包子好不好吃餡料很關(guān)鍵,，如果包子餡不好吃還不如吃饅頭呢,。下面主要教大家豬肉餡的調(diào)制方法:以十斤豬肉為比例,。根據(jù)人們的口味不同，豬肉餡一年四季的配比也不同,。夏季人們喜歡吃清淡一些,、冬季喜歡吃油膩一點的,，所以豬肉的肥瘦要單獨攪餡,。夏季三七比例（三斤肥肉七斤瘦肉）、冬季五五比例（五斤肥肉五斤瘦肉）,、春秋四六比例(四斤肥肉六斤瘦肉),。攪肉餡的時候肥肉要攪碎一點、反過來瘦肉要粗一點,。經(jīng)過上鍋一蒸肥肉就容易變成油,，突出了瘦肉感，這樣蒸出的包子滑而不膩,、口感非常好吃,。配料：精鹽50克、雞精80克,、味素80克,、白糖50克、十三香5克,、東古一品鮮醬油100克,、老抽50克、耗油200克,、雞油500克（提前熬好）,、料油(提前準備)100克、蔥花500克,、姜末100克,、清水3000克。把攪好的肉餡倒入鋼桶里,、分別加入鹽,、雞精、味素,、白糖,、十三香、醬油,、老抽,、耗油、雞油,、料油,、姜末（蔥花后放,、能有蔥香味）清水四斤（分兩次加入）。用攪拌器把餡,、水和各種配料攪拌均勻,，等肉餡粘稠的時候再加剩下的2斤水，繼續(xù)攪拌兩到三分鐘加入蔥花攪拌均勻即可,。這樣肉餡就制作完成,。我們把這個餡叫做主餡，這個餡和芹菜搭配就是豬肉芹菜餡,、和酸菜就是豬肉酸菜餡,、以此類推，想做啥就加啥菜,，要根據(jù)當?shù)乜谖度プ?。以上這個主餡適合做各種菜餡的主餡。要是把這個主餡單獨做餡就是我們所說的鮮肉餡,，要想鮮肉餡蒸好以后,，咬一口湯汁四溢，我們還可以再往主餡里加水,，加水多少要看豬肉的質(zhì)量而定,，只加水就行，其他調(diào)料就不用再加了,。

下面介紹各種菜餡包子餡做法,。以豬肉芹菜餡為例：芹菜去葉洗凈（葉可以拌咸菜）開水略微焯一下、空掉水分切成小顆粒狀（不用太精細,、以免影像口感）,。切好的芹菜4斤、主餡6斤,、精鹽20克（一斤菜5克）,、雞精32克（一斤菜8克）、味素32克,、（一斤菜）8克,、白糖20克（一斤菜5克）、姜末(40克),、蔥花200克,、其他調(diào)料不用再加，因為主餡都各種調(diào)料了,。以此類推只看菜多少加調(diào)料就行,。把芹菜和主餡倒入鋼桶依次加入、鹽,、雞精,、味素,、白糖、姜末,、蔥花攪拌均勻即可,。其他菜餡調(diào)料比例和芹菜餡一樣多。注意事項(1)各種菜不要切得太精細,、以免影響口感,。（2）拌豬肉酸菜時候鹽少加一點，因為酸菜本身就咸,。如圓蔥餡,、青椒餡本身就有點甜,，所以白糖要適量少加或者不加以免影響口感,。（3）拌餡時最好用攪拌器攪拌，要不然水加不進去那么多,，湯汁就少了,。講了這些如果朋友們還有不明白之處請繼續(xù)關(guān)注、評論留言,，我會給您解答,。