九肚魚,，菜脯熬湯最美味；鱸鰻,，清蒸肉質(zhì)彈滑,；

斗鯧干煎，那哥打魚丸,。

“好魚馬鮫鯧”,，用來形容潮汕人對馬鮫魚和鯧魚的熱愛,。斗鯧雖個頭大，但肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道極鮮,。

怎么吃：“無田無地想食鯧魚鼻”，聽起來有些門道,。斗鯧干煎下酒下飯,，清蒸亦美味。

都說女人是水做的,，九肚魚才是名副其實是水做的,，白里透紅，膚質(zhì)細(xì)嫩,。身體水分含量多,，一離開水面便死，人送“見光死”雅號,。

怎么吃：九肚魚別名豆腐魚,，從名字中可以看出許多玄機，柔軟少骨,，肉質(zhì)鮮美,。適合和豆腐放湯，還可以和菜脯一起熬湯,。

跑出來嚇人的，說它再合適不過,。長長的肉肉的身體長滿了斑紋,，而且是典型的夜行動物，白天喜歡把自己藏在泥土里,，光露出個腦袋來呼吸。到了晚上,，便大張旗鼓的出來覓食,。

怎么吃：干蒸，肉質(zhì)彈滑,，最是美味,。

潮汕人用幾近外語難度的方言，稱呼各種相貌接近的幾十種海魚,，不是學(xué)名,，不是常用名，只是純粹當(dāng)?shù)孛耖g土語,，度娘也難找到資料,。其中，最有代表性的就是“那哥”,。那哥是哪個,？就是“那個”咯！因為名字,，“那哥”仿佛注定了是一個幽默的存在,。

怎么吃：名土魚賤，那哥刺多,，成了考驗廚師廚藝的工具,。能將那哥的刺挑干凈了，廚藝也可以過關(guān)了,。也正因為多刺,，那哥直接入菜不多，常用來做魚丸,。潮汕魚丸取材多樣,，但貴重的魚，反而不如價錢低廉的那哥打出的魚丸潔白好吃,。

鰣魚

不是長江三鮮之一的鰣魚,。潮汕的小鰣魚價格便宜，多刺,，好在肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,。如同帶刺的玫瑰，雖然小性子,，但不妨礙愛她的人依然很多,。

怎么吃：每到夏初，鰣魚懷春,，最為肥美,，只需清蒸就已經(jīng)完美。不過,，無論潮汕還是江浙,，鰣魚都須帶鱗蒸，因為鰣魚的脂肪在鱗下,，鱗破則鮮味流失,。