1,，食材準備

前腿肉10斤,，鹵湯30斤（下面符鹵湯制作），料包兩個（具體配方在下）糖色200克,，

2,，料包配方

八角70克，桂皮60克,，草寇10克,，砂仁8克，白芷15克，小茴香60克,，香葉45克,，丁香8克（這個千萬不能多），良姜30克,，草果5個,，肉扣3個。10斤肉的量分兩個料包裝,，方便更換,。

3,，鹵湯制作

鍋中加入水40斤,，下棒骨2根，雞架2個,，大火熬制濃白,，撈出料渣。下料包2個,，熬制淡黃料色,。

4,，開始鹵制

前腿肉10斤提前泡制,，泡出血水。下入清水中汆水撈出,。下入鹵湯中加入糖色,。（湯桶下放一個篦子，防止糊鍋）,。上面放一個篦子,，用重物壓在上面，防止肉在鹵制過程中來回翻滾,。大火鹵煮30分鐘,，小火10分鐘。關(guān)火燜至2個小時,。即可撈出使用,。1斤生肉正常情況下鹵制熟肉6-7兩?？梢詩A5個饃,。成本在1.5左右太爛乎會影響出肉率。

這是我們自己店在用的配方,，今天我們分享鹵肉配方和技術(shù)經(jīng)驗,，下期分享饃的制作。有不好的地方大家多多指教。想了解這個大家可以相互學習交流,。