遵義羊肉粉

原料：米粉100克,，帶皮熟羊肉25克（1份量）。

調(diào)料：羊油10克,，煳辣椒面5克,，花椒粉、鹽,、味精,、辣椒油各2克，羊原湯200克,，香菜6克,，蔥花各3克。

制作：

1,、米粉用涼水泡透，去掉酸味,，放入沸水鍋中燙透,，用漏勺撈出裝入面碗中。

2,、將羊肉片鋪在粉上，舀入用調(diào)料調(diào)好味的湯,，再在上面撒上蔥花,、香菜即可。

熟羊肉（20份量）：

羊肉洗凈,，切成塊,，放入鍋中加干辣椒、老姜,、冰糖,、料酒各10克,，陳皮5克，用大火煮沸,，去浮沫,，改用小火燉，撈出擺齊,，用重物壓緊,，冷卻5小時(shí)，切成3厘米寬,、5厘米長(zhǎng)的簿片,。

關(guān)鍵：

1,、羊肉切得越薄越好,；辣椒油要鮮紅，用羊油來(lái)炸制,。

2、米粉有三種制作方法：將精米淘洗浸泡,，用機(jī)械加工成米劑,，再制成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得,，也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成,。