| 水黃瓜(刺黃瓜)十斤,，洗凈順切四瓣至蒂根掛在陰涼處，晾二十四小時,，控干水份,。青尖椒去籽，切大片,，大蒜瓣二斤,，姜半斤。加工,，一,，將晾曬的黃瓜切成長一至兩公分的段，蒜瓣拍扁,，姜切片,，放鹽五百克拌勻五小時，控去多余水分,。二,，勺內(nèi)放植物油，放花椒,，大料,，干辣椒段炸香，倒入醬油二市斤,，白糖半斤，米醋半斤燒開，晾涼,。三,，將黃瓜大蒜等放在盆內(nèi)倒入晾涼的醬油，拌勻,，裝入壇子或玻璃器皿內(nèi),，再倒入清香型白酒一百克，封蓋約七天后食用為佳,。四,，另一種做法，將黃瓜切瓣加鹽腌五小時后用紗布包裝,，上放重物將水?dāng)D出(四至五小時),，醬油，白糖,，醋按比例真接放勺內(nèi)熬開,，晾涼后，按上迷方法裝壇,，放白酒(放白酒有防止黃瓜變質(zhì),，殺菌之功效，也有一種醇香的口感),，密封,。五，不喜歡吃辣椒的,，在加工時可去掉辣椒一項,，其它照舊。 |
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