食物似乎也跟人一樣,，追求白凈。但隨著觀念的改變,，有越來越多的人喜歡古銅色或者小麥色的皮膚了，而食物中的這種褐色也是越來越受待見了,。健康知識(shí)的普及,，大家逐漸意識(shí)到雜糧的重要性。今天我?guī)淼倪@道主食烙餅就是用這種褐色的面粉做成的,。它的名字叫褐麥,。
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我國的褐麥產(chǎn)自北緯48度的呼倫貝爾大草原,，純天然河流灌溉，經(jīng)過240多天的生長(zhǎng)才孕育出了顆粒飽滿的褐麥,。因?yàn)楫a(chǎn)量低,，一斤基本上在8-10元,。但褐麥營養(yǎng)價(jià)值高，具有降糖降脂的功效,，蛋白質(zhì)含量高,，氨基酸組成齊全平衡程度高，富含人體必需的8種氨基酸,。它適合男女老少,，身體會(huì)根據(jù)其提供的營養(yǎng)各取所需。用它做條和水餃特別柔軟筋道,，所以我今天用它烙餅時(shí),，為了降低筋度，加了一半的低筋面粉,，這樣烙出來的餅酥香而不較勁,。
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【酥香褐麥餅】
材料：褐麥200克,，蛋糕粉200克，開水適量,，植物油少許,，鹽少許
制作過程：
1. 褐麥粉、蛋糕粉,、開水準(zhǔn)備好,，我用面包機(jī)來揉面，一并準(zhǔn)備妥當(dāng),；沒有面包機(jī)用手揉面也是可以噠,；
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2. 褐麥粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均勻,，轉(zhuǎn)圈逐量倒入開水，開水的溫度為85度左右,，也就是水沸騰后晾5分鐘左右再使用,；
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3. 將面包桶安放在面包機(jī)上,，啟動(dòng)“揉面”程序10分鐘，如果面團(tuán)較干可多次少量加熱水,，直到成柔軟面團(tuán),；多說一句，燙面團(tuán)比較粘,，越揉越粘,，所以只要無干粉狀能成團(tuán)就可以啦,；如果手工揉面，可用筷子將面粉攪拌至沒有干粉狀,，然后自然晾到手溫狀態(tài)再揉成面團(tuán),；
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4. 面粉成團(tuán)后,，可直接放在桶中，合上蓋子餳20分鐘,；
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5. 餳好的面團(tuán)取出放在案板上,，搟成厚約5毫米的面片,；表面淋一點(diǎn)兒植物油；
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6. 將油均勻地抹在面皮上，邊緣處留空白,，從下向上卷起來,，一分兩半；
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7. 將其中一個(gè)面卷兩端封口，先用手掌按扁,，再搟成厚1公分左右的圓餅,；
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8. 平底煎鍋加熱,，倒少許油，將褐麥餅入鍋中,，兩面烙至金黃色即可,。微小火，蓋蓋子,，更易餅內(nèi)部成熟。
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烹飪小技巧：
1. 燙面團(tuán)烙的餅熱吃涼吃都柔軟，如果不是過份介意口感,，涼水揉面也是可以的,；另外開水要轉(zhuǎn)圈倒入面粉中,，不要集中在一個(gè)地方倒，筷子攪拌成小團(tuán)后,，晾到手溫時(shí)再揉大團(tuán),，以防熱氣悶在面團(tuán)，口感不好,；
2. 烙餅時(shí)火力在小火和中火之間調(diào)換幾次,，如果全程小火，餅會(huì)干干的失去太多水份,。
