早餐攤上賣的發(fā)面餡餅,，餅皮都非常柔軟，這正是發(fā)面餡餅最大的特點(diǎn),。發(fā)面餡餅是我家早餐常吃的,，同事偶然吃過(guò)我做的餡餅,，說(shuō)'跟外面買的一模一樣啊,！'其實(shí)不一樣,，自己做的真真的是餅皮柔軟，皮薄餡大,，外面買的比不上,。

餅皮柔軟、皮薄餡大的發(fā)面餡餅的做法:

1,、酵母用溫水化開(kāi),，面粉內(nèi)加少許鹽，用酵母水和成柔軟的面團(tuán),，蓋住進(jìn)行發(fā)酵,。

要想發(fā)面餡餅烙出來(lái)柔軟,，面一定要和得軟,。這是最重要的一點(diǎn)。

2,、發(fā)面的功夫弄餡兒,。今天有幸買到了兩個(gè)嫩南瓜，切上幾根小蔥或韭菜用來(lái)包水餃,、烙餡餅最好不過(guò)了,，又軟又鮮嫩。

嫩南瓜擦成絲,，擠去水分,，粗粗的剁幾刀就行，不用太細(xì),。小蔥（小蔥最好,，蔥香味濃而不辣，家里沒(méi)有我就用的大蔥）切碎,，與南瓜一起放入盆內(nèi),，加少許花椒粉，倒入熟油,，拌勻,。做餡餅前再加鹽攪拌均勻即可。

3,、面發(fā)酵至原來(lái)的1.5-2.5倍大左右就可以拿出來(lái)用了,。我出門買菜回來(lái)比預(yù)計(jì)時(shí)間晚了，發(fā)酵時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng),，大概是原來(lái)的2.5倍大小左右,，狀態(tài)如圖,。

烙餅對(duì)面的發(fā)酵情況比較寬容，1.5-2.5倍左右都可以,。但是面團(tuán)一定要軟,。

4、將面團(tuán)拿出稍揉一下,，整成長(zhǎng)條,，揪成大小均勻的劑子。

5,、將面劑按扁,，搟開(kāi)搟薄，四周薄中間稍厚,，放入多多的餡兒,，像包蒸包一樣包起來(lái)，收口,，并將收口處多余的面揪下來(lái),。這樣搟成餅后餅皮更薄、厚度更均勻,。

6,、將蒸包按扁，在中間收口處輕輕的多按壓幾下,，盡量向四周延展開(kāi),，讓面皮更薄。

7,、電餅鐺里擦油預(yù)熱,，將餅胚放入，烙至兩面上色金黃,，按壓一下側(cè)面,，按下去放手后立馬回彈就是熟了。整個(gè)過(guò)程大概也就一分半鐘左右,。

餅皮柔軟,，餡大皮薄，非常好吃,。