眼看處暑已至,，天氣漸涼,，我們也將迎來(lái)下一個(gè)節(jié)日，中秋,。2018年中秋節(jié)在9月24日,，已經(jīng)不到一個(gè)月了，不少商家店鋪紛紛將月餅擺上了貨架供人們購(gòu)買(mǎi),。中秋節(jié)是小編最?lèi)?ài)的節(jié)日之一,，不僅有好吃的月餅，更有家人團(tuán)圓的氣氛,，月餅我酷愛(ài)蓮蓉蛋黃月餅,，咸蛋黃裹在軟糯的月餅餡中，這一口下去甜到心里,，香滿全身,！小編始終認(rèn)為家人如果一起做月餅，就更有氣氛更契合中秋節(jié)日的內(nèi)涵了,，何況外面的月餅太貴,，不如自己做。今天我就教大家做月餅,，學(xué)會(huì)了保證今年您不再買(mǎi)月餅了,，甜而不膩，酥軟香甜,，這道廣式蓮蓉蛋黃月餅,，期待它與您的家人一起歡度不久的中秋節(jié)！

廣式蓮蓉蛋黃月餅

By VIFCJIE

配料：

蓮蓉餡： 645克,、枧水： 4克,、糖漿： 140克、花生油： 50克,、中筋面粉： 200克,、雞蛋黃 28個(gè)、白酒： 適量,、表面刷蛋黃水： 適量,、蛋黃1個(gè)+1小勺蛋白+15克水 適量

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的材料

2.先處理好蛋黃,，鴨蛋先去殼取蛋黃,，然后記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉,，放在大碗里泡一下白酒，然后放在烤箱中

3.西屋蒸汽烤箱先預(yù)熱180度10分鐘,，放在到預(yù)熱好的烤箱里,，180度4分鐘即可，烘烤時(shí)間不能太久,，烤時(shí)要注意不能烤出油來(lái),，烤好的蛋黃拿出來(lái)晾涼

4.先將糖漿放在一個(gè)小盆里再加入枧水，先用手動(dòng)打蛋器攪均,，將花生油倒入,，繼續(xù)攪拌均勻即可

5.再加入中筋面粉，再用翻壓的手法將面團(tuán)拌到無(wú)干粉即可,，拌好后用保鮮膜蓋起來(lái),，室溫靜置醒面3小時(shí)以上

6.蓮蓉餡分出28份，餡+蛋黃總共是35克,，蓮蓉餡料先稍微的揉圓后壓扁

7.再放上蛋黃,，利用虎口向上推

8.然后再稍微搓圓即可

9.將醒好的面團(tuán),，分成28份小劑子，每份15克,，取一個(gè)小劑子,，在手心搓圓按扁，再放入蓮蓉蛋黃,，利用虎口將餅皮往上慢慢的推,，最后收口包緊

10.月餅?zāi)＞呃锩嬉惨鲆稽c(diǎn)薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉,，然后把滾好的月餅放到月餅?zāi)＠飰汉?/p>

11.所有的月餅壓好后,，放在烤盤(pán)上，月餅表面用清水噴濕,，烤箱提前預(yù)熱200度10分鐘,，再放入月餅，先200度烤5分定型,，再刷一層薄薄的蛋黃水

12.再放入烤箱轉(zhuǎn)180度15分即可,，烤好的月餅先不要急的拿出烤盤(pán)，稍微放晾點(diǎn)再拿,，冷后的月餅裝封密保存,，等回油就好

烹飪小貼士：

1、蛋黃表面的那層膜去掉這樣烤好出來(lái)的蛋黃才不會(huì)白的,，也不會(huì)有腥味,，泡一下白酒也是去腥味，也可以不泡.

2,、面團(tuán)的靜置是使面粉充分的吸收到糖漿里的糖分,，油量,，所以這一步不可以省略。

3,、這里的餡料總量不要超過(guò)比例的量,，如果總合加起來(lái)多于模具50克的話，會(huì)造成成品有可能爆開(kāi)的,，所以不要多,。

4、玉米淀粉是為了防粘,，月餅在印的時(shí)間不會(huì)被粘到模具里出不來(lái),，這一步在滾玉米淀粉時(shí)記得別弄太多,，弄太多的話成品烤好皮有可能會(huì)變得更硬或是開(kāi)裂,，皮干了，所以這點(diǎn)要注意,，滾好之后,，拿到手里再抖掉多余的粉，再放在模具里面,。

中秋節(jié)與家人做月餅,，是不是其樂(lè)融融？