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酸甜苦辣咸五味之中,，辣—因其御寒祛濕的功效，在中國(guó)的西南地區(qū)廣受歡迎,，但從來沒有誰能如長(zhǎng)沙人一般,，將辣字書寫的如此的徹底而浪漫。 而“辣”字對(duì)于充滿文化氣息的長(zhǎng)沙來說被賦予了另外一種生命力。 辣，并非由舌頭上的味蕾來感知,，而是緣于辣椒里的辣椒素,，含有過高的熱量引起的灼熱感覺，不辣不歡反倒成了長(zhǎng)沙人民常掛在嘴邊的一句口頭禪,。 辣椒也用其魔幻般的魅力,，點(diǎn)綴著這個(gè)斑斕的湘菜大本營(yíng),。 這家老館子藏在都正街附近,，店子環(huán)境簡(jiǎn)單，但是老長(zhǎng)沙人都知道的老牌“湘菜館”,，20多年的老店,，兩代人的傳承，多年的苦心經(jīng)營(yíng),，店里顧客百分之八十的都是老熟客,，剩下的百分之二十是熟客帶新客，新客晉級(jí)為熟客,。算是長(zhǎng)沙最早的做湘菜的老館子,。 老板是典型滴長(zhǎng)沙滿鍋,，性格比較活澈，策起人來那也是冇話港,。對(duì)待顧客也是面面俱到,，不僅經(jīng)常免費(fèi)贈(zèng)送他自噶腌制滴酸蘿卜皮,，還會(huì)在顧客買單滴時(shí)候直接湊雜整把尾巴克噶，國(guó)哈老板,，你克哪里jín咯,。 就因?yàn)閷?duì)待顧客的面面俱到,，對(duì)做美食保持原始的初心。作為二十年屹立不倒的老店,，除了這些,，更離不開食客對(duì)味道的認(rèn)可。 辣椒 喜愛者不僅僅因?yàn)樗目谖鄂r明,，也在于的它紅得艷麗，剁椒魚頭便因魚頭在烹飪過程中覆蓋了大量的紅辣椒,，而被冠以“鴻”運(yùn)當(dāng)頭之美名,。 剁椒魚頭可算得上是長(zhǎng)沙菜的頭牌了,，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格,。 紅辣辣的紅剁椒,，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,，冒著熱騰騰的香氣，菜品色澤紅亮,，讓人胃口大開,。
蒸制的方法讓魚頭的鮮香,，被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肥而不膩,、鮮辣適口，湘菜的誘惑大概就是如此吧。
剁椒魚頭是愛吃辣的人絕對(duì)不會(huì)放過的一道饕餮美味！
對(duì)真正的吃貨來說，蝦類是絕不能放棄的美食,，無論是海里的大蝦還是稻田養(yǎng)殖的小龍蝦,，都擁有一大批忠實(shí)粉絲。
特別是小龍蝦，更是夏天擼串時(shí)必點(diǎn)的主菜,。
而吃蝦尾的樂趣在于,，無需技巧和力氣就能使其皮肉分離,，沒有過多的“廢料”，滿滿全是實(shí)在貨,。
蝦肉細(xì)膩豐滿,，香辣的汁液沿著蝦背完全滲入蝦肉,，一邊嗦汁一邊吃肉大大的滿足。
約上三五好友，酣暢淋漓的吃上一碰蝦,，長(zhǎng)沙食客樂此不疲
絕對(duì)是引爆味蕾最過癮牛肉吃法，也是店家會(huì)推薦的菜品之一,。
將新鮮牛肉的切成大小均勻的塊狀，再將其腌制入味,，下面鋪上一層韭菜底,，爽口又解膩。
開大火，滾油,，把準(zhǔn)備好的牛肉一個(gè)個(gè)丟進(jìn)鍋去,，當(dāng)牛肉和熱油觸碰的時(shí)候發(fā)出吱吱聲的聲響。頓時(shí),，牛肉在受熱均勻的鐵鍋中發(fā)出陣陣焦香,。
一口驚艷,！兩口叫絕！捕獲了無數(shù)吃貨的芳心,，后味肉香沁鼻,，嚼勁十足，香辣撲鼻無比暢快,。
花甲又叫蛤蜊，不但味道鮮美,，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較全面,，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品?；兹赓|(zhì)鮮美無比,，且具備高蛋白營(yíng)養(yǎng)，被稱為“天下第一鮮”,、“百味之冠”,。
而柳胖子家菜館的花甲都是經(jīng)過幾道清洗,，不用擔(dān)心品嘗美食的途中有其他干擾項(xiàng)出現(xiàn)。
做法結(jié)合了長(zhǎng)沙人愛吃的口味,，花甲各個(gè)肉質(zhì)飽滿，吃到的不僅是香辣的口味更能嘗到花甲的鮮香,，而吸足了湯汁的花甲也不會(huì)越吃越咸,，鮮嫩惹人饞！
滿滿一盤爆炒田雞是愛蛙星人的心頭好,！腿部肌肉滿滿的田雞和辣椒、韭花一起爆炒,，吸入了辣椒汁的蛙肉吃起來又嫩又鮮！蛙肉超級(jí)多,，大部分都是小腿肉,，一勺就能配上半碗飯！
爆炒田雞很考驗(yàn)廚師的功力，柳胖子家的爆炒田雞著實(shí)讓我們驚喜,，在肉質(zhì)飽滿的田雞里加上韭花也算是一個(gè)加分項(xiàng),。
評(píng)判一家家菜館是否正宗,，最要吃的就是它的下飯菜,。一道好的下飯菜，可以讓你連吃好幾碗飯,，賺你口水沒商量!
超下飯的干豆角炒肉就能讓你好好的解決一頓飯,，鮮艷配色下的辣椒炒肉,，而肉汁融進(jìn)了干豆角里面，脆脆爽爽的,！這一道家常菜,，吃起來完全不會(huì)有負(fù)擔(dān)，配上米飯,，簡(jiǎn)單又不失美味~
老板年紀(jì)不大,，從服務(wù)員到食客都喊他柳胖胖，是個(gè)地道的長(zhǎng)沙滿哥,。從收銀接待到端茶上菜,，一刻都沒有停，來這里的食客無論是“老朋友”還是“新食客”都會(huì)熱情的打聲招呼,，聊聊家常,。
— 噢喲,，幾個(gè)月冇看到，肚子都國(guó)大噠??？多恰點(diǎn)，多恰點(diǎn),，那你滴細(xì)毛毛可能要試哈我們高媽媽滴涼面噠,。周姨，國(guó)里上兩碗涼面咯,，你只負(fù)責(zé)恰,，今天算我滴。 — 帥鍋帥鍋,，今天帶女朋友來恰飯噠咯,，闊以闊以，只有恰飽噠,，戀愛才得好,。 — 店內(nèi)服務(wù)員搞手腳不贏時(shí)，客人會(huì)扯起喉嚨喊：服務(wù)員誒,，拿雙筷子喊半天緊噠不拿起來咯,，他也會(huì)應(yīng)聲回答：來噠，來噠,，莫催噠,，搞不贏咧鍋鍋誒。
也許就是這樣的隨心隨性，才是回家吃飯的感覺,，才是真正的“家菜館”,。在這里除了吃飯的聲音,，就是老客們和柳胖胖在拉著家常開玩笑的聲音了。
五味之中，辣最為鮮明,，無論是味覺慣性也好,，還是性格使然也罷，長(zhǎng)沙人始終離不開辣,。
關(guān)于這家店
店名：柳胖子家菜館 地址：人民西路469號(hào)(近重慶四喜富橋足浴水會(huì)) 人均： 70元 營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00——21:30 ?? 編輯 / Through 主編 / 向美美 攝影 / 林三金 排版 / Through |
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