【秘制五花肉】

備料：五花肉、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、干辣椒,、蔥姜片、蠔油,、老抽,、生抽、鹽,、冰糖

香料

第一步,、把五花肉洗潔凈，切成兩手指寬那么大,，再改刀成大小和麻將差不多即大概,，不要割斷

改刀

第二步、鍋中列入水,、蔥姜片,、料酒，把五花肉下入鍋中煮上5分鐘左右,，用筷子插通肉便大概撈出來(lái)

撈出控水

第三步,、鍋中放多量油，把五花肉下入鍋中煎出油,，再翻面煎出油,，兩面都煎有點(diǎn)黃就能撈出

煎五花肉

第四步、鍋中插手大批油,，到場(chǎng)蔥姜,、八角,、桂皮、香葉,、花椒煸炒香

炒香料

第五步,、生抽、老抽,、蠔油,、鹽、一瓶啤酒,，再參加適量的水燒開

炒出香味

加啤酒

第六步,、把五花肉下入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火煮上45分鐘

第七步、出鍋此前開大火收汁,，再把香料拿進(jìn)去便大概了

這樣的五花肉好看又好吃,，特此外香好吃，不肥不膩,。

紅燒肉做法

【食材】

五花肉500克,、生姜一塊,、小蔥一小把、干辣椒6個(gè),、八角三個(gè),、香葉三片、冰糖適量,、紅腐乳汁適量,、鹽少許、料酒適量

【制作步驟】

1,、準(zhǔn)備好原材料,。

2,、五花肉切成三條,，然后如圖切成方塊，不切斷,。（五花肉最好稍微凍一下后比較好切）

3,、放入不粘鍋里，中小火煎,。

4,、兩面翻著煎，煎出多余油脂后出鍋待用

5,、炒糖色,。鍋里加入適量冰糖和適量水，熬至顏色變成紅棕色,。（熬的時(shí)候等鍋里沒有很多泡泡后就要開小火,，不停翻，要熬到顏色由黃變紅棕,，但千萬(wàn)別熬過頭了

6,、熬到顏色合適的時(shí)候立即倒入料酒迅速翻勻，料酒和鍋里融化的糖的比例大約為1：1,，將做好的糖色倒入碗里備用,，一次可以多做點(diǎn)留著備用

7、鍋里加入干辣椒,、香葉,、八角、姜片,，稍微干炒一下

8,、加入適量開水，放入五花肉,，小蔥打結(jié)放入,，加入約15克糖色，加入一小勺紅腐乳汁,，少許鹽

9,、蓋上鍋蓋中小火燜煮一個(gè)小時(shí)

10、挑出所有香料,，大火收汁,。

食材：豬大排3塊，蔥少許,，姜5片,，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml,，生抽15ml,，老抽5ml，淀粉適量,，糖3g,。

做法：

1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用,。

2.用刀背將大排錘松,，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時(shí),。

3.在大排兩面拍上干淀粉。

4.起油鍋放入適量油,，燒至8成熱,，下大排，炸至兩面微黃撈出,。

5.將油盛起,，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香,。

6.加入幾個(gè)八角,，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水,。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘,。

8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色,。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好購(gòu)買帶一點(diǎn)肥肉的,，口感更好,。