《 十 四 代 之 緣 》

東 京 都   豊 島 區(qū)   北 大 塚

【串駒 本店】

KUSHIKOMA

【串駒 本店】由有「醉仙」稱號的 大林禎 先生於1980年創(chuàng)立,。自他在2014年9月逝世（享年59歲）後,。老闆娘大林雪江女士延續(xù)先夫的遺志，繼續(xù)把這傳奇的居酒屋發(fā)揚光大,，到今天,，晚晚也是座無虛席。顧客們在舉杯暢飲時,，彷彿仍然聽到大林先生高呼「乾杯」之聲,！

【串駒 本店】創(chuàng)業(yè)於1980年。最初只是隨處可見的一般居酒屋,。大林先生開始醉心於清酒,，是因為認識了以前在池袋的一間當?shù)鼐茖Ｙu店「甲州屋」的店主,。

他初次在那裡嚐過新鮮上市的無過濾生原酒之後，便深深被這種清酒味道打動,，從此便暢遊於清酒的世界,，而串駒的舊店鋪位於現(xiàn)址斜對面，為了妥善貯存清酒（特別是生酒）,，他改裝了舊店鋪,，並引進了當時居酒屋業(yè)界還沒普遍使用的清酒專用凍櫃設備（裝修訂製模式）。在八十年代來說,，這可說是很昂貴的投資呢,！

大林先生是那種只要聽到朋友介紹有好的酒造，便會立刻動身前往一窺探勘的人,。在那個年代裡,，沒有互聯(lián)網(wǎng)，雜誌的清酒介紹亦較少,，資訊不像現(xiàn)在那麼發(fā)達,，推廣當?shù)鼐圃斓拇砩桃埠苌伲运孔约旱碾p腳,，幾乎走遍了全國的酒造,，拜訪杜氏、藏元,，聆聽他們對於釀酒的想法,，再將孕育出這支酒的風土人貌以故事說給客人知道，也因為這樣,，許多酒藏也成為他的好朋友,，遇有新作品，都會拿給他試味,，以作修正參考,。

漫漫地，無論顧客或同業(yè),，都愛來跟他談天、喝酒取經(jīng),，向他學習清酒的最新資訊,，而「串駒」也漸漸地成長，最後成為東京供應名牌酒的居酒屋之先驅,。

十四代姻緣

山形縣高木酒造的鉻柄「十四代」可說是引發(fā)了近代日本酒界的一個風潮時代,。

許多人知道東京的「赤鬼」，是酒徒可以相宜地品飲「十四代」作品的好地方,。但鮮有人知道,，「串駒」裡高檔酒的銘柄可真不少,，而有能力提供「十四代」作品之多，更是其他居酒屋不能相比的,，原因正是因為大林禎先生,。當時只屬山形縣地酒的「十四代」新品，最後能成功推銷出各縣,，為人所熟悉,，大林先生也出了不少努力。

高木酒造已有400餘年歷史,，但十四代的歷史並不算久,，十四代出世之前，高木酒造也並非一座無名小酒廠,，高木家舊時的當家酒款「朝日鷹」便是一款頗具名聲的好酒,。

於90年代，日本的泡沫經(jīng)濟爆破,，高木酒造也進入衰落期,。高木顕統(tǒng)先生開始接捧打理高木酒造，在當時的杜氏退休後,，高木酒造無力再聘請新的釀酒師,。面對無人主持釀酒的窘境，高木先生決定潛心研究釀酒技術,，在經(jīng)營酒廠的同時兼任釀酒師,。在以「淡麗辛口」（輕盈、米香濃郁）風格為主的新潟酒盛行之時,，高木卻銳意生產(chǎn)果香充沛,，口感圓潤豐滿的大吟釀清酒，以創(chuàng)新的思維釀制出新系列,，並取名「十四代」,，（因為他的父親，即當任蔵主高木辰五郎先生,，為家族的第十四代傳人,，高木顕統(tǒng)先生便以此為里程碑的紀念。)

由於大林先生當時已經(jīng)是清酒界的顯赫人物,，所以高木顯統(tǒng)先生親自帶著這款新釀的酒,，到「串駒本店」給大林先生品嚐及尋求他的意見。

大林先生試過這款酒以後，對它的品質(zhì)和口味評價極高,，並認定這款酒定會廣受歡迎,。

除此之外,，大林先生也積極地向酒界朋友推薦，以行動支持高木酒造,。因此,，「十四代」受到電視和雜誌的爭相報導，迅速躍升為清酒業(yè)界的話題新星,。 (雖然當時市場流行淡麗派的清酒,，但也許消費者已開始厭倦市場上不斷重複相同的味道了。)

那時,，大林先生正好跟「十四代」碰上,。 大林太太憶述，當年大林先生肯定這絕對將會是清酒界新世代的代表性銘柄,，所以經(jīng)常給其他人介紹這銘柄,，而「十四代」往後的成功，現(xiàn)正已經(jīng)是大家熟知歷史了,。

值得一提的是,，無論高木酒造的產(chǎn)品被抄賣得如何火熱，甚或大林先生的不幸離世,，高木對串駒的供貨量也從來不缺,，也許這印證了大林先生的眼光及日本傳統(tǒng)社會那感恩確幸的心。

酒仙英雄

此外，不僅是大塚區(qū)的居酒屋同業(yè),，大林先生也一直努力地支持著整個清酒業(yè)界,。假如有酒造當年釀造的酒不甚理想，他也會像往年一樣進貨,。不計盈虧,，總希望幫助酒造和蔵人們渡過難關。

東京居酒屋和酒販店的前輩們憶述,，大林禎先生認為,，居酒屋的料理跟酒還不錯就可以了，最重要的是跟誰在一起喝,。所以他很重視客人的心情和店內(nèi)的氣氛,，只要店員都懂得關注這些環(huán)節(jié)，就算是小店,，也自然會吸引到客人。而如果沒有大林先生,，清酒業(yè)界不會有現(xiàn)在的發(fā)展,。所以,，當時個個也稱呼大林先生為「酒仙英雄」。

所以,，他的侍酒之道,，到今天也被承傳下來，串駒的店員在待酒時也會為客人簡單介紹所點酒品的資訊,，碰到有興趣深入了解的,，他們甚至會為您說說釀酒師的逸事和酒的釀造環(huán)境，或把酒的味道特色傳達給客人,。

時至今日,，我每次到訪，仍然看見 大林雪江 女士管理著「串駒本店」大大小小的事務,，繁忙中不見慌亂,、從容間透發(fā)絲絲貴氣，永遠梳理燙貼的在店裏打點,。她當中的堅持,，可以印證不管是那個行業(yè)，成功總沒有僥倖,。

也許每個行業(yè)也需要一些英雄,、人物，令業(yè)界備受矚目,、迎難發(fā)展,、創(chuàng)出新天。這樣的人物,，我有幸,，曾在「串駒本店」碰到了！