沒有料酒了，臨時用了點白酒,。后面會放很多黃豆醬和老抽,，所以鹽要少放點。

中火燉煮一小時,。中間記得上下翻一下骨頭,，不要沉迷手機忘了鍋……

放B組調味料。海天黃豆醬是整道菜的靈魂,，家里一直用這款來做醬大骨,。

加入至少1/3罐的黃豆醬,，才能保證黃豆醬的醬香徹底融入肉和骨頭中。

加入適量老抽,，用來調色,。

加入少量白糖，調味,。黃豆醬中本來就有糖,，所以放少量糖調味即可。味精沒有可不放,，我沒放。

小火慢慢熬煮一個小時,，中間不斷嘗下味道,，看咸淡鮮甜是否合適。

時間到就可以出鍋了,。

最單純的大骨頭湯

用料

大骨頭,；蔥段,；姜片；料酒少許

做法

菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好,，回來后自來水沖泡一陣子,，一是干凈，二是可以沖洗掉些血水,。

鍋里放自來水(可以沒過大骨頭的量),，扔進去三段蔥段，三大片姜片,，少許料酒,，開火……水開后國內就會出好多血沫子。將大骨撈出,，自來水沖洗干凈,。血沫水倒掉。

拿出大砂鍋,，足夠的自來水,，將大骨放入。重新放三段蔥段,，三片姜片(切記這次不要再加料酒了),。開火，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來,，撇掉即可,。滾開十分鐘后轉小火,，小火一個半小時到倆小時。一鍋最單純的大骨湯就好了,！

若燉的湯多,，就盛出來，然后等吃的時候再加鹽調味,！

懶人版醬骨頭

用料

棒骨豆瓣醬,；脊骨生抽,；老抽；料酒,；八角,；香葉；蔥,；姜,；花椒；桂皮,；冰糖

做法

大骨頭焯水,，水開后撈出，過涼水清洗肉上的沫子

洗凈的骨頭放入高壓鍋內,，水量沒過骨頭即可,，放入一勺老抽，三勺生抽,，三勺豆瓣醬,，除蔥和姜外所有調料倒入鍋中開壓（我一般選雞鴨肉的檔位，壓的剛好也很爛,，但不脫骨）

壓好的骨頭和湯取出放入鍋中根據(jù)自己口味放鹽,、蔥、姜和冰糖,，大火燉煮,，湯汁剩一少半的時候關火泡一會，涼了就可以開造啦,。

醬大骨頭/醬骨頭

用料

豬后腿骨7斤,；燉肉調料適量,；姜1片；料酒50g；老抽40g,；生抽40g,；鹽35g；冰糖60g

做法

出血

換水,，再煮

熬煮

調味

完成,！

大骨頭枸杞湯

用料

豬骨頭適量,；蔥一棵；姜三片,；料酒兩匙,；鹽適量；枸杞適量

做法

先將水燒開,，加入姜片,，蔥段，料酒,，煮沸后加入豬骨頭，焯好后撈出用水洗凈

將洗好的豬骨頭放入電飯鍋內,，加入鹽,，少量味精，大料,，花椒,，枸杞，加入適量的水,，按蒸煮開關,，關上。

在煮的過程中打開看看有沒有沒焯凈的血沫,，有的話撇出來,，我煮了快兩個小時，開關跳了以后,，再按蒸煮開關,，直到開關再跳就差不多了，根據(jù)自己的喜好假如蔥花,，香菜,。

用電飯鍋煮湯還是比較方便的，如果提前焯好,，焯干凈的話,，放在鍋里直接煮就行，就不用管了

農(nóng)家大骨頭

用料

農(nóng)家大骨頭6大塊

做法

今天我來不及泡血水啦,。

所以換了種方法。肉腥味我很討厭的,。所以去血水真心重要,！

把骨頭用流動的水洗干凈。大鍋里添水基本沒過骨頭,。開火,，最小火！最·小·,！因為我這鍋骨頭多,，水多。所以我最小火熬1小時,。不要煮開啊,。也不要大火。相當于溫水在溫肉,。

1小時后把骨頭再用流動水洗干凈,。

再一鍋沒過骨頭的水。上火煮開鍋,。

里面加點料酒啊,。

作用是去腥，我這是多討厭肉腥味兒啊~_~;

這個是飛水～

飛水完了就是洗一下,。

在一鍋水沒過骨頭,，開始煮肉。

鍋里+白糖+蔥段+蒜瓣+姜片+桂皮+香葉+八角（量不要多）

大火煮開,，保持大火10到15分鐘,。然后中火煮半小時，轉小火煮1小時,。

看有湯啊

可以做高湯

我最近冰格的利用率太高了吧～

用冰格凍高湯,。下面啊、燉菜啊,、但凡是能用到高湯的地方隨取隨用,。

冷凍保持。

吃的時候呢,，因為沒有鹽和醬油什么的,。吃的時候+鹽+醬油（我用的是吃生魚片的醬油）+味精（喜歡糖的可以加點）

一個帶蓋的容器上下?lián)u晃下。就可以吃了

啊(￣▽￣)

我一個不是太愛吃大肉的人都吃這么多啦就知道有多么好吃了～

香～肉香啊～

非常簡單又美味的大骨頭湯

用料

豬骨一斤半左右；純凈水3升左右；姜片4～5片,；大蔥段(3厘米左右的)4～5段,；八角2個

做法

豬骨頭買回來先飛水，煮出血水,，沖洗干凈

把洗凈的豬骨,，水，蔥,，姜,，八角一起放入高壓鍋里，大火上氣后調小火壓40～50分鐘左右（由于你我使用的高壓鍋品牌不一樣,，時間可根據(jù)自家的功能而設定）,。

壓好的骨頭湯。把蔥姜八角撈出來倒掉,，如果直接做湯,，可以換炒鍋加熱調味（也可以直接用高壓鍋加熱調味），如果做菜備用,，先放涼分裝好冷凍保存,。

直接做湯：換個炒鍋繼續(xù)加熱，加鹽,，胡椒粉,，生抽少許(不喜歡有顏色可不加)，雞精少許,，香菜,，香蔥調味,。關火后加幾滴香油即可,。

砂鍋醬大骨頭

用料

豬筒骨2大塊,；大蔥1根；姜1塊,；桂皮2塊,；八角2個；生抽3~4湯匙,；老抽5~7湯匙,；料酒1湯匙；白糖1湯匙,；白醋約半湯匙,；鹽適量；水適量

做法

左上角那種，帶肉筒骨,，兩大塊,。今天特價耶！才6.99一斤,！

請店里給切開成小塊兒,，有利于骨髓燉出來，入味兒更好,。洗凈后,，先用冷水浸泡約1小時左右，再冷水下鍋,，開鍋煮約5分鐘左右,，要確保骨頭全部浸入熱水中，血沫完全浸出才可以哦,，然后撈出來,，清水沖洗干凈，瀝干水分放入砂鍋里,。

姜塊拍扁,，大蔥掰段兒。

把材料放入砂鍋里,。

再把白糖,、料酒、老抽,、生抽,、白醋全部加入。

鍋里加水沒過骨頭,，最少約5~6㎝,。可以根據(jù)自己的鍋和菜量進行調整,。

燒開后,，這個狀態(tài)，注意不要溢鍋,，用勺子撇出去浮沫,。中大火燒約15~20分鐘，保持滾開,，再調整到灶的最小火,，燜煮約2~2.5小時左右，關火加鹽,，蓋鍋繼續(xù)燜10~15分鐘就好啦,。

如果隔一夜,，骨頭浸泡的味道會更好，第二天打開后是這樣的,，湯都成凍兒啦,！再重新加熱一下，骨頭里的味道都特別棒,！

經(jīng)過砂鍋燜了一夜,，骨頭完全被湯汁浸泡入味兒，大骨頭的頭都可以一咬非常酥爛滴,！味道好極啦,！

盛點肉湯泡米飯！減肥是神馬鬼,！吃飽再說,！

大骨頭燉酸菜

用料

大骨頭,；酸菜；蔥花,；生姜片,；大料；花椒料包,；油,；鹽；料酒,；醬油

做法

將大骨頭洗干凈,，焯水去掉血末，撈出

酸菜切細絲用水泡20分鐘,，撈出擠凈水分

鍋中放少許油爆香蔥姜,，放料酒，醬油出香味,，放熱水（水要沒過大骨頭一寸）

放大骨頭和剩下的調料,，鹽先不放

大火開鍋,，改小火燉80分鐘后

再放酸菜大火開鍋,，小火15分鐘，放鹽,，再燉5分鐘

翠花上酸菜

大骨頭羅卜煲

用料

豬大骨750克,；羅卜800克,；姜兩片,；大蔥兩段；鹽,，味精,，料酒適量；清水

做法

要想湯保持清亮,，首先把肉骨清洗干凈,，鍋中倒入半鍋清水和骨頭一起下鍋，倒入料酒適量,，煮至血沫浮起,。

再倒進盆中用流水清洗干凈即可，為省時間我用的是電壓力鍋,。

放進壓力鍋添好足夠的冷水,，放二三片姜和蔥段，蓋蓋定時半小時左右(如果是排骨只要25分鐘就可以了

排完氣以后揭蓋加鹽,，再倒入羅卜煮五至八分鐘,，關電源后燜一小會羅卜完全軟爛成熟，加少許味精可以食用了,。不需要其他調味料,。

大骨頭兩吃

用料

大棒骨3根,；蔥一棵；姜3片,；花椒適量,；八角適量；酸菜半顆,；冰糖適量

做法

大棒骨從中間敲開

用水泡半天,，將血水泡出

涼水下鍋將大骨頭焯水

水開后撇去浮沫，撈出骨頭,，用熱水再洗一下

鍋中加入熱水,，將大骨頭放入，加蔥段,，姜片,，八角，花椒大火煮開后改小火燉

自己漬的酸菜

將每片酸菜幫子都片一下

然后切絲

全都切完后用清水投一下攥干

骨頭燉2個半小時以后,，肉都能脫骨了

撈出一半的骨頭,，做醬骨頭用，盛出一半的湯（可以留作高湯）,，鍋中留另一半湯加等量的熱水,，把酸菜下到鍋中大火燒開小火燉20分鐘,。

酸菜燉好后再放點鹽，就好啦,。

炒勺放冰糖,、水、醬油（不是生抽,，也不是老抽）,，小火熬開后將事先撈出的骨頭放進去，要勤翻個,，讓骨頭所有的面都沾上醬汁兒,。

醬成這樣就好了。

醬大骨頭

用料

豬后腿骨7斤；燉肉調料適量,；姜1塊,；老抽40g；料酒50g,；生抽40g,；鹽35g；冰糖60g

做法

鍋里放半鍋水燒開后放入洗干凈的大骨,。

洗干凈鍋,，放水，水量以漫過骨頭為宜,，燒開后將腿骨放入,。

再次開鍋后煮8分鐘撈出。煮肉的水倒掉不要,，將豬骨洗凈并拔掉豬皮上的毛,。

依次放入老抽，料酒,，生抽,，調料包、冰糖,、姜片

開鍋后轉小火慢燉半小時左右放鹽,。直到燉熟

在鍋里泡上1個小時才吃更美味哦。