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喝冬陰功湯,，是一件特別過癮的事情,，那酸酸辣辣的味道，和濃郁的海鮮風(fēng)味有種魔力,，讓人一勺接一勺欲罷不能,。 喝下一碗，仿佛武俠小說里被打開了任督二脈般,，后腦勺一陣清風(fēng)吹過,，抖個(gè)機(jī)靈，渾身都充滿了力量特帶勁兒～ 我的胃口靈藥——冬陰功,。 走進(jìn)廚房之 揭曉來自東南亞神秘力量 冬陰功湯誘人的秘密 翻一本泰式料理的菜譜,，發(fā)現(xiàn)做冬陰功湯竟然這么簡單！ 這本菜譜書《Basic Thai Cooking》,，作者是美食作家Jody Vassallo,，曾為紐約時(shí)報(bào)撰稿，也曾擔(dān)任Jamie Oliver品牌食品部的顧問,，艾格老師從曼谷啃哧啃哧背回來的,！ 立刻淘寶下單買齊了東西,，輕松做出一碗酸、辣,、鮮,、香層次豐富，讓人回味的過癮冬陰功湯,！ 順便還找到一種好用的「懶人料理包」和好吃「冬陰功泡面 」
備齊這些香料 這碗冬陰功湯的進(jìn)度已經(jīng)推進(jìn)到80% 做好秘訣就在于——備齊各種料,！ 冬陰功湯迷人的酸辣風(fēng)味來自各種香料的復(fù)合味道，光是酸這一味就來自小番茄,、青檸,、香茅、羅望子等各種不同的原料,，這是一鍋湯里所有的香料：
來來來,，動(dòng)手前 先和這些香料們 say 個(gè) hi ～ 首先是香茅，香茅現(xiàn)在挺常見的,，有些超市賣的是切好的香茅,，像下圖這樣長度的大概需要六支。 切片之前,，用刀柄壓下香茅,，更出味。 再來是高良姜,。 高良姜不是必須,，煮一鍋冬陰功湯也只要 3 片。 不能用生姜代替,，生姜會(huì)有辛辣味,，而高良姜?jiǎng)t帶一股清新的甜味。 然后是檸檬葉,。 英文名叫kaffir lime leaves,，中文名是箭葉橙葉，這個(gè)玩意兒很難買,，別怕,，萬能的淘寶啥都有！
像這樣的兩支就夠了,，中間的莖不要,，葉子撕小片,，這樣可以少些許青草味。 魚露很常見,，買的「水媽媽」牌,，但泰式辣椒醬不太好買，我們試了「 泰娘泰式炒河粉醬 」,，里面加了羅望子,，帶酸味，拿來當(dāng)替代品還不錯(cuò),。
注意,，不是泰式甜辣醬哦，別買錯(cuò),。正宗的泰式辣椒醬里是有羅望子的，這是冬陰功湯的酸味來源之一,。 嗯,，都認(rèn)識了之后 我們擼起袖子煮個(gè)湯 蝦去頭剝殼抽蝦線，鍋里下 1.5 勺的植物油,，再下剝好的蝦頭蝦殼,，用中火翻炒。
中式單人喝湯瓷勺,，不論品牌,，一般容量都是 15ml ，在中式廚房里用來做量器很方便,。 慢慢地,，將蝦殼慢慢翻炒至粉紅色。
這時(shí)倒水入鍋煮沸,，表面泛起一層紅彤彤的蝦油,，口水涌上來了沒有？
再煮個(gè) 5 分鐘,，撈出所有蝦殼,。
繼續(xù)往湯里加入香茅、高良姜（如果有）,、紅蔥碎,、辣椒、酸辣醬和檸檬葉,，然后還是煮沸,。
5 分鐘后改小火慢燉，此時(shí)加入小番茄和蘑菇,，再燉 5 分鐘,。
5分鐘后加入剝好的蝦,，煮至粉紅色后立即關(guān)火，時(shí)間再長的話蝦肉就老了,。
為了好看,，還保留了一點(diǎn)蝦尾。
這個(gè)版本沒有加椰漿。因?yàn)橄奶旄矚g清爽口感的冬陰功湯,，湯色潤明,，入口順滑不濃稠。
過癮的酸和辣,，淋漓精致的明快味道特帶勁兒,，猶如潮濕悶熱的夏日街頭吹來的涼風(fēng)，用來煮面或泡飯都妙不可言,。
不想下廚的話 有沒有直接方便的料包？ 想喝湯看這邊 ?? 比較了幾款料包,，lobo牌脫穎而出,，和自己做的最接近。
速成版的冬陰功湯,，按照說明書,，然后加入各類食材，魚蝦,、雞肉,、牛肉、蘑菇隨意,，煮熟就行,，更講究一點(diǎn)的話……炒個(gè)蝦殼唄~
想吃泡面的看這邊 ??
味道很正，有很濃的香料味和辣味，比國內(nèi)賣的冬陰功方便面都要好吃,。
丟點(diǎn)貝殼鮮蝦進(jìn)去煮,，速成泰式小火鍋！
哦,，過癮的,，帶勁兒的味道！ 拯救我胃口的良藥,！ （ 最后高呼三聲 ） 我愛冬陰功,！
按自己做的方子，出門就懂得判斷餐廳的湯好壞了——建立起味覺的基準(zhǔn)線,，一秒辨別餐廳水準(zhǔn),，推薦你試試，真的很好喝喲～ 購物清單和原料份量,，對應(yīng)打勾買就行：
煮好的冬陰功湯最好一次性喝掉,。畢竟這個(gè)天氣沒吃完的只能放冰箱,，而魚露加熱的味道有點(diǎn)那啥……以及加熱過的冬陰功湯，總不如現(xiàn)煮的好喝,。 |
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