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1、奶黃餡蒸制時間不要過久,，以免影響口感,。也可以采取隔水加熱的方式去做 2、奶黃餡的咸蛋黃可以增加到3-4只,，如果喜歡的話 3,、若是室溫不高餅皮可以室溫松弛，根據(jù)餅皮面團(tuán)的軟硬度靈活操作,。包的時候戴手套比較容易操作,。溫度太高要隨時冷藏以免花紋不清晰 4、烘烤的時候前期高溫定型但是底火不可以過高,，不然容易走形,。不能分控的烤箱可以放上層烤或者插一個烤盤在下層隔熱?？傊谆鸩荒芴?br>5,、冷卻隔天餅皮會回軟?？梢曰貭t恢復(fù)口感 喜歡酥軟口感的可以縮短烘烤時間,。喜歡酥的則可以烘烤充分，但是也要盯緊防止開裂,。 補(bǔ)充小貼士 ①奶黃餡偏軟：首先不要任意變換材料,，液體嚴(yán)格稱重，蒸或者加熱時間要到位,，不建議過久但也不能不夠 ②餅皮干裂：有小伙伴反應(yīng)餅皮剛做好就是松散狀,，這個是不應(yīng)該的，按照配方嚴(yán)格稱重的前提下,，剛做好的皮比較類似造型餅干的軟度,，溫度高的話會更軟一些，溫度低則會稍硬,，受室溫影響,。 還有很多小伙伴反應(yīng)包的時候容易裂，原因之一是松弛不夠,，二是松弛溫度過低,，如果剛做好的餅皮硬度合適請不要放冰箱松弛，建議直接室溫松弛 ③烘烤的時候開裂：請根據(jù)自己烤箱調(diào)整溫度,，奶黃餡干濕把握好~~ |
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