小時(shí)候，如果晚餐吃燒賣的話,，外婆就會(huì)中午炒好燒賣餡料,，下午搟皮再包。

往往,，這樣一個(gè)下午,，我會(huì)很忙碌,，什么事都做不好，腦海中只有那一碗燒賣餡,，我會(huì)不?？s頭縮腳的頻繁出入廚房，每次都像只倉(cāng)鼠（嘴巴滿滿全是食物）一樣出來(lái),。等到晚上外婆看到餡料,，只能”崩潰“了。

武漢的燒賣以重游,、重黑胡椒為名,，軟糯的糯米中包著一塊小肉肉，一兩四個(gè),，足夠飽腹一早上,。

而我對(duì)于一切軟黏糯米都是拒絕的，就喜歡顆顆分明的糯米,。

自己做燒賣，糯米我會(huì)干蒸,，而不是煮,。

餡料的組合是家里有什么就放什么：玉米、豌豆,、豆干,、香菇、臘腸,、紅蘿卜......只要調(diào)好味,、喜歡糯米飯，燒麥餡就會(huì)一掃而空,。

燒賣皮為燙面皮,，除了面粉，再加點(diǎn)菱角粉,，皮會(huì)更剔透,。

燒賣

原料：

餡料：

• 糯米

• 配菜隨意

• 姜、蔥,、生抽,、老抽、鹽,、糖

  
  

燒賣皮

• 面粉    130克

• 菱角粉  35克

• 油          5 克

• 熱開(kāi)水  93 克 (看面粉吸水量)

做法：

1. 餡料：糯米隔夜泡水后干蒸40分鐘直至熟,，打散放涼備用。

   
   

2. 準(zhǔn)備好所有配菜,。

   
   

3. 熱鍋冷油,，放入臘腸,，出油后放入姜、蔥,，煸出香味,，放入配菜，炒半熟后,，加入糯米,，炒散。再用用生抽,、老抽,、鹽、糖進(jìn)行調(diào)味,，同時(shí)加一點(diǎn)水,，燜一會(huì)兒。大火收干所有水分,，冷卻后使用,。
   
   

   
   

4. 燒賣皮：面粉和菱角粉混合均勻，一邊攪拌一邊慢慢加入熱開(kāi)水,，攪成絮后快速揉勻,，最后加入油繼續(xù)揉，揉至光滑,，醒上30分鐘即可,。
   
   
   
   

5. 燒麥皮揪劑子，我的劑子為10克一個(gè),。搟皮包餡,，有沒(méi)花邊無(wú)所謂啦,，包好就行啦,！

   
   
   
   

6. 最后大火猛蒸１０分鐘出鍋,，開(kāi)吃,！